香菇腳的作用
香菇 (Lentinusedodes) 是世界上的食用菌之一 , 它屬于擔(dān)子菌綱 , 傘菌目 ,它的香氣沁脾 , 具有獨特香味、滋味鮮美、營養(yǎng)豐富、食用保健效果顯著 , 享有植物性頂峰和健康食品的美稱。
香菇腳的成份
代料栽培香菇菌柄較長,加工時常需剪去部分菌柄。剪去部分約占子實體干重的 1/4~1/3 。生化分析結(jié)果表明,香菇菌柄中僅游離氨基酸含量略低于菌蓋,其香菇多糖含量與菌蓋相當,亞油酸含量略高于菌蓋。因為香菇菌柄多為半纖維質(zhì)到纖維質(zhì),干后質(zhì)地粗硬,不宜直接食用,故目前多將剪下的菌柄拋棄。組成香菇菌柄的纖維素、半纖維素屬于食物性纖維。食用一定量的食物性纖維素對人體健康非常有益。它能增強胃腸蠕動,預(yù)防,同時可以吸收血液中多余的膽固醇,經(jīng)過腸道排出體外,從而緩解糖尿病的癥狀。
在香菇的蛋白質(zhì)中 , 含有 18 種氨基酸。而人體所必需的 8 種氨基酸,香菇就占了 7 種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等,而這些正是構(gòu)成香菇的營養(yǎng)價值固有的清香、風(fēng)味的重要物質(zhì)。故營養(yǎng)學(xué)家稱香菇的營養(yǎng)價值是牛肉的 4 倍,把香菇譽為 “ 植物性食品的頂峰 ” 。各國人民之所以如此愛吃香菇,其原因也就不言而喻。
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