海藻糖
中文別名:α-D-吡喃(型)葡糖基-α-D-吡喃葡糖苷；海藻糖；蕈糖；無水海藻糖；Α,Α-海藻糖、Α-D-吡喃葡萄糖基-Α-D-吡喃葡萄糖糖苷；覃糖；Α-D-吡喃葡糖基-Α-D-吡喃葡糖苷；繭糖
CAS號:99-20-7
分子量:342.3
分子式:C12H22O11
海藻糖
·CAS NO： 6138-23-4
·主要規(guī)格： ≥98%
·包裝： 2kg/袋、20kg/箱
·用途： 主要用于烘焙產(chǎn)品、水產(chǎn)畜產(chǎn)加工、米面制品、飲料和糖果等
詳細說明
●功能特性1：防止淀粉老化 由于海藻糖具有優(yōu)異的防止淀粉老化作用，應用于含有豐富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果，并且這種效果在低濕或冷凍條件下表現(xiàn)得更為突出。
●功能特性2：防止蛋白質變性 海藻糖可很好地防止蛋白質在冷凍、高溫或干燥時變性。在含蛋白質的各種食品中加入海藻糖，能非常有效地保護蛋白質分子的天然結構，使食品的風味和質地保持不變。
●功能特性3：腐腥味臭味的生成 魚類食品中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺，但新鮮的魚并不含有三甲胺，它是在貯藏時被微生物腐敗而產(chǎn)生的，新鮮的程度越低，三甲胺的產(chǎn)生越多。如果在加熱加工前加入海藻糖，就能顯著三甲胺的生成，降低不快腥味的產(chǎn)生，保持魚的新鮮口味。此外雞肉等 禽畜肉類的臊臭味以及陳舊大米臭味的主要成分――揮發(fā)性醛類，也能被海藻糖所，因此肉類加熱加工、大米儲存時添加海藻糖，可以去除臊臭味和陳米臭味，保持肉質和米質的新鮮 度。
●功能特性4：脫水保鮮效果 從細胞脫水的過程中可以發(fā)現(xiàn)，海藻糖能夠有效地保護細胞膜結構和蛋白質，明顯地使細胞處于懸浮狀態(tài)，從而可保持動植物細胞的結構、紋理、色澤和風味，非常有利于脫水疏菜、肉類、水果等復水后還原為新鮮制品。
●功能特性5：矯味作用 海藻糖對食物的甜味、香味有協(xié)同增強作用，能改善其它合成甜味劑如阿斯巴甜的甜味質量，它又能緩和、部分掩蓋其他不良味道，減少澀味和苦味，對一部分的酸味起緩和作用。
●功能特性6：脂肪酸分解 富含食用油脂的食品在保存中受熱以及被光線照射，會產(chǎn)生有刺激性的臭味，油脂中不飽和脂肪酸越多，這種臭味就越容易產(chǎn)生，使得食品風味劣化、營養(yǎng)損失，甚至變質而失去食用價值。而海藻糖對油脂成分中的不飽和脂肪酸分解具有很好的作用。
●功能特性7：穩(wěn)定物料中超氧化物歧化酶 海藻糖能夠穩(wěn)定食物中SOD活性，同時又可以對日常生活中從蔬菜、水果中攝取的維生素C、b-胡蘿卜素等抗氧化物的SOD樣活性起到穩(wěn)定作用，有助于防止體內(nèi)的超氧離子大量增加。
●功能特性8：防蛀牙 海藻糖在口腔內(nèi)不發(fā)生分解，不產(chǎn)酸，也不會產(chǎn)生引起齲齒的不溶性葡聚糖。因此可用于制作“益齒”食品；而且海藻糖不象其它低致齲性甜味劑那樣有瀉下作用，攝入量0.65g/ 1kg體重時也沒有瀉下作用。
●特性9：補充能源的營養(yǎng)性 海藻糖與蔗糖、麥芽糖一樣，是容易被小腸吸收成為能源的營養(yǎng)性物質（每克海藻糖熱量為4千卡），但海藻糖具有更平穩(wěn)的血糖水平，這種獨有的特性，使得海藻糖非常適合用于配方制造的飲料，以提供能量、減輕疲勞與壓力。
