用途：作為低熱量的糖類甜味劑?？勺鳛榉例x齒甜味劑，也可作為蜜餞等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質(zhì)改良劑。兼有改善糖精鈉風(fēng)味的作用。 一、來(lái)源及制法 1、麥芽糖因存在于麥芽中而得此俗名。麥芽中的淀粉可將淀粉水解成麥芽糖。現(xiàn)代工業(yè)以淀粉（玉米、大米）經(jīng)發(fā)酵、精制、濃縮、結(jié)晶而得。我公司銷售的是注射用結(jié)晶麥芽糖，含量大于99%。 2、麥芽糖漿 主要成分為麥芽糖，以其含麥芽糖濃度高低分為高麥芽糖漿和普通麥芽糖漿。麥芽糖漿又稱麥芽糖飴或飴糖，是生產(chǎn)歷史為悠久的淀粉糖品，現(xiàn)代工業(yè)以優(yōu)質(zhì)玉米淀粉為原料，以酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成的麥芽糖含量介于高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的淀粉糖品。 3、異麥芽糖 麥芽糖的異構(gòu)體，在生產(chǎn)麥芽糖會(huì)同時(shí)少量產(chǎn)生異麥芽糖。 4、麥芽糖醇 麥芽糖加氫還原后的雙糖醇。工業(yè)上一般以玉米淀粉水解、氫化、精制而得。 5、異麥芽糖醇 異麥芽糖加氫還原后的雙糖醇。 6、低聚麥芽糖和低聚異麥芽糖 分別由3-10個(gè)麥芽糖或異麥芽糖聚合而成。日常較多的并有食用意義的是低聚異麥芽糖。 7、麥芽酮糖 麥芽糖的衍生物，因含有酮基而得名。 二、麥芽糖與異麥芽糖的結(jié)構(gòu)式 可見(jiàn)，麥芽糖是兩個(gè)葡萄糖分子以α—1，4糖苷鍵連接起來(lái)的雙糖，異麥芽糖（Isomaltooligosaccharide）則是兩個(gè)葡萄糖分子以α—1，6糖苷鍵連接起來(lái)的雙糖。由于分子構(gòu)象不同，所以，為區(qū)別于麥芽糖而稱為異麥芽糖。通常，麥芽糖容易被酵母所發(fā)酵，異麥芽糖不被酵母所發(fā)酵，異麥芽糖系非發(fā)酵性低聚糖。