中文名稱：麥芽糖酶 英文名稱：maltase CAS 9001-42-7 形狀:白色至淺棕黃色粉末，定義：在淀粉的酶解過(guò)程中催化麥芽糖水解生成葡萄糖的酶，屬于α葡糖苷酶，主要用作生產(chǎn)飴糖.酒精.啤酒.酵母.威士忌，焙烤工業(yè)中用作小麥粉改良劑。 麥芽糖酶存在于小腸中，原來(lái)是對(duì)可使麥芽糖水解生成2分子葡萄糖的酶所用的名稱，但現(xiàn)在一般地是作為作用于結(jié)合各種配糖基的α-D-葡萄糖苷的α-葡萄糖苷酶的別名來(lái)使用。麥芽糖 maltose指2分子D-葡萄糖α-1，4成鍵的二糖。按化學(xué)系統(tǒng)命名法稱為4-O-α-D-葡萄吡喃糖基-（1→4）-α-D-葡萄吡喃糖。由于用麥芽或從麥芽抽提出的糖化酶（淀粉酶）作用于淀粉溶液生成的化合物，所以產(chǎn)生這一名稱。作為天然的淀粉的代謝產(chǎn)物，并不象蔗糖那樣初是由生物細(xì)胞合成利用的二糖物質(zhì)。具有比蔗糖甜度低的良好甜味，發(fā)酵性能也佳，所以以淀粉為原料的制造麥芽糖的工業(yè)很早以來(lái)就很發(fā)達(dá)。可被α-葡萄糖苷酶分解成D-葡萄糖，因此動(dòng)物能夠很好地消化吸收這種糖。