復(fù)合酯化酶生態(tài)菌劑(濃香型)是生物酶和活菌體的生態(tài)混合體,該產(chǎn)品根據(jù)濃香型白酒發(fā)酵的原理,強(qiáng)化了傳統(tǒng)大曲的發(fā)酵功能和生香功能,使發(fā)酵過程平衡而持久,酒糟殘?zhí)堑停鼍坡矢?,酯化速度快,使白酒的總酯含量達(dá)優(yōu)質(zhì)水平。
產(chǎn)品功能:
1、含有耐酸產(chǎn)己酸梭狀芽孢桿菌,可利用酒醅中乙酸和乙醇合成己酸;
2、強(qiáng)化了有機(jī)酸酯化酶活性,可將酒醅中大部分有機(jī)酸迅速酯化為相應(yīng)的乙酯,發(fā)酵15天相當(dāng)于傳統(tǒng)大曲60天水平;
3、糖化微生物以根酶\和酸性曲酶為主,具有較強(qiáng)的耐酸性,水解淀粉速率平穩(wěn),活力持久,酒醅殘?zhí)堑停?
4、發(fā)酵能力強(qiáng)
5、產(chǎn)品中含有高產(chǎn)酸性蛋白酶微生物,增強(qiáng)了酒醅中的蛋白酶活性,原料中蛋白水解徹底,豐富了發(fā)酵微生物的營養(yǎng),同時(shí)增加了白酒香味成分的前體物質(zhì),使酒體豐滿,酒味協(xié)調(diào)。
二、產(chǎn)品的使用:
*使用量:按原料的1—4%
*使用方法:(1)將4%產(chǎn)品加入6倍的溫水中(30—35℃)活化小時(shí),同打量水一起均勻混入料醅中(不用大曲),發(fā)酵期15—20天。
(2)將產(chǎn)品按投料量的1.5-3%加入,大曲在原來基礎(chǔ)減少5-10%,加入6倍的溫水,(30℃-35℃)活化1小時(shí),同量水一起混入料醅中。
*發(fā)酵工藝:
原料粉碎粒徑≤2mm
入池溫度:20—24℃
適當(dāng)增加回醅量
其他按傳統(tǒng)的濃香型白酒工藝操作.
三、產(chǎn)品運(yùn)輸和貯存:
運(yùn)輸過程中防雨防曬,避免高溫.貯存在陰涼干燥的庫房內(nèi),常溫保存保質(zhì)期六個(gè)月,低溫保存(0—4℃)保質(zhì)期18個(gè)月。