酒石酸(tartaric acid)是一種羧酸﹐即,2,3-二羥基丁二酸,存在于多種植物中﹐如葡萄和羅望子﹐也是葡萄酒中主要的有機(jī)酸之一。作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味。
分子式:H6O6
結(jié)構(gòu)式:HOOCCHOHCHOHCOOH
熔點(diǎn):171-174
密度:1.7598(20)
質(zhì)理指標(biāo):FAO/WHO,1999
分子量:150.09(D型-無水物);168.10 (DL型-一水物)。
酒石酸也是一種抗氧化劑,在食品工業(yè)中有所應(yīng)用。生化試驗(yàn)中可利用其作為除氧劑。
酒石酸的用途是飲料添加劑。然后是工業(yè)原料。在當(dāng)代有機(jī)合成中是非常重要的手性配體和手性子,可以用來制備許多的手性催化劑,以及作為手性源來合成復(fù)雜的天然產(chǎn)物分子。在制鏡工業(yè)中,酒石酸是一個(gè)重要的助劑和還原劑,可以控制銀鏡的形成速度,獲得非常均一的鍍層。
用途:酒石酸也是一種抗氧化劑,在食品工業(yè)中有所應(yīng)用。生化試驗(yàn)中可利用其作為除氧劑,酸度調(diào)節(jié)劑。
性狀:無色透明晶體或白色結(jié)晶性粉末。無臭,味酸。
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