什么是調(diào)和威士忌？ 一般來(lái)說(shuō)，調(diào)和威士忌指的是將多種不同類型/來(lái)源的威士忌調(diào)配在一起。當(dāng)然，不同國(guó)家的具體要求有細(xì)微區(qū)別。 根據(jù)蘇格蘭法規(guī)，調(diào)和威士忌一般指的是來(lái)自 2 個(gè)及以上的蒸餾廠的 2 種及其以上的單一麥芽威士忌基酒調(diào)配而來(lái)的威士忌，或者由麥芽威士忌和其它谷物威士忌調(diào)配而來(lái)的威士忌。 根據(jù)愛(ài)爾蘭共和國(guó)農(nóng)業(yè)部規(guī)定，調(diào)和威士忌一般由 2 種及以上不同類型（不同蒸餾器、不同原料，即麥芽或谷物）的威士忌調(diào)配而來(lái)。 在美國(guó)，調(diào)和威士忌一般至少含有 20% 的純威士忌；此外，當(dāng)調(diào)和威士忌的原料中含有至少 51% 的純黑麥威士忌、純麥芽威士忌或純波本威士忌等谷物威士忌時(shí)，即可直接在酒標(biāo)上標(biāo)示對(duì)應(yīng)的谷物名稱，如“黑麥調(diào)和威士忌”等。 大多數(shù)加拿大威士忌都是調(diào)和而來(lái)的，在加拿大，任何陳年 3 年以上的谷物威士忌都可以稱之為加拿大威士忌。加拿大法規(guī)不會(huì)對(duì)具體的蒸餾細(xì)節(jié)進(jìn)行限制，而且很多加拿大威士忌中可能會(huì)添加焦糖和調(diào)料。 和單麥威士忌注重產(chǎn)地風(fēng)土不同，調(diào)和威士忌的重點(diǎn)就在于其風(fēng)味。早在 1853 年，法規(guī)就允許來(lái)自同一蒸餾廠的不同酒齡的威士忌調(diào)配成保稅商品，這樣就可以進(jìn)行不同的試驗(yàn)以達(dá)到風(fēng)味的統(tǒng)一性。在同一年，威士忌生產(chǎn)商格蘭威特（Glenlivet）生產(chǎn)出了一種混合純麥威士忌（vatted malt）；隨著批“雜貨店?duì)I業(yè)執(zhí)照”的批準(zhǔn)，越來(lái)越多的零售商（尤其是雜貨商）開(kāi)始直接向大眾售賣威士忌。然而在當(dāng)時(shí)大部分雜貨店都只售賣一些單一麥芽威士忌，且品質(zhì)并不穩(wěn)定，于是他們利用雜貨店中的這些威士忌，調(diào)和出了各種不同的風(fēng)味以滿足客戶的需求，這就是調(diào)和的初目的。 正是這些雜貨商推行了調(diào)和威士忌的發(fā)展，這包括尊尼獲加（Johnnie Walker）創(chuàng)始人約翰?獲加（Johnnie Walker）及其兒子亞歷山大（Alenxander）、芝華士（Chivas Regal）創(chuàng)始人芝華士兄弟（Chivas Brothers）、帝王（Dewar’s）創(chuàng)始人約翰?德瓦（John Dewar）、威雀威士忌（Famous Grouse）創(chuàng)始人馬修?格洛格（Matthew Gloag）以及百齡壇（Ballantine’s）創(chuàng)始人喬治?巴蘭坦（George Ballantine）等，他們都是調(diào)和威士忌的先驅(qū)。約翰?獲加和喬治?巴蘭坦等還借助了調(diào)和茶的經(jīng)驗(yàn)，并將其運(yùn)用到威士忌調(diào)配中，終揚(yáng)名立萬(wàn)，成就了調(diào)和威士忌的名聲。 到了 19 世紀(jì)末期，蘇格蘭新建了越來(lái)越多的麥芽威士忌蒸餾廠。許多調(diào)和威士忌先驅(qū)去到英國(guó)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)不少中級(jí)階層都喜歡喝酒，于是他們根據(jù)消費(fèi)者的具體需求進(jìn)行威士忌的調(diào)和。這種現(xiàn)象在世界各地輪番上演著，從倫敦到巴西，從上海到索韋托，調(diào)和威士忌逐漸流行開(kāi)來(lái)。

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