就像紅酒其實是葡萄酒的一種一樣，香檳其實是起泡酒（sparkling wine）的一種。 　　把葡萄酒弄出氣泡來的方法很多，但是基本原理大同小異：就是當(dāng)葡萄被發(fā)酵成酒汁以后，再在密閉容器里加上酵母進行二次發(fā)酵，這個密閉容器可以是單獨的酒瓶，也可以是大型的不銹鋼發(fā)酵罐，前者就是制作香檳的方法，后者就是制作大眾價位起泡酒的方法。 　　但是用香檳制作法做出來的起泡酒，并不能全部成為香檳。香檳Champagne這個品牌，通過香檳區(qū)行業(yè)協(xié)會的申請明確地被商標(biāo)國際注冊馬德里協(xié)定和世界貿(mào)易組織保護著，不僅法國香檳地區(qū)之外產(chǎn)區(qū)不能用“香檳”這個名字，就連上個世紀九十年代，伊夫圣羅蘭Yves Saint Laurent出了一款名為“香檳”、形為起泡酒瓶塞的香水，香檳區(qū)行業(yè)協(xié)會也將其告上法庭，掐成沸沸揚揚的一樁公案，終以伊夫圣羅蘭敗訴改名告終，至今流傳在品牌版權(quán)的法律課堂上，余威不減。雖然現(xiàn)在在一些起泡酒產(chǎn)區(qū)（比如美國加州）還有一些酒廠因為已經(jīng)很多年（準(zhǔn)確的說是在2006年以前就開始）在酒標(biāo)上使用香檳Champagne這個名號而被允許繼續(xù)使用，世界上的絕大部分起泡酒都在香檳產(chǎn)區(qū)的不懈努力下不再將香檳作為酒名的一部分。 　　所以在法國，香檳區(qū)外用香檳釀造法釀出來的氣泡酒被稱為crémant或mousseux起泡酒，阿爾薩斯（Alsace）、勃艮第、盧瓦河的起泡酒皆是出了名的物美價廉，很多起泡酒廠都是用相應(yīng)產(chǎn)區(qū)的葡萄，嚴格用和香檳產(chǎn)區(qū)一樣的傳統(tǒng)方法進行二次發(fā)酵，不乏好的產(chǎn)品，尤其一些阿爾薩斯和勃艮第的crémant，也是用跟香檳區(qū)一樣的黑皮諾（Pinot noir）和霞多麗（Chardonnay）葡萄釀制的，非常值得一試。 　　另外在大的不銹鋼密封罐里做出來的大眾價位起泡酒，因為沒有了葡萄產(chǎn)區(qū)的限制，所以產(chǎn)量可以達到無上限，這樣的起泡酒可以不乏大品牌，比如西班牙菲斯奈特（Freixenet）酒廠，作為全球大的起泡酒生產(chǎn)基地，成為巴塞羅那起泡酒的標(biāo)志，并不乏諸多Cava——西班牙版crémant——的高端品牌。

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