性能:白色至奶油色無定性無臭粉末。甜味爽口,無異味,持續(xù)時間長。甜味極強(qiáng),其甜味平均為蔗糖的1600倍,但取決于稀釋的濃度
甜味劑的一種,屬于蛋白質(zhì)甜味劑
非洲竹竽甜素,又被稱為索馬甜,是從蘇丹草本植物非洲竹竽果實(shí)假種皮中提取,甜味爽口,沒有不良后味或苦澀味。美國1984年批準(zhǔn)用于口香糖,現(xiàn)在在很多國家批準(zhǔn)使用,是一種有發(fā)展前途的天然食品甜味劑。性能:白色至奶油色無定性無臭粉末。甜味爽口,無異味,持續(xù)時間長。甜味極強(qiáng),其甜味平均為蔗糖的1600倍,但取決于稀釋的濃度:0.00011時為5500~8000倍:0.001時為3500倍,0.01時為1300倍,0.02時為850倍。其水溶液在pH值1.8~10時穩(wěn)定,等電點(diǎn)約pH值11.因?qū)俚鞍踪|(zhì),加熱可發(fā)生變性而失去甜味,遇丹寧結(jié)合后亦會失去甜味。在高濃度的食鹽溶液中甜度會降低。極易溶于水。與糖類甜味劑共用有協(xié)同效應(yīng)和改善風(fēng)味作用。