卡拉膠是由紅藻類海藻中提取的天然多糖膠體，結(jié)構(gòu)上由半乳糖和3.6內(nèi)醚半乳糖以及硫酸脂的鈣、鈉、鉀、鎂等鹽類組成的鏈狀聚合物。由于分子中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同（也就是組成和結(jié)構(gòu)的不同），卡拉膠有κ-、ι-、λ-等多種類型，它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)各有差異。本廠所生產(chǎn)的主要是κ-型卡拉膠純粉。其 1.3一連接和1.4-連接單位分別為D-半乳糖-4硫酸酯和3.6-脫水-D半乳糖，它是一種品質(zhì)優(yōu)越的食品添加劑。 具有強(qiáng)烈的形成凝膠和高粘度特性，令人滿意的彈性、透明度和溶解性。 穩(wěn)定性非常好，即便長(zhǎng)期放置也不會(huì)降低其凝膠強(qiáng)度和粘度，在中型和堿性溶液中即使加熱也不會(huì)水解。 具有良好的與蛋白質(zhì)結(jié)合的性質(zhì)，能與帶正電荷的蛋白質(zhì)分子間形成離子間的相互作用，這種獨(dú)特的反應(yīng)性在所有膠體中是的。 可與ι-卡拉膠、刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等發(fā)揮效果明顯的協(xié)同作用，混合使用可明顯改變其凝膠特性，使凝膠趨向于富有彈性而且泌水現(xiàn)象減輕。 安全的使用安全性已被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織所確認(rèn)。 卡拉膠在食品、醫(yī)藥、日用化工、生物化學(xué)、建筑涂料、粉織印染和農(nóng)業(yè)上的用途十分廣泛。 在食品工業(yè)中用作膠凝劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑和澄清劑?？捎糜谲浱恰⒐麅?、火腿腸、肉罐頭、冰淇淋、飲料、調(diào)味品、巧克力牛奶、牛奶布丁、模擬食品、甜點(diǎn)心、果醬、羊羹、啤酒、面包、肉糜魚(yú)糜食品和玩賞動(dòng)物食品等。 在日用化工品中用作牙膏、洗滌劑、化妝品和空氣清新劑等。 在生物化學(xué)上用作微生物懸浮劑、硫酸鋇分散劑、膠囊等。 在生物化學(xué)上用作微生物載體和固定化細(xì)胞載體等。 在其它方面用作涂料工業(yè)水基油漆的的增稠劑，欲可用作陶瓷釉料的增稠劑、水彩顏料增稠劑、石墨懸浮劑、紡織品和紙張的上漿料、農(nóng)業(yè)上除草劑和殺蟲(chóng)劑懸浮劑等。