烹調(diào)橄欖油

近年來(lái)隨著人們對(duì)健康意識(shí)的逐漸提高，越來(lái)越多的健康人士開(kāi)始青睞于使用橄欖油。當(dāng)然其是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分。顏色呈黃綠色，氣味清香，是地中海沿岸各國(guó)人民的傳統(tǒng)食用油。由于橄欖油營(yíng)養(yǎng)成分豐富、醫(yī)療保健功能突出而被公認(rèn)為綠色保健食用油，素有“液體黃金”的美譽(yù)。根據(jù)《GB23347-2009橄欖油、油橄欖果渣油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》中的定義，就是：以油橄欖樹(shù)的果實(shí)為原料，排除用溶劑浸提或重酯化過(guò)程獲得的油，并且不摻雜其它油類(lèi)。橄欖油也被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂。橄欖油對(duì)嬰幼兒的發(fā)育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳非常相仿。無(wú)論是老年時(shí)期，還是生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，橄欖油都是人類(lèi)的佳食用油。