一、總述
山梨醇是以玉米淀粉為原料,經(jīng)酶法液化、糖化生成葡萄糖后加氫精制濃縮而成。液體山梨醇是一種無(wú)色透明粘稠狀液體,固形物濃度70%,有清潤(rùn)的甜味,甜度約為蔗糖的0.6倍。山梨醇是一種用途廣泛的化工原料,在食品、日化、醫(yī)藥等行業(yè)都有極為廣泛的應(yīng)用,可作為甜味劑、保濕劑、賦形劑、防腐劑等使用,同時(shí)具有多元醇的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì),即低熱值、低糖、防齲齒等功效。
二、應(yīng)用
1、在食品工業(yè)中的應(yīng)用
山梨糖醇具有吸濕性,故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂,使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用,有明顯效果。
山梨糖醇甜度低于蔗糖,且不被某些利用,是生產(chǎn)低甜度糖果點(diǎn)心的好原料,也是生產(chǎn)無(wú)糖糖果的重要原料,可加工各種防齲齒的食品。
山梨糖醇不含醛基,不易被氧化,在加熱時(shí)不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。有一定的生理活性,能防止類(lèi)胡蘿卜素和食用脂肪及蛋白質(zhì)的變性,在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長(zhǎng)保質(zhì)期,能改善小腸的色香味,對(duì)魚(yú)肉醬有明顯的穩(wěn)定和長(zhǎng)期保存的作用,在果醬蜜餞中也有同樣作用。
山梨糖醇代謝不引起血糖升高,可以作為糖尿病人食品的甜味劑和營(yíng)養(yǎng)劑。
適用范圍
推薦添加量(折干計(jì))
功效或性能
各類(lèi)糖果
3~15%
口感好、保濕效果好、防干裂、抗氧化、保質(zhì)、保香、無(wú)糖概念
各類(lèi)糕點(diǎn)、餅干
3~10%
風(fēng)味好、防干裂、延長(zhǎng)貯存期、保持外型、無(wú)糖概念
魚(yú)類(lèi)制品
3~8%
防止魚(yú)類(lèi)細(xì)胞組織在冷凍期間變性,保濕效果好、甜度低、防褐變
果醬、餡料
5~10%
保濕效果佳、低甜度、無(wú)糖概念
飲料、酒、固體飲品
3~5%
增加風(fēng)味、防齲齒、防渾濁、作為載體、無(wú)糖概念
冰淇淋、果汁、果凍
3~6%
低甜度、防晶析、無(wú)糖概念
冷凍魚(yú)末
8%
保濕效果佳、冷凍防護(hù)性能好
2、日化工業(yè)
山梨醇在牙膏中作為賦形劑、保濕劑、防凍劑、加入量可達(dá)25~30%,可保持膏體潤(rùn)滑,色澤、口感好;在化妝品中作為防干劑(代替甘油,故又稱(chēng)“代甘油”),可增強(qiáng)乳化劑的伸展性和潤(rùn)滑性,適用長(zhǎng)期貯存;山梨醇酐脂肪酸酯及其環(huán)氧乙烷加成物具有對(duì)皮膚刺激性小的優(yōu)點(diǎn),在化妝品行業(yè)中廣泛應(yīng)用。
3、醫(yī)藥工業(yè)
山梨醇可作為維生素C生產(chǎn)原料;也可以作為糖漿、注射輸液、醫(yī)藥壓片的原料、作為分散劑、填充劑、冷凍保護(hù)劑、防結(jié)晶劑、中藥穩(wěn)定劑、潤(rùn)濕劑、膠囊增塑劑、甜味劑、軟膏基質(zhì)等。
4、化學(xué)工業(yè)
山梨醇可用于司盤(pán)、吐溫等表面活性劑的生產(chǎn)、聚醚生產(chǎn)、塑料助劑生產(chǎn)等。