中文別名：1,2,3,4-丁四醇； 內(nèi)消旋-間赤藻糖醇
CAS登錄號：149-32-6
英文名稱：meso-Erythritol
分子式：H10O4
分子量：122.12
EINECS：205-737-3
赤蘚醇是一種天然的健康糖醇，白色結(jié)晶體，學(xué)名稱為1，2，3，4丁四醇，以低含量的形式廣泛存在于水果和發(fā)酵食品中。
赤蘚醇的功能作用：相比其他糖醇，赤鮮糖醇有著許多顯著的功能和應(yīng)用優(yōu)勢。因為赤鮮糖醇的分子量很小，大部分可以在小腦內(nèi)快速吸收。但卻不會被代謝分解，很快就隨尿液排出體外。由此可見，身體會排污掉大多數(shù)的熱量，只有不到0.2千卡／克的熱量在體內(nèi)吸收。赤鮮糖醇熱量值在所有糖醇中是低的。不會引起腸胃不適。大量的實驗證明，和其他多元醇相比，赤鮮糖醇在體內(nèi)的可接受劑量高。在正常的食用條件下，赤鮮糖醇不會導(dǎo)致不良的腸胃反應(yīng)。舉例來說，不會導(dǎo)致腹瀉的山梨醇單次劑量是0.24克／千克體重，而赤鮮糖醇則可高達(dá)0.80克／千克體重。赤鮮糖醇的單次劑量差不多是木糖醇、麥芽醇、異麥芽糖醇（益壽糖）和乳糖醇的2－3倍，是甘露醇和山梨醇的3－4倍。臨床實驗也表明，赤蘚醇基本上不會影響血液中的血糖和胰島素水平，適用于糖尿病人。無齲齒性。一般來說，可發(fā)酵性糖類具有潛在的齪齒性。然而，赤蘚醇不會被口腔所利用，對牙齒無害。體外和體內(nèi)的培養(yǎng)試驗也表明，赤蘚醇的存在更有可能回腔對某些糖類的發(fā)酵作用。甜味協(xié)和作為一種單獨存在的糖源醇的甜度只有蔗糖的60－70%。但當(dāng)它和其他糖類，特別是強(qiáng)化甜味劑如阿斯巴甜和甜菊糖等混合使用時，配伍作用使它的實際甜度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出預(yù)期，從而獲得佳的甜味協(xié)和。此外，溶液中l(wèi)－3%的赤蘚醇就已能有效地掩飾刺激性口味，很好地改善溶液的口感和風(fēng)味。在食品工業(yè)上的應(yīng)用：因為赤蘚醇的全天然、低熱量、無齦齒性、無吸濕性、高穩(wěn)定性和耐消化性等功能特點，它在食品工業(yè)上有著廣泛的應(yīng)用。近幾十年來，隨著消費者對食品本身的安全、營養(yǎng)和健康的要求，低熱量甚至無糖類產(chǎn)品正在快速成為一個重要市場。赤鮮糖醇因此在飲料、糖果、烘焙、佐餐甜味劑和功能食品等許多領(lǐng)域成人可靠的選擇。
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