干邑是烈酒白蘭地的一種，使用葡萄作為釀酒原料。只有產(chǎn)自法國(guó)干邑區(qū)的白蘭地才叫干邑，干邑則是白蘭地中、的一種，其具體釀造過(guò)程如下： （1）釀制基酒：在成為烈酒之前，干邑的基酒是白葡萄品種發(fā)酵釀制的葡萄酒。這些葡萄酒酸度比較高，酒精濃度低。 （2）蒸餾：干邑允許使用的蒸餾器類型的是銅制的夏朗德壺式蒸餾器，而且要蒸餾 2 次。次蒸餾出來(lái)的稱為“粗酒”，酒精度大約為 28-32%。第二次蒸餾出來(lái)的是“精酒”，酒精度一般不高于 72.4%。 （3）熟成：干邑需至少木桶陳釀 2 年時(shí)間，此酒則木桶陳釀時(shí)間至少 8 年，品質(zhì)更出色。另外在陳釀過(guò)程中，酒精和水分都會(huì)蒸發(fā)一部分，稱為“天使所享”，剩下的酒都是極其濃郁復(fù)雜的。 （4）調(diào)配：調(diào)配是決定干邑品質(zhì)重要步驟之一，調(diào)配秘方也是每個(gè)酒廠不可言說(shuō)的機(jī)密。好的釀酒師擁有芳香師的“鼻子”，可以把年齡不同產(chǎn)區(qū)不一的基酒調(diào)配成一個(gè)個(gè)性經(jīng)年不衰的藝術(shù)品，讓消費(fèi)者鐘愛如初。 （5）裝瓶：干邑在裝瓶前需慢慢加水稀釋到合適的酒精度。

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