β-胡蘿卜素 中文別名: CAS號(hào):7235-40-7 分子量: 分子式: β-胡蘿卜素 β-Carotene（Carotene） 別名 C.I.食用橙色5號(hào) 編碼 GB 08 010；INS 160a(i)；C.I.(1975)40800 性狀 深紅色至暗紅色有光澤斜方六面體或結(jié)晶性粉末，有輕微異臭和異味，不溶于水、丙二醇、甘油、酸和堿，溶于二硫化碳、苯、氯仿、乙烷及橄欖油等植物油，幾乎不溶于甲醇或乙醇。稀溶液呈橙黃至黃色，濃度增大時(shí)呈橙色（因溶劑的極性可稍帶紅色）。本品對(duì)光、熱、氧不穩(wěn)定，不耐酸但弱堿性時(shí)較穩(wěn)定，不受抗壞血酸等還原物質(zhì)的影響，重金屬尤其是鐵離子可促使其褪色。