你了解波本威士忌嗎？ 波本威士忌可以在美國(guó)任何地方生產(chǎn)，但波本威士忌不等于美國(guó)威士忌 雖然波本威士忌是以美國(guó)肯塔基州（Kentucky）的波本鎮(zhèn)（Bourbon County）命名，不過(guò)除了主要集中在肯塔基州外，根據(jù)聯(lián)邦酒精及煙草稅務(wù)貿(mào)易局（簡(jiǎn)稱 TTB）觀點(diǎn)：其實(shí)波本威士忌也可以在美國(guó)的俄亥俄州（Ohio）、佛羅里達(dá)州（Florida）甚至新澤西州（New Jersey）等任何地方生產(chǎn)。只不過(guò)從文化歷史的角度，波本威士忌理當(dāng)以肯塔基州為主，才造成了人們以為波本威士忌只能在肯塔基州出產(chǎn)的誤區(qū)。此外，國(guó)人也常誤認(rèn)為波本威士忌等于美國(guó)威士忌，但其實(shí)波本威士忌只不過(guò)是其中出名的一種而已。 波本威士忌本質(zhì)上是一種玉米制品 事實(shí)上，波本威士忌的主要原料是玉米，其比例至少為 51%。當(dāng)然，你也可以采用 的玉米來(lái)制成波本威士忌，不過(guò)大部分的生產(chǎn)商還是會(huì)添加一定比例的其它谷物，如大麥、小麥和黑麥等。通常，玉米含量更高的波本威士忌口感會(huì)更甜，添加了黑麥的威士忌會(huì)更具香料味，加入小麥的波本威士忌則有點(diǎn)類似漿狀物。 波本威士忌并不一定要在美國(guó)橡木桶中陳年 根據(jù)美國(guó)聯(lián)邦法律規(guī)定，波本威士忌陳年時(shí)必須使用全新且經(jīng)過(guò)碳烤的橡木桶。這也就意味著，波本威士忌并不一定要在美國(guó)橡木桶中陳年，法國(guó)橡木桶甚至是日本水楢桶都可以。 波本威士忌對(duì)陳年時(shí)間沒(méi)有硬性要求 由于美國(guó)對(duì)波本威士忌的陳年時(shí)間并沒(méi)有任何硬性要求，因此只要滿足其它要求，陳年 3 個(gè)月的威士忌照樣可以以波本威士忌的名義出售。不過(guò)，當(dāng)威士忌滿足聯(lián)邦規(guī)定且在橡木桶中陳年 2 年以上，并不通過(guò)添加物來(lái)改變酒液的顏色、香氣和風(fēng)味時(shí)，這種威士忌就叫做純波本威士忌（Straight Bourbon Whiskey）。當(dāng)然，任何波本威士忌中年輕基酒的陳年時(shí)間少于 4 年時(shí)，均需在酒標(biāo)上標(biāo)出對(duì)應(yīng)的陳年時(shí)間。也就是說(shuō)，當(dāng)一瓶波本威士忌上沒(méi)有標(biāo)注陳年時(shí)間時(shí)，它一般陳年了 4 年以上。 基酒酒精度為 62.5% 時(shí)才能進(jìn)行陳年 通常，波本威士忌蒸餾得到的基酒酒精度不得高于 80%。不過(guò)即便如此，蒸餾后許多基酒的酒精度依然容易使其與橡木桶發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，因此蒸餾后基酒酒精度必須用水稀釋到 62.5% 才能進(jìn)行陳年（“Cask Strength”除外，第 10 點(diǎn)會(huì)有介紹）。值得一提的是，水是波本威士忌中允許人工添加的成分。

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