什么是黑麥威士忌？ 美國法律規(guī)定，黑麥威士忌必須滿足以下條件： （1）以谷物混合物為原料釀造，黑麥至少 51%。 （2）必須用新的經(jīng)過烘烤的橡木桶陳釀。 （3）蒸餾后的酒液酒精度不得超過 80%。 （4）酒液在橡木桶中陳釀時酒精度不能超過 62.5%。 （5）裝瓶時酒液酒精度不得低于 40%。 黑麥威士忌也稱裸麥威士忌，是用不得少于 51% 的黑麥及其他谷物釀制而成的，通常，其他谷物可以有玉米、小麥、黑麥麥芽、大麥麥芽等。不過也有釀酒廠會在黑麥威士忌里混入大米、燕麥和其他谷物。一些大型釀酒廠的黑麥威士忌麥芽漿比例一般是 51% 的黑麥、39% 的玉米以及 10% 的大麥麥芽。 像波本威士忌一樣，黑麥威士忌也要用新的橡木桶陳釀，以獲取橡木、焦糖和香草的風(fēng)味。 一提起黑麥威士忌，很多人都會聯(lián)想到加拿大。因為大多數(shù)的加拿大威士忌黑麥比例都特別高，所以很多人把它叫黑麥威士忌（黑麥威士忌的命名源自加拿大）。但這是錯誤的叫法，因為并不是所有的加拿大威士忌都含有很大比例的黑麥，有些則根本就不含黑麥。 黑麥威士忌的釀造方法與其他威士忌的釀造方法大同小異。首先，將麥芽漿（至少 51% 的黑麥及其他谷物）加水并加入少量上批酒蒸餾時剩下的酸麥芽漿（Sour Mashing），形成酸麥芽漿（Sour Mash）。在酸麥芽漿中加入新鮮酵母進(jìn)行發(fā)酵。然后是蒸餾，一般要蒸餾兩次，次用連續(xù)式蒸餾器，第二次用壺式蒸餾器或塔式蒸餾器進(jìn)行蒸餾。蒸餾出來的酒液顏色澄清，后用新的經(jīng)烘烤的橡木桶陳年，才能改變酒液顏色、獲取更多風(fēng)味。 為什么要在麥芽漿中加入酸麥芽漿呢？其實它對黑麥威士忌的釀造大有用處：其一，酸麥芽漿中的酵母能提供較穩(wěn)定的發(fā)酵條件，使黑麥威士忌的風(fēng)味基本保持一致。其二，降低麥芽漿的 PH 值，使發(fā)酵過程更有效率，產(chǎn)生更多的酒精。

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