實(shí)際上，白蘭地并不等于干邑，干邑只是種類(lèi)繁多的白蘭地中的一類(lèi)，主要產(chǎn)自法國(guó)的干邑地區(qū)。當(dāng)然，歷史上，“干邑”這個(gè)名字也曾用來(lái)指代品質(zhì)較高的白蘭地。 作為一種高品質(zhì)的白蘭地，人們通常把干邑倒進(jìn)一種叫做“Snifter”的杯子中作餐后酒料用。聞過(guò)此酒散發(fā)的濃郁芳香后，只要喝上那么一小口，就夠品鑒者們享受許久了。 1、白蘭地的定義 白蘭地的外文“Brandy”一詞源自日耳曼語(yǔ)，意為“燃燒”或“蒸餾”，是一種通過(guò)對(duì)葡萄酒或其他發(fā)酵果汁進(jìn)行蒸餾制作而成的烈酒，其酒精含量必須在36%至60%之間。 2、干邑是白蘭地的一種 白蘭地主要有三種類(lèi)型。一種是我們?yōu)槌Ｒ?jiàn)的葡萄白蘭地，也就是用葡萄酒作為基酒原料蒸餾而成的白蘭地，而干邑就屬于此類(lèi)別。第二種是水果白蘭地，它們是用其他發(fā)酵的果汁制作而成的。比如，卡巴度斯酒(Calvados，即蘋(píng)果白蘭地)就是用發(fā)酵的蘋(píng)果汁制作而成的白蘭地，而櫻桃白蘭地(Kirschwasser)就是用發(fā)酵的櫻桃汁制作而成的白蘭地。第三種類(lèi)型的白蘭地是果渣白蘭地(Pomace Brandy)，他們是通過(guò)發(fā)酵并蒸餾葡萄酒釀制過(guò)程中廢棄的葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗制作而成的。 3、干邑產(chǎn)區(qū)概況 干邑是法國(guó)的一個(gè)產(chǎn)區(qū)，位于巴黎西南方向約465公里處，距離波爾多北側(cè)有120公里。該地區(qū)共有約15,000個(gè)葡萄園，都是專(zhuān)門(mén)用來(lái)栽培白葡萄的。這些葡萄成熟的過(guò)程較慢，所產(chǎn)的普通葡萄酒酸度較高，酒精含量較低。這種葡萄酒也就是好的白蘭地——干邑白蘭地的原材料。 4、干邑白蘭地的釀制過(guò)程 干邑的制作過(guò)程是從釀制此產(chǎn)區(qū)的普通白葡萄酒開(kāi)始的。當(dāng)白葡萄中的糖分開(kāi)始發(fā)酵后，就能夠產(chǎn)生酒精，此過(guò)程結(jié)束后，得到的就是用來(lái)蒸餾的原料葡萄酒。接下來(lái)，普通葡萄酒就會(huì)進(jìn)入蒸餾過(guò)程。首先，釀酒師會(huì)將這些原料葡萄酒倒入封閉的蒸餾器中加熱。在此種環(huán)境中蒸發(fā)出來(lái)的酒精蒸汽會(huì)上升到蒸餾器的頂部，氣體流向冷凝管的過(guò)程中會(huì)冷凝成液體。這些液體(即Brouillis)會(huì)再流回原處，進(jìn)行二次蒸餾。當(dāng)此次蒸餾完成后，得到的酒料就會(huì)進(jìn)入橡木桶中熟成10年左右的時(shí)間。在此過(guò)程中，蒸餾酒的顏色也會(huì)隨著熟成時(shí)間的不斷增加而從無(wú)色透明變得越來(lái)越黃。10年左右后，釀酒師會(huì)將這種“生命之水”裝瓶，后再將它們推向市場(chǎng)。 5、美麗的傳說(shuō) 傳說(shuō)中，干邑釀制工藝中的雙蒸法是一位生活在干邑地區(qū)的雅克(Jacques de la Croix-Maron)先明的。據(jù)說(shuō)在某天晚上，雅克做了一個(gè)惡夢(mèng)，他夢(mèng)見(jiàn)撒旦要將他煮了，并把他的靈魂帶走。就在撒旦快要得手的時(shí)候，只聽(tīng)見(jiàn)撒旦不停地說(shuō)要把他再煮一次。這時(shí)，雅克從睡夢(mèng)中突然驚醒。從此，雅克先生就一直認(rèn)為，如果要把一個(gè)人的靈魂帶走，就必須把它煮兩次。也就是從16世紀(jì)開(kāi)始，干邑就一直是深受人們喜愛(ài)的餐后酒料了。

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