苦艾酒是一種用苦艾及其它草藥制成的酒料，之前曾經(jīng)被禁。別名“綠色精靈”。在19世紀(jì)，苦艾酒曾一度風(fēng)行中歐，盡管后被禁止。在被禁多年后，苦艾酒再一次在許多國家被解禁。和許多美酒一樣，喝苦艾酒也有一些禮儀。你可以嘗試一種或幾種，不過可別喝醉了。 好的苦艾酒是在蒸餾過程中使用草藥釀制而成的。在此過程中使用草藥并不會(huì)給苦艾酒上色。顏色是后來當(dāng)草藥浸泡在已經(jīng)用草藥蒸餾過的酒精里時(shí)才呈現(xiàn)出來的。這道工序被稱為草藥浸漬（之后無需蒸餾）。質(zhì)量差一點(diǎn)的苦艾酒基本上只有草藥浸漬工序，而沒有用草藥來蒸餾。而劣質(zhì)的苦艾酒可能直接使用廉價(jià)的草藥提取物或香精以及人工香料和色素。這種苦艾酒價(jià)格可能相當(dāng)昂貴，標(biāo)簽上也寫著有點(diǎn)誤導(dǎo)性的信息。傳統(tǒng)的苦艾酒配方呼吁使用自然的全艾草浸漬，以及其它草藥如大茴香、甘草、牛膝草、婆婆納、小茴香、檸檬香脂、當(dāng)歸等。頭道浸漬可能會(huì)被蒸餾，接下來的浸漬則不必蒸餾。 艾草和其他草藥可以在釀制過程的不同階段添加，可以使用的釀制方法也有很多種。這會(huì)導(dǎo)致后釀造出不同的口味、顏色和側(cè)柏酮濃度。因此，不同的苦艾酒蒸餾方法會(huì)產(chǎn)生不同含量的側(cè)柏酮，有的含量高，有的中等，有的偏低，有的甚至可以忽略不計(jì)。 購買苦艾酒以及相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，請務(wù)必閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽或參考可靠的苦艾酒鑒賞家的意見。 如果你不喜歡傳統(tǒng)苦艾酒的甘草味，也有一些品牌的苦艾酒沒有使用大茴香等藥材，也就不會(huì)有甘草味了。 艾草相當(dāng)苦，另外添加的草藥是用來改善和掩蓋苦艾酒的苦味。優(yōu)質(zhì)的苦艾酒在蒸餾過程中也用了一定的方法來讓減輕苦澀的味道。和優(yōu)質(zhì)的干邑一樣，蒸餾“”部分應(yīng)該用于釀造優(yōu)質(zhì)的苦艾酒，而“頭”和“尾”（蒸餾過程的開始和結(jié)束階段）則被用來制造較低質(zhì)量的苦艾酒或用來浸漬草藥。然而，正宗的苦艾酒應(yīng)該還有幾分苦澀的味道，這種苦味正是使用了艾草的證明。 購買由信譽(yù)良好的歐洲傳統(tǒng)釀酒商釀制的苦艾酒。法國、西班牙、瑞士和捷克都生產(chǎn)正宗的高品質(zhì)的苦艾酒。 一些現(xiàn)代苦艾酒酒廠也生產(chǎn)與禁令前的類似的苦艾酒。由于苦艾酒被禁止了很長時(shí)間，人們?nèi)栽谘芯亢椭匦聦W(xué)習(xí)釀造苦艾酒的技巧。正因如此，一些質(zhì)量非常高的苦艾酒是使用禁止前的古董蒸餾設(shè)備以及歷史配方和技術(shù)釀造的。顯然，一些禁令前的苦艾酒生產(chǎn)技術(shù)相當(dāng)復(fù)雜，很難重現(xiàn)。 苦艾酒的主要活性植物成分一直被認(rèn)為是側(cè)柏酮，直到近才開始有爭議。有辯論稱，或許只是生產(chǎn)中使用的多種草藥的推拉效應(yīng)在起作用，比如類似劑的纈草根，和有興奮劑效果的其它草藥。側(cè)柏酮是從艾草中提取的，盡管在某些地域生長的艾草可能不含明顯的或大量的側(cè)柏酮，而其他植物比如常見的鼠尾草則含有更高濃度的側(cè)柏酮。因此，用大艾草釀制的正宗的苦艾酒不需要包含多少側(cè)柏酮。羅馬艾草或小艾草也含有側(cè)柏酮，常用來和苦艾蒿一起。 苦艾蒿應(yīng)用在苦艾酒的初級蒸餾的階段，而小艾草則可以使來給蒸餾過的酒自然著色。側(cè)柏酮可以在蒸餾和著色過程中提取。 警告 標(biāo)簽上標(biāo)明“苦”的苦艾酒可能含有大量側(cè)柏酮，或高達(dá)35毫克/千克。 不要只是因?yàn)樗瑐?cè)柏酮而喝苦艾酒。側(cè)柏酮影響的伽馬氨基丁酸型大腦受體也能夠被抗氧化劑多酚類黃酮影響。這類黃酮不象側(cè)柏酮那樣含有毒素，并且也可在如甘菊、纈草等的藥材中提取。 在喝含酒精的飲料時(shí)始終對自己和他人負(fù)責(zé)。在判斷力降低時(shí)不要開車或操作重型機(jī)械。 不要服用艾草提取物或是油，因?yàn)檫@些都是非常有毒的，可能致死。 含有高濃度側(cè)柏酮的苦艾酒可能對人體有害，因?yàn)樗鼈儤O有可能是小作坊自制的品種，而不是正宗的。 側(cè)柏酮是有毒的，尤其是在服用的濃度高時(shí)。 側(cè)柏酮是一種驚厥劑，并結(jié)合系統(tǒng)的伽馬氨基丁酸受體。在歐洲，苦艾酒中的側(cè)柏酮含量是受到監(jiān)管的，該設(shè)定含量被認(rèn)為是無害的。苦艾酒并不是非法，盡管側(cè)柏酮由于其潛在的毒性而受到監(jiān)管。不建議一次喝超過三四份苦艾酒。急性攝入苦艾酒并不被認(rèn)為是有害的，但慢性、長期服用則與任何其他酒精一樣，可能會(huì)造成危害。 苦艾酒具有較高的酒精含量。 苦艾酒度數(shù) 苦艾酒是一種酒精度普遍在50度以上的烈酒，適合淺酌，不適合豪飲。

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