日本威士忌為何口感獨(dú)特？ 真正日本威士忌（Japanese Whisky）的釀造則要?dú)w功于鳥井信治郎和竹鶴政孝。1923 年鳥井信治郎在日本京都西南部的山崎郊區(qū)（Yamazaki）建立了日本的座威士忌蒸餾廠——山崎蒸餾廠（Yamazaki Distillery），并漸漸地把它發(fā)展為眾所周知的三得利公司（Suntory）。1918 年，竹鶴政孝在鳥井的資助下留學(xué)蘇格蘭學(xué)習(xí)威士忌釀造技術(shù)，學(xué)成后留在鳥井的蒸餾廠工作。不過后來因?yàn)獒劸评砟钌系姆制?，兩人漸漸分道揚(yáng)鑣。鳥井認(rèn)為，東方人與西方人存在先天喜好上的差異，因此日本威士忌在釀造調(diào)和方面應(yīng)該有所調(diào)整；而竹鶴則堅(jiān)持蘇格蘭傳統(tǒng)制法，要繼續(xù)改進(jìn)完善現(xiàn)有的設(shè)備工藝。1934 年，竹鶴也在余市創(chuàng)立了余市蒸餾（Yoichi Distillery）廠，擁有了自己的品牌：Nikka（日果）。自此在日本市場(chǎng)上的兩派不同的威士忌：符合亞洲人口感甜美柔和的三得利公司（旗下有山崎、白州和響三個(gè)威士忌品牌）以及專注于傳統(tǒng)蘇格蘭工藝的日果公司（有竹鶴、余市和宮城峽三個(gè)系列）。 如今日本威士忌已變得炙手可熱，頻頻在國(guó)際威士忌獎(jiǎng)項(xiàng)評(píng)選中超越了它的蘇格蘭前輩，如在 2012 年世界威士忌大賽上，三得利公司的山崎 25 年被選為世界佳純麥芽威士忌，而日果則在調(diào)和麥芽威士忌酒類中奪魁。 有人對(duì)日本與蘇格蘭的威士忌做了一個(gè)生動(dòng)的比喻，前者像是細(xì)致的日本懷石料理，精致細(xì)膩，可細(xì)細(xì)品味其口感、味道與層次；而后者是有點(diǎn)粗枝大葉的德國(guó)菜，但勝在夠強(qiáng)烈，個(gè)性鮮明，受到歐美人的歡迎。 日本威士忌源于蘇格蘭威士忌，不僅其生產(chǎn)釀造工藝和設(shè)備脫胎于此，且釀造所用的麥子和用來熏烤麥子的泥煤也是從蘇格蘭和英國(guó)進(jìn)口的，因此在日本威士忌身上常?？梢哉业教K格蘭威士忌的身影。但日本勝在懂得融會(huì)貫通，對(duì)傳統(tǒng)的威士忌釀造技術(shù)做了一些改變，融入了一些本土特色，終釀造出符合日本人生活方式和鑒賞力的威士忌：精致、柔和、醇正。日本威士忌也有強(qiáng)勁復(fù)雜的時(shí)候，但更多的是強(qiáng)調(diào)和諧與平衡。 造成日本威士忌獨(dú)特口感的原因 一是本地風(fēng)土的影響。三得利和日果都在日本不同地方設(shè)立了各種各樣的蒸餾廠，以獲取不同氣候環(huán)境下的不同風(fēng)味。如，三得利在日本京都山麓設(shè)立了山崎蒸餾廠，那里常年霧氣繚繞，濕潤(rùn)非常，而且有日本茶道鼻祖千利休看好的水源；日果在與蘇格蘭“寒冷濕潤(rùn)”氣候相近的北海道建立了余市蒸餾廠，距離日本海海岸僅 900 米，海風(fēng)的作用賦予了原酒復(fù)雜的香氣。 二是地形差異帶來的調(diào)和技術(shù)改進(jìn)。蘇格蘭威士忌的釀造者們一般會(huì)把多余的原酒賣給其他酒廠，用來制作調(diào)和威士忌。而日本山地多，各地酒廠間的交通多有不便，這樣就迫使他們?cè)诟髯跃茝S中嘗試釀造各種不同的酵母、不同品種的大麥和不同程度的泥煤煙熏味，創(chuàng)制出無數(shù)種搭配，蒸餾過程會(huì)越復(fù)雜越好。 三是威士忌熟成用木桶的選擇。熟成用的木桶能夠賦予威士忌不同的風(fēng)味。日本威士忌在選用木桶方面比較講究，酒廠會(huì)根據(jù)不同的期望選擇雪莉桶、美國(guó)新桶、日本本土產(chǎn)水楢桶甚至是梅酒桶作為熟成酒桶。其中日本桶是令日本人驕傲的桶，選取北海道特有的樹種——水楢，給日本威士忌引入了飽滿的香氣，也會(huì)讓人感覺置身在日本神社之中。

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