釀造香檳重要的三個(gè)品種是黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）、莫尼耶比諾（Pinot Meunier）。 為什么選擇這三種葡萄品種來釀制香檳？事實(shí)上香檳產(chǎn)區(qū)在法國(guó)的北部，是一個(gè)非常寒冷、貧瘠的地方。每10年中有6-7年成熟度不足，所以釀酒師常常把多個(gè)年份的酒混在一起得到穩(wěn)定的、統(tǒng)一的液體。而只有少數(shù)較好年份，香檳酒廠才會(huì)釀成年份香檳，這也是為什么年份香檳價(jià)格常年居高不下的原因。 香檳酒標(biāo)小貼士 NM：Negociant Manipulant，指生產(chǎn)商從葡萄種植者處購(gòu)買全部或部分的葡萄原料，再進(jìn)行生產(chǎn)。如果生產(chǎn)商使用自己種植的葡萄原料低于全部的94%，就必須在酒標(biāo)上標(biāo)上“NM”字樣。這種酒在普通酒商生產(chǎn)中很常見，但是對(duì)于獨(dú)立酒莊香檳生產(chǎn)的香檳來說卻比較少見。 CM：Cooperative Manipulant，指的是葡萄種植者與某些村莊合作，使用合作社提供的設(shè)施共同生產(chǎn)，生產(chǎn)出來的香檳可以標(biāo)注葡萄種植者的獨(dú)立酒標(biāo)，也可使用合作社的統(tǒng)一品牌。 RM：Recoltant Manipulant，指的是葡萄種植和葡萄酒釀造均由某一酒莊獨(dú)立完成，即獨(dú)立酒莊香檳，其使用的自種葡萄必須超過95%。 SR：Societe de Recoltants，指不同種植者聯(lián)合使用共用的釀酒設(shè)備，生產(chǎn)其各自的葡萄酒品。牌，并統(tǒng)一進(jìn)行市場(chǎng)推廣。 MA：Marque d’Acheteur，指大型的零售商或餐廳購(gòu)買成品酒，貼上自己的獨(dú)立品牌再進(jìn)行銷售。 ND：Negociant Distributeur，指經(jīng)銷商出售的酒，他們既不參與葡萄種植，也不參加酒的生產(chǎn)。 RC：Recoltant Coopérateur，指葡萄種植者借用合作社的釀酒設(shè)備，生產(chǎn)自己品牌的葡萄酒。 香檳如何分類？ ① 按顏色劃分： 白中白（Blanc de Blancs）：的霞多麗（Chardonnay）香檳， 黑中白（Blanc de Noirs）：黑中白香檳具有馥郁的白覆盆子和蘋果香氣，有時(shí)還帶有輕微的帕瑪森奶酪（Parmesan cheese）味； 桃紅香檳（Rose）：桃紅香檳的口感。 ②按殘余糖分劃分： 天然干型香檳（Brut Nature或Brut Zero）：殘余糖分低于3克每升； 超天然型香檳（Extra Brut）：殘余糖分低于6克每升； 天然型香檳（Brut）：殘余糖分低于12克每升； 極干型香檳（Extra Sec/Extra Dry）：殘余糖分為12至17克每升； 干型香檳（Sec/Dry）：殘余糖分為17至32克每升； 半干型香檳（Demi-Sec）：殘余糖分為32至50克每升； 甜型香檳（Doux）：殘余糖分高于50克每升。 用什么杯具？ 如果想充分享受香檳的美妙，用什么樣的杯子合適？正確答案既雖然不是用來堆砌俗氣香檳塔的的雞尾酒杯，但也不是很多書上推薦的笛形杯。為了專心品嘗香檳的風(fēng)味，一支樸素的白葡萄酒杯可能是更好的選擇。品鑒葡萄酒香氣和口感為重要，香檳也不例外。不管我們?nèi)绾钨x予香檳形象或者浪漫遐想，它仍是葡萄酒。笛形的香檳杯盡管能讓你充分的欣賞氣泡，但狹窄的杯口卻很難充分釋放香檳的香氣。 香檳配餐技巧 香檳搭配什么食物比較美味？一般而言，不同葡萄釀制的香檳，所搭配的菜肴也不盡相同。全部采用霞多麗葡萄釀制的香檳，酸度高，果香重，清新爽口，適合當(dāng)餐前的開胃酒。 如果采用較大比例的紅葡萄釀制的香檳，口感比較強(qiáng)勁，香味較豐富，除了海鮮菜肴之外，搭配禽類或小牛肉的菜肴也很適合。 珍貴的粉紅香檳雖然也是很好的開胃酒，但常被用來搭配肉類料理。成熟且比較濃厚的粉紅香檳，甚至可以用來搭配那些本來只有濃重強(qiáng)勁的紅酒才配得來的菜式，如滋味香濃的野味，煎烤羊排或成熟味濃的奶酪等。 同時(shí)，殘余糖分不同的香檳，與其搭配的菜肴也大相徑庭。一般干型的香檳，通常適合當(dāng)餐前開胃酒，搭配精致小巧的餐前小點(diǎn)，或者與生蠔和魚子醬的配對(duì)也是經(jīng)典的。如果香檳帶上更多的甜味，與餐后的甜點(diǎn)搭配合適了。 雖說香檳在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都被認(rèn)為是搭配美食的萬金油，但由于香檳既有清爽型，又有醇厚型；既有白中白香檳，又有白中黑香檳，還有粉紅香檳，所以配餐要視其風(fēng)格而定。（來源：今日頭條 私家十二）

    該二維碼7天內(nèi)（01-13 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來源網(wǎng)絡(luò),如您對(duì)文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請(qǐng)與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。