從A到Z對應(yīng)都是那些威士忌術(shù)語？ Age（陳年時間）：由于威士忌大多是由調(diào)配而得，因此其陳年時間通常指的是年輕基酒在橡木桶中陳釀的時間。 Age Statement（陳釀聲明）：通常指的是酒標上對威士忌陳釀時間做出的一個聲明，和 Age 一樣，酒標上標注的時間一般也是年輕基酒的陳年時間。值得一提的是，一瓶 12 年威士忌在裝瓶 4 年后酒標上標的依然是 12 年，而不是 16 年。也正是如此，有的威士忌廠商也會在酒標上分別標明蒸餾時間和裝瓶時間。 American Oak（美國橡木桶）：常用白櫟木制成，帶有高含量的香草化合物和內(nèi)酯，因此廣泛應(yīng)用于威士忌的生產(chǎn)過程中。 Angel Share（天使所享）：指的是陳年威士忌自然蒸發(fā)的那部分酒精液體。這個名字來自充滿智慧的勞動人民，他們知道酒液的蒸發(fā)在所難免，但又不想讓自己的勞動成果白白浪費掉，于是他們安慰自己這部分酒液是獻給天使享用的。在蘇格蘭等地，威士忌年均酒精損失量約為 2%；而在一些溫暖產(chǎn)區(qū)，比例往往更高。尤其是印度地區(qū)，其比例甚至高達 12%。 Blended Malt（調(diào)和麥芽）：通常由來自不同蒸餾廠的麥芽混合。 Blended Whisky（調(diào)和威士忌）：基酒往往來自不同年份和酒廠，原料則一般是谷物威士忌和純麥威士忌的混合調(diào)配。根據(jù)法律，純麥威士忌的含量至少為 40%。 Bottled in bond（保稅威士忌）：1、常指一種消費稅；2、一個美國威士忌術(shù)語，這類威士忌的陳年和裝瓶必須符合 1897 年的保稅儲存法案要求。通常，威士忌必須由同一家蒸餾廠的同一個蒸餾器在同一個年份內(nèi)釀造完成，然后在政府監(jiān)管的保稅倉庫中進行至少 4 年的陳年，再在政府的監(jiān)督下進行裝瓶，其酒精度一般為 50%。 Bourbon（波本威士忌）：美國經(jīng)典威士忌，常由 51% 以上比例的玉米蒸餾而成，蒸餾后其酒精度不得高于 80%，然后用水稀釋到 62.5% 后再置于全新的碳烤橡木桶中陳釀。 Cask Strength（原桶濃度/原酒）：一個常見酒標術(shù)語，有時候縮寫為 C/S，指的是不經(jīng)稀釋直接從橡木桶中裝瓶的威士忌。因此，這種威士忌裝瓶時酒精度非常高，其價格一般也更貴。 Charring（碳化）：指的是對橡木桶的烘烤燒制，是波本威士忌中常使用到的一種橡木桶。通過碳化木桶會逐漸成型，同時給酒液帶來多種復(fù)雜風味，如甜味和香草味。 Chill-filtration（冷過濾）：指的是將威士忌置于 -10℃-4℃ 的低溫下，然后通過細濾器對其進行殘渣和懸浮物的去除操作。在此溫度下，包括脂肪酸、蛋白質(zhì)和酯類等較大的化合物均無法通過。然而，爭議的是，有人認為這會使威士忌喪失部分酒體和風味。 Chivas Regal（芝華士）：知名威士忌品牌。它是全世界早生產(chǎn)調(diào)和威士忌并將其推向市場的威士忌生產(chǎn)商，也是威士忌三重調(diào)和的創(chuàng)造者。在眾多蘇格蘭威士忌中，芝華士在歐洲和亞太地區(qū)的市場占有量長年處于地位。 Column still（塔式蒸餾鍋）：塔式蒸餾鍋（如下圖左）發(fā)明于 19 世紀，它的出現(xiàn)大大彌補了壺式蒸餾鍋（Pot Still，如下圖右，具體后文有介紹）的不足。塔式蒸餾鍋經(jīng)一次蒸餾就可得到壺式蒸餾鍋需要經(jīng)過多次蒸餾才能得到的蒸餾酒，并且塔式蒸餾鍋可以實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，極大地提高了生產(chǎn)效率。 Distillation（蒸餾）：威士忌的生產(chǎn)通常分為 7 步：發(fā)芽、磨碎、發(fā)酵、蒸餾、陳年、調(diào)配和裝瓶。其中，蒸餾是至關(guān)重要的一步，也是基本的步驟。通常，威士忌會置于 78.29℃（低于水的沸點）的溫度下蒸餾，因此在這個階段中，酒精會汽化，水分不會。當汽化酒精進入管道冷卻后，便成了液體酒精，這時候威士忌的酒精度便大大提高。 Double Distillation（二次蒸餾）：由于汽化酒精中常含有一定量的雜物，因此威士忌酒廠常采用二次甚至三次蒸餾等工藝來獲取純度高、雜質(zhì)少的酒液。蘇格蘭多數(shù)威士忌需要蒸餾兩次，蘇格蘭低地威士忌和愛爾蘭威士忌需要蒸餾三次，通過三次蒸餾的威士忌口感更加順滑。 Grain Whisky（谷物威士忌）：其原料為谷物，一般較易釀制且產(chǎn)量更高，因此是調(diào)和威士忌中的常見基酒。 Highlands（高地威士忌）：很多愛上威士忌的人，都是從喜歡蘇格蘭高地威士忌開始的，喝那里的威士忌，就如同品法國的紅葡萄酒一樣，有著濃厚的地域特色。其中，質(zhì)地厚實，口味甘烈，帶有一些泥炭與鹽味，就是大部分高地威士忌的典型特色。 Johnnie Walker（尊尼獲加）：世界知名的威士忌品牌，也是全球大的蘇格蘭威士忌生產(chǎn)商。數(shù)年來，它都是全球大且暢銷的蘇格蘭威士忌品牌，其全球銷量更是遠遠甩過第二名，穩(wěn)居。 Kentucky Bourbon（肯塔基州波本威士忌）：波本威士忌可以在美國任意地方生產(chǎn)，不過只有肯塔基州的生產(chǎn)商才可以在酒標上印上產(chǎn)地名稱。 Lowlands（低地威士忌）：低地指的是蘇格蘭東南部地帶的高地邊界斷層，這里出產(chǎn)的威士忌清甜細膩，帶有淡淡的泉水氣息，又不失層次感，非常適合追求平淡而不乏味的人來享用。 Micro distilleries（微型釀酒廠）：指的是小規(guī)模運作且開支不大的新式釀酒廠，一般重質(zhì)不重量。 Mizunara（水楢桶）：日本威士忌酒桶，由主要存在于日本北海道地區(qū)的橡木 onnara 制成，富含香草化合物，水分含量也非常高。 Monkey Shoulder（金猴）：知名威士忌品牌，其包裝妙趣橫生——有三只調(diào)皮的小猴攀爬在瓶頸上。不過品牌名并不是和大眾猜想的那樣與猴子有關(guān)，而是從釀造工人翻動地板上的麥芽這一動作中得到的靈感。 Peated（泥煤味）：蘇格蘭威士忌為人稱道的就是獨特的泥煤味，其實這泥煤味來自威士忌的釀造過程。通常，大麥發(fā)芽后要經(jīng)泥煤加熱烘干，這個過程會吸附一種特殊的“酚類化合物”，這種化合物的含量越高，泥煤味越明顯。 Pot Still（壺式蒸餾鍋）：壺式蒸餾鍋是古老、也是簡單的蒸餾設(shè)備，主要由預(yù)熱器、蒸餾鍋、蛇形冷凝器三大部分組成，整個鍋體一般由銅制成，通常在單一麥芽威士忌的生產(chǎn)中比較常見。 Rye（黑麥）：一種威士忌谷物原料，在美國非常受歡迎，常帶有一種獨特的香料風味。在禁酒運動前，美國生產(chǎn)的絕大部分是黑麥威士忌。 Scotch（蘇格蘭威士忌）：在英語中，蘇格蘭威士忌常簡寫為 Scotch。它指的是完全在蘇格蘭生產(chǎn)而來的一種威士忌，必須置于橡木桶中陳釀 3 年，裝瓶后酒精度不低于 40%。 Scotch on the rocks（加冰威士忌）：指的是往威士忌中加入冰塊。需注意的是，純麥威士忌雖既可以純飲，也可以加入少量的水，不過一般不會加入蘇打水或其它物質(zhì)，尤其是冰塊。 Single Barrel（單一桶）：這種威士忌多見于蘇格蘭和波本威士忌中，一般是酒廠的得意之作，通常指瓶內(nèi)威士忌完全來自同一陳年酒桶，以強調(diào)其性和原汁原味。 Single malt（單一麥芽威士忌）：富蘇格蘭特色的威士忌品種之一，完全由同一家酒廠蒸餾出來的純麥威士忌調(diào)配而成，大的特色就是能夠大程度地反映出產(chǎn)區(qū)和酒廠的特色。 Small Batch（小批量）：在美國波本和黑麥威士忌的酒標上經(jīng)常可以看到“Small Batch”一詞，這并不是一個官方術(shù)語，也沒有嚴格的法規(guī)限定，而是生產(chǎn)商自己加上去的標識。例如，知名品牌占邊（Jim Beam）就擁有 Small Batch 系列酒款。 Sour Mash（酸麥芽漿）：波本威士忌中常用到的一種發(fā)酵方法，指的是在發(fā)酵時加入上批酒蒸餾時剩下的酸麥芽漿（Sour Mashing），這樣不單單節(jié)約了成本，其原料也可以順利進行發(fā)酵，而且終得到的基酒也基本一致。值得一提的是，這種做法并不會導致終出產(chǎn)的威士忌帶有酸味。 Straight Bourbon（純波本威士忌）：波本威士忌的一種，由于波本威士忌本身對陳年年限沒有要求，因此滿足美國聯(lián)邦規(guī)定且在橡木桶中陳年 2 年以上，并不通過添加物來改變酒液顏色、香氣和風味時，這種威士忌就叫做純波本威士忌。 SMWS（蘇格蘭麥芽威士忌協(xié)會）：全稱為 The Scotch Malt Whisky Society，所有協(xié)會成員來自不同國家，但他們生產(chǎn)的威士忌瓶身設(shè)計大都相似，且一般不標示蒸餾廠名字，而是以獨特的數(shù)字編碼代替。目前該協(xié)會已在全球各地征集到了不少會員，以此來構(gòu)建全球大的蘇格蘭威士忌消費集團。 Tennessee（田納西威士忌）：此種威士忌與波本威士忌釀造工藝大體一致，的區(qū)別在于裝瓶前要用楓木炭對田納西威士忌進行過濾，過濾后的田納西威士忌口感更加順滑，還帶有淡淡的甜味和煙熏味。世界知名威士忌品牌——杰克?丹尼爾（Jack Daniels）是田納西威士忌成功的一大重要推力。 Virgin Oak（全新橡木桶）：本意指“處女桶”，即從未使用過的橡木桶。例如，波本威士忌就只采用全新的碳烤橡木桶陳年。不過在威士忌的生產(chǎn)中，許多廠商還是會用雪利桶、波特桶甚至波本桶來進行陳釀，蘇格蘭威士忌就是一個典型例子。 Whisk(e)y（威士忌）：威士忌的英語究竟是 Whisky 還是 Whiskey？其實，這兩者都是正確表達，只不過不同國家的表達不一致。其中，蘇格蘭、日本和加拿大等威士忌產(chǎn)國習慣用 whisky 來標注；而愛爾蘭和美國的生產(chǎn)商則大多標為 whiskey。當然也有例外，如美國生產(chǎn)商梅克斯馬克（Maker’s Mark）就習慣用 whisky。 Winter Wheat（冬麥）：指的是在秋天播種，第二年夏天收獲的一類小麥，這種小麥淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量低。

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