葡萄酒與美食搭配中重要的因素莫過于味道了。舉例來說，一道由很酸的西紅柿作為調(diào)料的意大利面就需要同樣酸度的葡萄酒來搭配。如果葡萄酒與菜肴的酸度失衡，那么較弱的那一個(gè)就會(huì)變得平淡無味而較強(qiáng)的那一個(gè)又會(huì)變得異常的酸。 要找到比較酸的酒，你可以從與食物相同產(chǎn)地的葡萄酒找起。同樣的土壤和氣候，會(huì)讓這塊土地上的美酒與美食有著天然的搭配。比如在上個(gè)例子中，可以找意大利托斯卡納地區(qū)的Chianti葡萄酒來搭配。又或者你可以選一款較寒冷地區(qū)的葡萄酒，因?yàn)槟抢锏臍夂?，使葡萄不易成熟，所以沒有太多的糖分，這樣的葡萄酒會(huì)很酸。來自新西蘭的爽脆的長相思以及法國夏布利地區(qū)的白葡萄酒都是很酸的葡萄酒。 　　比較酸的葡萄酒同樣可以與比較咸的美食搭配。比如牡蠣不僅很咸而且在口中的感覺會(huì)很油膩，這會(huì)讓大多數(shù)的酒失去特點(diǎn)。但是西班牙的CA酒以及法國的香檳卻會(huì)在你嘗試海鮮時(shí)清爽你的口腔。含有氣泡的葡萄酒同樣可以與較辣的食物相搭配，比如亞洲食物、泰餐、咖喱還有含有辣椒的食物等等。這些食物中大多是高酸度的并且有柑橘的成分，這樣你就需要一種不僅酸度足夠并且有水果味道的葡萄酒來與之搭配，如加州的汽酒等等。 　　實(shí)際上，難與食物搭配的兩種葡萄酒正是為流行的兩種葡萄酒：霞多麗與赤霞珠。新世界的霞多麗嘗起來會(huì)有橡木的味道并且黃油、水果的味道會(huì)很濃郁，這會(huì)壓倒不少菜肴的味道。所以搭配時(shí)，要挑選用黃油或是奶油料理的有相同質(zhì)感與味道的菜肴。 　　相反的，赤霞珠會(huì)有些發(fā)苦的黑色水果的味道，這是因?yàn)樗膯螌幊煞趾芨叩木壒?。因此，它們好的美食搭配就是較生的多汁的牛排。牛排中的蛋白質(zhì)會(huì)柔化酒中的單寧，讓葡萄酒嘗起來更順滑與更有果味。牛排會(huì)使味蕾打開，這樣酒在口中會(huì)變得更有果味并且更加的強(qiáng)勁。但是食材的烹飪也是有影響的，比如煎的過熟的牛排會(huì)比較干，與單寧很高的赤霞珠并不搭配。 　　蛋白質(zhì)的作用在葡萄酒與奶酪的搭配中也起著重要的作用。紅酒一般與較強(qiáng)的奶酪相搭配，因?yàn)樗鼈儠?huì)適應(yīng)較強(qiáng)的單寧。相反的，白葡萄酒應(yīng)該與較軟的的有較多奶油味道的奶酪相搭配，因?yàn)樾枰拙频母咚岫扰c奶油相平衡。 　　禽類如火雞、鴨子往往會(huì)比雞類有著更強(qiáng)的泥土味道。野山珍的土腥氣會(huì)更重，與它們搭配良好的葡萄酒是勃艮第的黑比諾。有李子、莓子以及蘑菇還有土壤味道的黑比諾是這些山珍的好搭配。另外，西班牙的里奧哈以及法國隆河谷的紅酒也與禽類菜肴有著良好的搭配。 　　難搭配的味道是甜味。一般來說，半干的白葡萄酒如雷司令、白謝寧等會(huì)與帶甜味的菜肴搭配良好。但是甜品如巧克力等就需要比它們更甜的葡萄酒來搭配，或者是較瘦、稍苦一些的葡萄酒也行。蘇黛地區(qū)的甜酒、加拿大的冰酒以及晚收的葡萄酒還有波特酒都是甜品的好搭檔，它們油膩的質(zhì)感也能與甜品很好的配合。

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