【分子式】C6H5Na3O7 【分子量】258.07
【結(jié)構(gòu)簡式】CH2-COONa
【化學(xué)名稱】 2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸鈉
性狀:又稱枸櫞酸鈉。無色晶體或白色結(jié)晶性粉末。無臭,有清涼咸辣味。易溶于水、難溶于乙醇,過熱分解,在潮濕空氣中微有潮解性,在熱空氣中微有風(fēng)化。相對密度1.19,熔點(diǎn)150℃(此溫度時(shí)失去結(jié)晶水),溶液pH值約為8。
用途:緩沖劑、鏊合劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑、抗氧化增效劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、調(diào)味劑
如用于清涼飲料等,可緩和檸檬酸的酸味,亦用作乳制品的防止酸敗劑等;加工干酪、魚肉糜制品等的增粘劑;冰淇淋等的乳化劑和穩(wěn)定劑。
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