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色香味俱全的葡萄酒—白蘭地
2021-05-26 (來源: 糖酒網(wǎng))
白蘭地,是洋酒之一。白蘭地初來自荷蘭文Brandewijn,被譽為“生命之水”。白蘭地在荷蘭語中是“燒焦的葡萄酒”。
白蘭地起源于法國干邑鎮(zhèn)(Cognac)。干邑地區(qū)位于法國西南部。早在公元12世紀(jì),干邑生產(chǎn)的葡萄酒就已經(jīng)銷往歐洲各國,外國商船也常來夏朗德省濱??诎顿徺I其葡萄酒。公元17世紀(jì)初,法國其他地區(qū)已開始效仿干邑鎮(zhèn)的辦法去蒸餾葡萄酒,并由法國逐漸傳播到整個歐洲的葡萄酒生產(chǎn)國家和世界各地。公元1701年,法國卷入了“西班牙王位繼承戰(zhàn)爭”,法國白蘭地也遭到禁運。公元1887年以后,法國改變了出口外銷白蘭地的包裝,從單一的木桶裝變成木桶裝和瓶裝。
白蘭地生產(chǎn)在我國歷史悠久,1915年國產(chǎn)白蘭地“可雅”在太平洋萬國博覽會上獲金獎,我國有了自己品牌的優(yōu)質(zhì)白蘭地,可雅白蘭地也從此更名為金獎白蘭地。80年代后,改革開放使打開,進(jìn)口白蘭地逐漸涌入國內(nèi)市場。
白蘭地是一件優(yōu)雅的藝術(shù)品,它的價值不僅體現(xiàn)于外包裝和定位的,更在于其內(nèi)在品質(zhì)。白蘭地是以葡萄為原料,經(jīng)過榨汁、去皮、去核、發(fā)酵等程序,得到含酒精較低的葡萄原酒,再將葡萄原酒蒸餾得到無色烈性酒。
白蘭地以葡萄為生產(chǎn)原料的特點:糖度低;漿果成熟后酸度高;葡萄應(yīng)為弱香型或中性香型,無突出及特別香氣;葡萄應(yīng)高產(chǎn)而且抗病害性較好。
白蘭地酒度在40-43度之間,雖屬烈性酒,但由于經(jīng)過長時間的陳釀,其口感柔和,香味純正,飲用后給人以高雅、舒暢的享受。白蘭地呈美麗的琥鉑色,色澤金黃晶亮,具有優(yōu)雅細(xì)致的葡萄果香和濃郁的陳釀木香,口味甘洌,醇美無瑕,縈繞不散,吸引力。
白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。它采用新鮮葡萄釀制的蒸餾酒度小于94.8%(V/V)的烈性酒飲料,應(yīng)具典型性。
白蘭地以產(chǎn)地、原料的不同可分為:干邑、阿爾瑪涅克、法國白蘭地、其他國家白蘭地、葡萄渣白蘭地,水果白蘭地等六大類。
白蘭地釀造工藝精湛,特別講究陳釀時間與勾兌的技藝,其中陳釀時間的長短更是衡量白蘭地酒質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)。釀造白蘭地很講究貯存酒所使用的橡木桶。由于橡木桶對酒質(zhì)的影響很大,因此,木材的選擇和酒桶的制作要求非常嚴(yán)格。
白蘭地的飲用方法多種多樣,可作消食酒,可作開胃酒,可以不摻兌任何東西"凈飲",也可以加冰塊飲,摻兌礦泉水飲或摻兌茶水飲,對于具有絕妙香味的白蘭地來說,無論怎樣飲用都可以。究竟如何飲用,隨各人的習(xí)慣和所好而異。一般來說,不同檔次的白蘭地,采用不同的飲用方法,可以收到更好的效果。白蘭地?fù)絻兜V泉水、冰塊、茶水、果汁等的新品酒"方式",已經(jīng)在世界范圍內(nèi)流行起來,勾兌后的白蘭地既是夏天午后的消暑飲料,又是精美晚餐上的主要佐餐飲品。
一種好的白蘭地,就是一種藝術(shù)品,往往令人向往和陶醉。藝術(shù)的鑒賞離不開人,白蘭地鑒賞與評價,也只能靠人的感覺器官。
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