卡拉膠又稱:角叉菜角??ɡz性狀:白色或淺褐色顆?;蚍勰┘皸l狀,無臭或微臭;口感粘滑;溶于約80度水,形成粘性;透明或輕微乳白色的易流動溶液
卡拉膠用途:增稠劑;穩(wěn)定劑;乳化劑;懸混劑;膠凝劑;粘結(jié)劑。
包裝:紙板桶 型號:食品級 保質(zhì)期:24個月。
規(guī)格:25KG
儲存:陰涼、干燥、通風(fēng)常溫的環(huán)境下保存
CAS號:9000-07-1
詳細(xì)介紹:在食品中的應(yīng)用 冰淇淋(雪糕):預(yù)防乳清分離、延緩溶化。甜果凍、羊羹:膠凝劑?! ∏煽肆εD蹋簯腋?,增加質(zhì)感。果汁飲料:使細(xì)小果肉粒均勻,懸浮,增加口感?! ∧z脂牛乳:滑潤,增加質(zhì)感。軟糖:優(yōu)良膠凝劑?! 捜椋喝榛€(wěn)定。面包:增加保水能力,延緩變硬, 加工干酪:防液收縮。餡餅:糊狀效應(yīng),增加質(zhì)感?! ∧谭郏悍乐腿闈{分離。調(diào)味品:懸浮劑,賦形劑,帶來亮澤感覺。牛奶布?。耗z凝劑,增加質(zhì)感。罐裝食品:膠凝,穩(wěn)定脂肪?!±鋬霭l(fā)泡糕點(diǎn):防止脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象,不易變形。肉食品:肪液收縮,粘結(jié)劑?!∧涛簦簯腋?,增加質(zhì)感。啤酒工業(yè):澄清劑,穩(wěn)定劑。酸化乳品:增加質(zhì)感,滑膩牙膏:粘結(jié)
卡拉膠也稱鹿角菜膠或鹿角藻膠)是從紅藻中提起的天然多糖植物膠,廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、化學(xué)工業(yè)及生化、醫(yī)學(xué)研究等領(lǐng)域中???拉膠具有形成親水膠體,凝膠、增稠、乳化、威膜、穩(wěn)定分散等特性,因而被廣泛應(yīng)用于乳制品、冰淇淋、果汁飲料、面包、水凝膠(水果凍)、肉食品、調(diào)味品、罐頭食品等方面??烧{(diào)配成果凍粉、軟糖粉、布丁粉、愛玉粉、西式火腿調(diào)配粉等。
食品分類號 食品名稱 使用量/(g/kg) 備注
01.05.01 稀奶油 按生產(chǎn)需要適量使用
02.02.01.01 黃油和濃縮黃油 按生產(chǎn)需要適量使用
06.03.02.01 生濕面制品(如面條、餃子皮、
餛飩皮、燒麥皮) 按生產(chǎn)需要適量使用
06.03.02.02 生干面制品 8.0
11.01.02 其它糖和糖漿(如紅糖、赤砂
糖、槭樹糖漿) 5.0
12.09 香辛料類 按生產(chǎn)需要適量使用
13.01 嬰幼兒配方食品 0.3g/L 以即食狀態(tài)食品
中的使用量計(jì)
14.02.01 果蔬汁(漿) 按生產(chǎn)需要適量使用
檢測項(xiàng)目 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
干燥失重 ≤12%
總灰分 15%~40%
酸不溶性灰分 ≤1%
酸不容物 ≤2%
砷 ≤5mg/kg
PH值 8~11
鎘 ≤2mg/kg
汞 ≤1mg/kg 雜菌數(shù) 陰性
沙門氏菌、大腸菌群 陰性。