又稱酪酸梭菌，酪酸梭狀芽孢桿菌，酪酸桿菌，酪酸菌，丁酸梭菌，丁酸桿菌，丁酸菌。
拉丁文：（Clostridium butyricum)
酪酸菌是1933年有日本千葉醫(yī)科大學(xué)宮入近治博士首先發(fā)現(xiàn)并報告的，因此又名宮入菌，本菌存在于土壤、動物和人體的腸道中，學(xué)分類歸屬于梭菌屬，為革蘭氏陽性厭氧桿菌。菌體中常有圓形或成橢圓形芽孢，是菌體中部澎大呈梭形。該菌在37℃ 、PH7時為生長發(fā)育的適條件，它能利用多種糖類，如葡萄糖、乳糖、麥芽糖、蔗糖和果糖等，并能利用淀粉。本菌的主要代謝產(chǎn)物為丁酸、乙酸。
?。ㄒ唬┒∷峋鳛槲⑸锷鷳B(tài)制劑的主要特點：
促進(jìn)窖泥有益菌群的增殖和發(fā)育，變形桿菌、彎曲桿菌、大腸桿菌等有害菌和腐敗菌的生長繁殖，減少膠類、吲哚類物質(zhì)的產(chǎn)生，而丁酸菌本身由于不能分解蛋白質(zhì)，會減少氨、硫化氫等有害物質(zhì)的產(chǎn)生；
產(chǎn)生維生素B族、維生素K族、淀粉酶，有良好的作用；
丁酸菌的代謝產(chǎn)物丁酸，是形成丁酸乙酯前體物質(zhì)和促進(jìn)己酸乙酯的形成及降低乳酸乙酯作用；
該菌有較強的耐受性，在復(fù)雜的條件下不會影響其生物的作用；
丁酸菌是厭氧梭狀芽孢桿菌，在常溫下可以保存較長時間；
丁酸菌是窖池正常菌群之一，在窖池中阻止有害菌的定植和入侵、糾止窖池內(nèi)菌群菌群紊亂。
丁酸菌作為窖泥菌種?？梢跃S持和調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡，增進(jìn)窖池持久等功能，并產(chǎn)生淀粉酶、維生素，促進(jìn)微生物吸收和營養(yǎng)作用。作為是窖泥菌種的優(yōu)點是由于丁酸菌有芽孢，添加窖泥中可以耐受較惡劣的條件，不會影響其生物活性。貯存時間的長短基本不影響其菌數(shù)。
用量：
固態(tài)制劑：
（1）丁酸菌劑培養(yǎng)窖泥用量一般2-4kg /m3,用量不能過大 ，養(yǎng)窖時根據(jù)酒質(zhì)情況適量加入，糧糟制作及新工藝白酒按投料量1-3%。
（2）丁酸菌液用量：一般3-5kg /m3,用量不能過大 ，養(yǎng)窖時根據(jù)酒質(zhì)情況適量加入，糧糟制作及新工藝白酒按投料量1.5-3%
（三）丁酸菌制劑使用方法
將該產(chǎn)品加入6—8倍的溫水（45℃）復(fù)活，復(fù)活時間為4小時，將適合做窖泥的粘黃土、黑土等過篩曬干，配以本廠生產(chǎn)的輔助原料，生香酵母、紅曲霉、己酸菌液（或干制活性窖泥功能菌）及少許有機(jī)材料，酒尾黃水大曲與活化過的菌液混合在一起，加水?dāng)嚢杈鶆?，?0℃—35℃的條件下，培養(yǎng)30天即可掛池使用。
