香檳在我們的聚會中，尤其是慶祝性的聚會中，起到的作用可不小，人們享受的不僅是它細膩的汽泡在口中爆掉的清爽感，重要的是期待打開的一瞬間那個清脆的響聲，當(dāng)然，好的香檳，我們現(xiàn)在絕不可能拿來噴掉，但是那聲脆響始終是慶祝開場的節(jié)奏。 現(xiàn)代意義上的香檳，是17世紀(jì)晚期的事情。香檳區(qū)（這是一個很重要的概念，后面我會講到）種植葡萄和釀酒的歷史在公園3世紀(jì)就開始了，到文藝復(fù)興時期，這種酒通過馬恩河的水陸運輸，被運送到羅馬重要的葡萄酒市場。從公園987年開始，香檳省的Reims蘭斯市成為38位法國國王加冕之地，成為中世紀(jì)法國宗教和政治中心，對當(dāng)時葡萄園的建設(shè)和種植起到了很大作用。1584年，蘭斯有了家正規(guī)意義上的酒廠，Gosset古塞，那時候生產(chǎn)的還是靜態(tài)葡萄酒，不帶氣。總之在香檳誕生之前，香檳省在葡萄酒釀造上已經(jīng)有了很長的歷史。 到了1668年，香檳省的奧維耶修道院里有位叫做佩里儂的修士（Dom Perignon），他管理修道院的酒窖，生平酷愛釀酒。他的愛好點在于釀造靜態(tài)的、令自己滿意的葡萄酒?？墒怯捎谙銠壥〉貐^(qū)偏北，陽光不足，天氣較為寒冷，缺乏良好的氣候條件，很難釀出好酒。于是有天他靈光一閃，在酒里加了點白糖，白糖不能完全溶解，他又將酒加熱，不料加熱后冒起了小汽泡……在他看來，是不得已的情況。雖然很多資料顯示，香檳的發(fā)明不是他一個人的結(jié)果，但也不能取代他香檳之父的地位，為了紀(jì)念這位不得已的修士，人們還給他素了雕像，現(xiàn)在的香檳品牌Don Perignon，也是以他的名字命名的。 而事實上，英國物理學(xué)家克里斯托弗·梅雷特先記錄了在成品酒中加入糖分至其二次發(fā)酵的方法，比唐·培里儂(1638年－1715年)到達他的修道院早6年，比僧侶宣布發(fā)明香檳酒早40年。梅雷特在1662年就已將這一現(xiàn)在稱作“香檳制法”的成果詳細地展示給學(xué)院。 雖然Don Perignon不是香檳酒的，但他在使用保存上做了一系列改進，Don Perignon個把軟木塞引介到香檳區(qū)，使用鐵絲將瓶塞固定于瓶口以防瓶內(nèi)氣壓將瓶塞彈出。軟木塞代替當(dāng)時用麻屑做的瓶塞，可以使香檳酒中的氣泡保存更長的時間。 香檳地區(qū)開始大規(guī)模制作氣泡酒后，使用的還是“一次發(fā)酵法”，酒發(fā)酵一次后就裝瓶。直到200年后梅雷特提出“香檳制法”，香檳酒的釀造才開始使用二次發(fā)酵法。于是19世紀(jì)，香檳的產(chǎn)量大幅增長，年產(chǎn)從1800年的三十萬瓶飆升到1850年的2千萬瓶。 我們目前喝到的干型香檳出現(xiàn)的相對較晚一些，19世紀(jì)以前的香檳比現(xiàn)代的要甜，轉(zhuǎn)干的趨勢是由于佩里?！と惆?巴黎之花)在釀造出口倫敦的1846年份香檳時決定不額外添加糖分時開始。現(xiàn)代的干型香檳，始于18 76年為英國人的特釀。 好了，介紹完香檳的大致起源，我們來說說香檳的概念，因為大家很可能把一般的起泡酒和香檳酒混同。這么說吧，香檳酒當(dāng)然是起泡酒（或氣泡酒），但不是所有的起泡酒都可以叫做香檳。 關(guān)于香檳區(qū)，對香檳酒來說是個很重要的界定。因為香檳區(qū)之外的類似這種冒泡的酒都只能叫起泡酒，比如意大利產(chǎn)的叫做Prosecco，西班牙的叫做Cava，只有香檳區(qū)產(chǎn)的起泡酒才能稱之為香檳。根據(jù)法律，只有在法國香檳區(qū)，選用指定的葡萄品種，根據(jù)指定的生產(chǎn)方法流程所釀造的氣泡酒，才可標(biāo)注為香檳 (Champagne)。在美國，由于歷史原因，部分當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的氣泡酒仍在酒標(biāo)上使用“香檳”一詞，但會注明產(chǎn)地，例如XXX香檳。在歐盟及許多國家，香檳一詞受到1891年簽訂的馬德里協(xié)定的保護，只有在法國原產(chǎn)地命名控制（AOC）的相應(yīng)區(qū)域及符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品才可使用，于一戰(zhàn)后簽訂的凡爾賽條約也重申了此點。加拿大、澳大利亞和智利也分別與歐洲簽訂了相關(guān)條文，立意保護。 美國也部分認可香檳的原產(chǎn)地特性，禁止所有新酒使用這一名詞。但在2006年或以前獲得批準(zhǔn)的酒標(biāo)上可繼續(xù)使用“香檳”一詞，但前提必須標(biāo)明在“香檳”前注明真實產(chǎn)地，如：加利福尼亞香檳，并且不出口至承認歐盟產(chǎn)品原產(chǎn)地標(biāo)識的國家。大部分美國產(chǎn)氣泡酒并不使用香檳一詞。實際上重要的美國產(chǎn)區(qū)對于本產(chǎn)地的名聲非?？粗?，覺得在產(chǎn)地后使用“香檳”對他們聲望有負面的影響。 歐盟法庭亦于1994年裁定“香檳制法”一詞同樣也受到相應(yīng)法例保護。現(xiàn)時其它地區(qū)出產(chǎn)的使用“香檳制法”釀造的氣泡酒，通常標(biāo)注為“傳統(tǒng)制法”。其它國家的酒商用另外的詞命名他們的氣泡酒：卡瓦（西班牙）、斯普曼泰（意大利）、Cap Classique（南非）。意大利產(chǎn)，以麝香葡萄釀造的氣泡酒也受到類似AOC的DOCG保護，名為阿斯蒂。在德國，塞克特是常見的氣泡酒。其它法國產(chǎn)酒區(qū)也不能使用香檳一詞，如勃艮第或阿爾薩斯所產(chǎn)的氣泡酒叫Crémant（意為“產(chǎn)生細泡”）。錯誤標(biāo)注為“香檳”的氣泡酒常常會在查獲后銷毀。 瑞士有一村莊名為“香檳”，自1657年就已有種植葡萄并釀造葡萄酒的記錄，也標(biāo)注“香檳”。然而法國1906年才正式確認使用“香檳”標(biāo)簽。但是在1998年時，法國香檳酒農(nóng)要求瑞士香檳村葡萄農(nóng)停止在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)白葡萄酒上以地名標(biāo)注“香檳”，理由是與法國的香檳酒同音異義，而且顏色相似，容易誤導(dǎo)消費者。后來法國以開放歐洲天空為條件，要求瑞士放棄香檳名稱。1999年，瑞士政府接受了條件，與歐盟簽署了保護香檳酒原產(chǎn)地名稱的雙邊協(xié)議。此后香檳村產(chǎn)白葡萄酒改名為“自由－香”。 這些都是關(guān)于香檳區(qū)歷史上頗有爭議的事件，所以香檳區(qū)究竟在哪里？ 香檳區(qū)位于巴黎的東北部，是法國位置北的葡萄園。香檳地區(qū)的三大產(chǎn)地是馬恩河谷(Vallee de la Marne)、蘭斯山(Montagne de Reims)與白丘(Cote des Blancs)。南部有還有Sezanne和Aube兩個小區(qū)，但名聲不如前三個那么響亮。香檳來自法文 "CHAMPAGNE"的音譯，意為香檳省。 由于香檳省是歐洲北部的葡萄園，氣候寒冷，葡萄很難達到的成熟，因此整體葡萄酒的風(fēng)格是清爽，高酸且低酒精含量。同時還保留了細致的香氣。 香檳區(qū)內(nèi)的土壤主要是白堊土，可以很好的保留水分，這對平均降水量只有650毫米的香檳地區(qū)非常重要。同時白色還會有反光的效果，能夠提高葡萄的成熟度，此外這種堿性的土壤也會讓葡萄保持更多的酸度。 這里主要使用三個葡萄品種，霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)與皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)，盡管法律上規(guī)定可以制成香檳的葡萄不止這三種。黑皮諾主要種植在蘭斯山，這里的黑皮諾酒體顯得更加強勁有力。在馬恩河谷種植廣的是皮諾莫尼耶，它的晚發(fā)芽與早熟的特點不容易遭受春季霜凍的影響，口感較柔和。而白丘適合種植霞多麗葡萄，能展現(xiàn)出高酸度，帶著精致花香與柑橘類水果香氣，輕酒體的特征，大多數(shù)香檳酒都是由這三種葡萄混合而成的。 現(xiàn)代意義上的香檳，是17世紀(jì)晚期的事情。香檳區(qū)種植葡萄和釀酒的歷史在公園3世紀(jì)就開始了，所謂香檳區(qū)，對香檳酒來說是個很重要的界定。因為香檳區(qū)之外的類似這種冒泡的酒都只能叫起泡酒，只有香檳區(qū)產(chǎn)的起泡酒才能稱之為香檳。香檳區(qū)位于巴黎的東北部，是法國位置北的葡萄園。香檳地區(qū)的三大產(chǎn)地是馬恩河谷(Vallee de la Marne)、蘭斯山(Montagne de Reims)與白丘(Cote des Blancs)。南部有還有Sezanne和Aube兩個小區(qū)，但名聲不如前三個那么響亮。

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