一、 產(chǎn)品概述
糖化酶是由黑曲霉優(yōu)良菌種，經(jīng)深層發(fā)酵提煉而成。糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶，能從淀粉分子非還原性末端開始，分解α-1，4葡萄糖苷鍵，轉(zhuǎn)化為葡萄糖，廣泛應(yīng)用于啤酒釀造、酒精、味精、淀粉糖、素等行業(yè)。
二、 酶活力定義
1克酶粉或1毫升酶液于40℃，pH4.6條件下，一小時(shí)水解可溶性淀粉產(chǎn)生1毫克葡萄糖的酶量為一個(gè)酶活力單位u/g(u/ml)。
三、 產(chǎn)品規(guī)格
液體型：100000u/ml、200000u/ml、260000 u/ml。
四、 使用條件
1、 溫度：溫度范圍40—65℃，適作用溫度58—60℃，佳作用溫度60℃。
2、 pH：有效范圍3.0—5.5，適pH4.0—4.5,佳pH4.2。
五、 應(yīng)用方法
1、 酒精工業(yè)
原料經(jīng)蒸煮冷卻到60℃，調(diào)pH4.0-4.5，每噸干物質(zhì)添加0.4-0.6L該酶，攪拌均勻，保溫30—60分鐘，冷卻后發(fā)酵。在使用糖化酶前，先用冷水將酶溶解，加水比1：10以上為宜，攪拌均勻，加入間隙糖化鍋中。若采用連續(xù)糖化，糖化酶溶液攪拌均勻后，按醪液流量加入所需酶量，注意須防止醪液走短路，未經(jīng)糖化就流出。在糖化過程中必須經(jīng)常攪拌。
2、 啤酒工業(yè)
在糖化或發(fā)酵前加入糖化酶，可補(bǔ)充麥芽中酶量不足，提高啤酒發(fā)酵度。一般添加量為20-50u/g（以麥芽計(jì)）相當(dāng)于每噸麥芽添加該酶01-0.25L。
3、釀造工業(yè)
在白酒、黃酒、曲酒等酒類生產(chǎn)中以酶代曲，可以提高出酒率，縮短發(fā)酵周期。亦可應(yīng)用于食醋和醬油工業(yè)。
六、 包裝與儲(chǔ)存
本品采用塑料桶包裝，每桶30公斤。
本品屬生物活性物質(zhì)，強(qiáng)光、高溫將會(huì)引起酶失活。應(yīng)置于低溫、干燥處保存，避免陽光直射。低溫干燥保質(zhì)期六個(gè)月。
