β—胡蘿卜素作為一種食用油溶性色素，其本身的顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，非常適合油性產(chǎn)品及蛋白質(zhì)性產(chǎn)品的開發(fā)，如：人造奶油、膠囊、魚漿煉制品、素食產(chǎn)品、速食面的調(diào)色等。另外，β—胡蘿卜素在飼料、化妝品等方面有重要用途。
β—胡蘿卜素(0H56)是類胡蘿卜素之一，也是橘黃色脂溶性化合物，它是自然界中普遍存在也是穩(wěn)定的天然色素。許多天然食物中例如：綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜、芒果。..等，皆存有豐富的β—胡蘿卜素。β—胡蘿卜素是一種抗氧化劑，具有作用，是維護(hù)人體健康不可缺少的營養(yǎng)素，在、預(yù)防心血管疾病、白內(nèi)障及抗氧化上有顯著的功能，并進(jìn)而防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。
性質(zhì)
β—胡蘿卜素（β-Carotene），紫紅或暗紅色的結(jié)晶性粉末。不溶于水，微溶于乙醇和，易溶于氯仿苯和油。熔點(diǎn)176～180℃。在動(dòng)物體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的物質(zhì)稱為前維生素A（Provitamin A）。其代表性物質(zhì)就是胡蘿卜素，胡蘿卜素分為α-、β-、γ-三種異構(gòu)體。其中β—胡蘿卜素比較穩(wěn)定，效力也強(qiáng)。
產(chǎn)品種類
常見的β—胡蘿卜素（β-Carotene）產(chǎn)品種類有：結(jié)晶、30%的油懸浮液、10%的水溶性干粉、1%的水溶性浮液及1.5%的水溶性粉末。 由于純品一般容易被氧化，所以以30%的油懸浮液使用的多。此外，水溶性產(chǎn)品使用方便，故用于飲料。
β-胡蘿卜素的功效 1、猶如天然眼藥水，幫助保持的潤滑及透明度，促進(jìn)眼睛的健康。
2、是對(duì)抗自由基有效的抗氧化劑之一。
3、強(qiáng)化免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)抵抗力。
4、預(yù)癥，降低口腔癌、乳癌、子宮頸癌、肺癌等幾率。
5、預(yù)防白內(nèi)障，有助于保護(hù)眼睛晶體的纖維部分。
6、預(yù)防心血管疾病。
7、轉(zhuǎn)化成維生素A，幫助保持肌膚與器官內(nèi)腔黏膜系統(tǒng)正?；?
8、增強(qiáng)生殖系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)機(jī)能，提高精子活力，預(yù)防前列腺疾病。
9、改善和強(qiáng)化呼吸道系統(tǒng)功能。
缺乏癥狀：
1、可引起夜盲癥、粘膜干燥、干眼癥及近視等癥狀。
2、增加癌癥、白內(nèi)障、心血管、生殖系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)疾病及呼吸道感染的發(fā)生機(jī)會(huì)。
3、過早衰老、、渾身無力和皮炎、皮膚角質(zhì)化等癥狀。
CAS 編號(hào)：6683-1-1
