摘要：簡述方便米飯由來、方便米飯的發(fā)展過程以及定義、組成，新型方便米飯的分類和標(biāo)準(zhǔn)，并區(qū)分方便米飯與快餐米包，摘錄《方便米飯將挑戰(zhàn)方便面》部分文摘。
關(guān)鍵詞：方便米飯、軍用快餐食品、快餐米飯、方便面、自熱方便飯、熱水沖泡飯、市場前景
作者簡介：陳耀周（1984-），男，私營企業(yè)員工，主要從事食品原料銷售、食品開發(fā)
收稿日期：2020-05-12
Received：2020-05-12
方便米飯在國外已有幾十年的發(fā)展歷史了，國內(nèi)的方便米飯也并非剛剛問世，其實早在20世紀60年代我國就開始速煮米（方便米飯）的生產(chǎn)研制，但由于種種原因及條件、技術(shù)因素的制約，該類產(chǎn)品項目一度停滯不前。方便面的產(chǎn)生，創(chuàng)造了巨大的市場，但方便面無法滿足對主食方面食品的需求，相關(guān)業(yè)內(nèi)人士指出，方便食品方便食品市場正處于一個非飽和狀態(tài), 尤其是營養(yǎng)型方便食品的市場空間還很大, 消費潛力可深挖。隨著軍用快餐食品開發(fā)技術(shù)的突破，快餐食品突飛猛進，并開始軍轉(zhuǎn)民用，廣大民從得以享用更多的新型方便食品。方便米飯在近幾年取得了長足發(fā)展，方便米飯既達到了方便食品方便快捷的要求, 又滿足了人們的營養(yǎng)要求及傳統(tǒng)飲食習(xí)慣, 可作為家庭化主食。它的誕生, 結(jié)束了方便面一統(tǒng)天下的“面霸”時代，它將成為21世紀的食品，是食品行業(yè)中的新的經(jīng)濟增長點。
一、方便米飯的由來
方便米飯，是軍用快餐食品轉(zhuǎn)民用化的體現(xiàn)，軍用快餐在世界快餐食品王國中。隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，潛在的快餐市場越來越大。研制的快餐米飯、軍用方便面、壓縮干糧、米粥罐頭、米飯軟罐頭、面條軟罐頭、快餐湯料、自加熱食品等，在方便性、口感、營養(yǎng)和保質(zhì)期等性能指標(biāo)上獨占鰲頭，軍用快餐食品成為食品行業(yè)競相模仿的"領(lǐng)頭羊"，軍用快餐的技術(shù)輸出，使更多高品質(zhì)軍用快餐食品得以轉(zhuǎn)入民用市場，供廣大民眾享用。
二、方便米飯的定義
方便米飯是快餐食品中繼方便面之后，又一款經(jīng)典的快速餐飲食品。方便米飯是以大米為主要原料，添加或不添加雜糧、食用淀粉以及其他輔料，經(jīng)過粉碎、配料、混合、成型、熟化、烘干、冷卻、包裝等工序制成的，用開水浸泡或自熱包加熱即可快速復(fù)水成為米飯的食品原料，因此也通常稱其為速食米。
三、方便米飯的組成
方便米飯不是單一的一個產(chǎn)品，方便米飯的主要成分是速食米原料制成的米包，因速食米快速、方便的食用性，餐飲行業(yè)以及食品行業(yè)競相推出以速食米為主的方便米飯產(chǎn)品，通常以米包配以菜肴（調(diào)味包、肉制品包、蔬菜制品包、蛋制品包、食用菌包、下飯菜包、湯包、調(diào)味油包等）中的一種或多種組合成方便米飯，讓米飯也可以像吃方便面一樣方便。
