干邑是法國干邑或周邊地區(qū)生產(chǎn)的一種用葡萄釀造的白蘭地。干邑必須以銅制蒸餾器雙重蒸餾，并在法國橡木桶中密封釀制2年，才可稱作干邑。 原料 釀制干邑用的葡萄原料一般選用具有強烈耐病性、成熟期長、酸度較高的白葡萄品種。主要由Ugni Blanc(白玉霓)、FolleBlanche、Colombard三個葡萄品種混合其他一些葡萄釀制而成，而這三種葡萄的成分要占到90%以上。剛蒸餾出的酒液呈無色透明，是用于陳釀的橡木桶賦予干邑這份的金黃，隨著時間的流逝，干邑在黑暗酒窖里與空氣和木材的不斷交流接觸中，慢慢沾染上橡木的琥珀顏色，香氣也愈來愈醇厚。 產(chǎn)區(qū) 干邑地區(qū)位于法國中西部，占地約11,000平方公里，夏朗德（Charente）河從產(chǎn)區(qū)中間穿梭而過。干邑地區(qū)以及附近的扎納克（Jarnac）的主要城鎮(zhèn)沿河而建，像軒尼詩（Hennessy）和拿破侖（Courvoisier）這樣的大品牌都把總部設立在這里。自十七世紀開始，干邑地區(qū)就開始了白蘭地的蒸餾制作，時至今日，這里已有超過4,000家葡萄園主在釀制生產(chǎn)白蘭地，還有100多名從事白蘭地蒸餾的蒸餾酒專家。 為了保護干邑的聲譽以及其專營權，這一產(chǎn)區(qū)實施嚴格的原產(chǎn)地命名法規(guī)。法律規(guī)定，干邑白蘭地必須由6個相互隔開的地區(qū)所生產(chǎn)的葡萄為原料蒸餾而成。這6個區(qū)域覆蓋了號稱擁有好的白堊質(zhì)土壤且生產(chǎn)上乘干邑白蘭地的大香檳區(qū)（Grand Champagne）、小香檳區(qū)（Petite Champagne）、邊緣區(qū)（Borderies）、上乘林區(qū)（Fins Bois）、優(yōu)質(zhì)林區(qū)（Bons Bois）以及普通林區(qū)（Bois Ordinaires）的大片種植園。而實際上，只有前四個區(qū)生產(chǎn)的白蘭地才能稱為干邑白蘭地。 年份 干邑標識:VS/三星 低酒齡:2年 主要特征:新鮮花香、水果味，顏色較淺，酒體較輕，復雜度較低，回味中短，酒精感稍強。 干邑標識:VSOP 低酒齡:4年 主要特征:花香、果味、香料氣息，顏色中等，酒體中等，有一定復雜度，回味中長。 干邑標識:XO/Napoleon 低酒齡:6年 主要特征:香料、烘烤類香氣，顏色較深，酒體中等到厚重，復雜度高，酒精刺激弱，平衡圓潤，回味極長。 VS、VSOP以及XO這些詞語它們是一種用來區(qū)分干邑級別的方法，表示了干邑的酒液在木桶里的成熟狀態(tài)，每一個等級都嚴格要求了可以被用來調(diào)配這款酒的生命之水的低酒齡。注意了，我們這里再次強調(diào)一下，這個酒齡是指生命之水在木桶里陳化的時間。酒液一旦裝瓶了，無論再等多少年，VSOP都不會成為XO的。因此，你不用再把干邑藏在酒柜里不喝。

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