供應(yīng)黃記煌燜鍋為什么瞧著平常，味道卻特別鮮美

準(zhǔn)備階段：紅薯、胡蘿卜、洋蔥切滾刀塊和大蒜混合加入少許鹽和食用油拌勻，如果喜歡辣的朋友加入辣椒粉一同拌勻；魚洗好后，且2厘米的大段，頭尾單獨(dú)一段；假如料酒白胡椒粉腌制5分鐘；將甜面醬1袋、番茄醬1-2小袋、海鮮醬2勺混合開始烹飪：選擇平底的電火鍋或者電磁爐+平底鍋；鍋熱后，放入食用油或者黃油； 油5成熱，加入紅薯、胡蘿卜、洋蔥、大蒜后，蓋蓋；燜3-5分鐘；開蓋翻動(dòng)一次，再次蓋蓋3-5分鐘；這時(shí)基本這些菜已經(jīng)熟了；在最上層加入魚段后，將一大碗混合好的醬倒在魚上面（盡量均勻）；蓋蓋約3-5分鐘，翻動(dòng)1-2次，以免胡鍋；這時(shí)基本菜和魚都熟了；可以開吃。 方法1：吃到菜和魚快沒有時(shí)，可以加入餅塊吃泡餅； 方法2：加入溫開水，可以開始刷各種菜吃； 方法3：加入溫開水，將面抻好下入鍋中，吃抻面； 調(diào)料：大白菜,生菜,鴨血,豆腐,粉絲,寬粉,午餐肉,牛油(黃油)20克 做法： 一,備底料 準(zhǔn)備超過20多瓣的大量蒜另備胡蘿卜,紅(白)薯,土豆,洋蔥,芹菜,小番茄,青椒,蔥段,香菜等蔬菜.胡蘿卜和薯類切成菱形.備用.(注:黃記煌是十種蔬菜)備輔料的選擇類似火鍋,時(shí)令蔬菜.大白菜,生菜,鴨血,豆腐,粉絲,寬粉,午餐肉等鍋底再備牛油20克,也可以用黃油代替. 二,制醬 準(zhǔn)備(含糖較少的)烤肉醬,蠔油,番茄醬,紅酒,甜面醬.有考證的比例為2:2:1:1:1.全部加在一起攪拌均勻成醬汁另取一鍋,加適量清水和白糖,熬至糖熔化后,加入蜂蜜,繼續(xù)熬煮加入備好的醬汁熬到醬汁變得黏稠為止放涼,醬汁多做一些備用.(注:黃記煌在熬醬的過程中加入了微量的三十五種中藥釀制而成的藥膳) 三,備主鍋 可以選擇的很多,可以做雞翅,魚段,魚頭,五花,牛肉,牛腩,雞塊,菌類...洗凈切塊,加花椒,八角,鹽,糖,姜粉,料酒,檸檬汁,白胡椒粉等少許腌制半個(gè)小時(shí),備用 四,備高湯 高湯的做法很多,這里僅簡(jiǎn)單介紹豬肉高湯備瘦豬肉,排骨,火腿,蝦米,姜,八角,陳皮用小火熬煮成三分之一的湯汁,濾去渣,備用五,做法1.悶鍋選用不沾鍋,否則不好清理.2.未開火,鍋中層放牛油，并把牛油按扁，并均勻的涂抹在鍋底.3.未開火,第二層放底料(大蒜,洋蔥,芹菜) 看起來很平常的一堆底料和魚，為什么味道特別鮮美呢？店老板黃耕說，這里面的秘訣在于燜鍋時(shí)用的底油?？蓜e小看那一兩黃色的沒有任何特色的底油，它是“三汁燜鍋”的制勝法寶，經(jīng)過了黃耕的精心調(diào)制，有多個(gè)技術(shù)參數(shù)和配方，屬于絕密資料。黃耕先生只透露里面有40%的牛油和60%的色拉油，加入幾種藥材，還需要經(jīng)過6個(gè)小時(shí)的提煉。 “三汁燜鍋”還有一個(gè)特點(diǎn)是沒有后廚，該店的負(fù)責(zé)人黃耕在做“三汁燜鍋”時(shí)就提出“無廚師餐廳”的概念，通過當(dāng)面操作，使食客親自看到食物從生到熟的全部烹飪過程。不僅飽足眼福，而且胃口大開。在這里你根本看不到熱火朝天的炒鍋、看不到汗流浹背的廚師，甚至連一點(diǎn)油煙都看不到。它的廚房就是一間小小的操作間，所有功能就是宰、剖、洗、涮。鮮美秘訣在底油。 全國(guó)統(tǒng)一服務(wù)熱線：4000669968 座機(jī)： 010-63386350 010-63386450 QQ： 1632114340 聯(lián)系人： 苗先生 地址：北京市豐臺(tái)區(qū)