丙酸鈉白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末、無(wú)色透明結(jié)晶或顆粒性結(jié)晶粉末。無(wú)臭或略帶丙酸臭。在濕空氣中易吸濕。熔點(diǎn)400℃以上（分解）。1g本品溶于約1mL25℃水24mL乙醇。10%水溶液的pH值為8.0~10.5。 　　主要應(yīng)用： 　　1.在食品工業(yè)中作膨松劑、面團(tuán)調(diào)節(jié)劑、緩沖劑、組 織改進(jìn)劑、固化劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、螯合劑等。如作焙制品、糕點(diǎn)膨松劑。面包、餅開(kāi)的助酵劑、緩沖劑、果膠固化劑(凝膠作用)，酵母食料肉類(lèi)制品組織改進(jìn)劑等。 　　2.用于釀造，可增加糖化力，提高發(fā)酵能力。 含量：99% 限量： 1、GB2760-96（g／kg）：糕點(diǎn)2.5；楊梅罐頭加工工藝50，以上以丙酸計(jì)應(yīng)用時(shí)使用3％-5％的水溶液，加工前必須洗凈 英文名稱：sodium propionate CAS.NO.:137-40-16 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB25549-2010 分子式：CH3CH2COONa 分子量：96.06 丙酸鈉含量, Assay ,% ≥99.0-100.5% ≥99.0-100.5% 干燥失重Loss on drying , ≤1.0% ≤1.0% 游離堿(以Na2CO3計(jì)),%Free basicity (as Na2CO3) 合格Passes test 鐵(以Fe計(jì)), Iron, (as Fe) ≤0.003% ≤0.003% 砷(以As計(jì))Arsenic(as As) —— ≤0.0003% 重金屬（以Pb計(jì)）Heavy metals(as Pb) 10mg/kg ≤0.001%