供應(yīng)青島產(chǎn)柏札萊歐芝撻乳清天然奶酪 意式餃子餡料必備

MANGO RICOTTA MOUSSE 芒果歐芝撻慕斯

類別： 甜品

產(chǎn)品： 6人份

用料：

Ricotta柏札萊歐芝撻 500g

Cream淡奶油 150g

Ice sugar糖粉 75g

Mango purea芒果果茸 250g

Sponge海綿蛋糕 200g

Glaze mirror鏡面淋漿 0.5l

Almond pastry杏仁碎 100g

Gelatin 明膠10g

METHOD方法 :

A）in a bowl add the ricotta and ice sugar and mixed , add gelatin sheet melt

碗中加入歐芝撻和糖粉，混合均勻后加入融化的明膠片

B） whipped the cream and add on it with ricotta

淡奶油打法至軟性發(fā)泡后加入歐芝撻糊中

C） in a silicon mold add the fist layer ricotta mousse

在硅膠磨具中放入一層歐芝撻慕斯糊

D） add the mango purea

加入一層芒果果茸

E） add one layer sponge

加入一層海綿蛋糕

F） add and complete with almond and ricotta

加上一層歐芝撻糊盒杏仁碎

G）keep in frozen all night

放入冷凍中凍一晚

H） take it out and put the glaze

取出后淋上淋面漿即可

青島柏札萊乳清奶酪Ricotta歐芝撻奶酪家庭裝125克，餐飲裝1.5KG和1.2KG，在2-6℃可以保存18天（Ricotta對(duì)溫度特別敏感，如果發(fā)生漲袋，請(qǐng)立即停止食用），具有低脂高鈣的特點(diǎn)，小孩老人皆可食用，主要用作意大利餃子餡料/意大利混沌餡料，做面包、蛋糕，提拉米蘇（用Ricotta作提拉米蘇，意大利叫做Ricotta Tiramisu）等中西式甜點(diǎn)，是西餐和烘焙必備的食材。

柏札萊預(yù)計(jì)在2019年進(jìn)行10場歐芝撻奶酪產(chǎn)品推介品鑒活動(dòng)，首先地址是青島，本次巡回活動(dòng)是Brazzale集團(tuán)支持和推動(dòng)的系列活動(dòng)之一。Brazzale集團(tuán)希望通過這些活動(dòng)推動(dòng)意大利天然奶酪美食的收集整理、研究及培訓(xùn)。因此，本次巡回活動(dòng)是一個(gè)新的起點(diǎn)，它將傳承Giorvanni大師的風(fēng)格以及意大利奶酪美食、傳統(tǒng)、工藝、藝術(shù)的和偉大。對(duì)于青島本土的廚師大咖來說，這些都是必不可少的參考。

歐芝撻奶酪，又稱為里科塔奶酪（Ricotta）原產(chǎn)于意大利。在制作奶酪的過程中，會(huì)產(chǎn)生副產(chǎn)品乳清，為了提取乳清中的蛋白質(zhì)，人們便發(fā)明了制作乳清奶酪的方法。里科塔（Ricotta）在意大利語中的意思是“再煮制（recook）”，這也體現(xiàn)了里科塔奶酪的生產(chǎn)工藝。

人們通過加熱和酸化來使乳清中的蛋白質(zhì)凝乳，從而進(jìn)行回收。里科塔奶酪不僅可以用乳清來制作，也可以用全脂或脫脂牛奶，以及牛奶和乳清的混合物來制作。生牛奶也可以原來制作里科塔奶酪，因?yàn)槟汤壹庸み^程中的高溫煮制完全能達(dá)到巴氏的標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)您詳細(xì)觀察意大利里科塔奶酪（Ricotta），你會(huì)發(fā)現(xiàn)它是由一個(gè)個(gè)細(xì)小的顆粒組成的，但它卻比由脫脂凝酪制成的松軟干酪更加光滑。純白的表面、微濕的質(zhì)地，給人一種淡淡的、甜甜的感覺。

附表：青島柏札萊條形碼及配料一覽

大雪球250g，條形碼：6971816330039，配料表： 巴氏乳、食用鹽、凝乳霉、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌

中雪球100g，條形碼：6971816330022，配料表：巴氏乳、食用鹽、凝乳霉、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌

小雪球150g，條形碼： 6971816330015 配料表：巴氏乳、食用鹽、凝乳霉、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌

小雪焦（圓柱形馬蘇）250g，條形碼： 6971816330053，配料表：巴氏乳、食用鹽、凝乳霉、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌

大雪焦（圓柱形馬蘇）1000g，條形碼：6971816330060，配料表：巴氏乳、食用鹽、凝乳霉、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌

歐芝撻125g，條形碼：6971816330138，配料表：巴氏乳、食用鹽、乳酸、凝乳霉、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌

歐芝撻1.2kg，條形碼： 6971816330145 ，配料表：巴氏乳、食用鹽、乳酸、凝乳霉、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌

歐芝撻1.5kg，條形碼：6971816330152 ，配料表：巴氏乳、食用鹽、乳酸、凝乳霉、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌

天然馬蘇奶酪絲400g，條形碼：6971816330107，配料表：巴氏乳、食用鹽、粗制凝乳霉、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌

芝士粉1000g，條形碼：6971816330183，配料表：巴氏乳、食用鹽、粗制凝乳霉、溶菌酶

普羅旺熏制奶酪235g，條形碼：6971816330176，配料表：巴氏乳、食用鹽、粗制凝乳霉、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌

葫蘆形狀意式熏制奶酪235g，條形碼：6971816330169，配料表：巴氏乳、食用鹽、粗制凝乳霉、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌

布拉撻125g，條形碼：6971816330084，配料表：巴氏乳、稀奶油、食用鹽、粗制凝乳霉、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌

布拉撻150g，條形碼： 6971816330091 ，配料表：巴氏乳、稀奶油、食用鹽、粗制凝乳霉、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌

天然芝士碎/丁1000g，條形碼： 6971816330121 ,  配料表：巴氏乳、食用鹽、粗制凝乳霉、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌