獺祭 23、39、45、50 有什么區(qū)別？ 獺祭23是酒廠的高端系列，包括常規(guī)產(chǎn)品（下文列出的前3款）和限定產(chǎn)：獺祭磨之先驅(qū)二割三分 這是2012年底誕生的、獺祭品牌的高代表作。其推出的因由，是自從獺祭二割三分問世以后，日本各家酒廠便陸續(xù)推出高度精酒米釀造的作品，將精米步合突破到10%以下。獺祭不甘人后，以10年時(shí)間研發(fā)出這款“獺祭 磨き その先へ”，并視之為高精米作品的理想形態(tài)。 雖然也標(biāo)為二割三分，卻并沒有公開其真正的精米步合度。大家都猜測(cè)這精米步合肯定不止23%，隨著來福、壽龜、伯樂星等品牌較著勁兒地挑戰(zhàn)精米步合低記錄，獺祭也沒有止步的道理吧。 獺祭遠(yuǎn)心分離二割三分是獺祭二割三分的升級(jí)版，發(fā)酵釀造方式一樣，精米步合一致，不同的是，使用了“遠(yuǎn)心分離”的方法榨酒。 以前獺祭使用連續(xù)垂直壓榨機(jī)（Yabuta），雖然壓榨速度很快，但在施壓的過程中會(huì)導(dǎo)致一部分的酒粕殘?jiān)魅刖埔?，而使酒的口感發(fā)生變化。清酒傳統(tǒng)壓榨方法中的當(dāng)屬袋吊法，雖然沒有施壓，但由于費(fèi)時(shí)較長(zhǎng)，會(huì)使酒液產(chǎn)生細(xì)微的氧化反應(yīng)。 而遠(yuǎn)心分離機(jī)結(jié)合了二者的優(yōu)點(diǎn)，通過將600L的酒醪高速旋轉(zhuǎn)1小時(shí)（轉(zhuǎn)速約2700 轉(zhuǎn)/分鐘）分離酒粕和酒液，制造帶有優(yōu)雅的吟釀香，又不損壞酒的口感。由于成本高昂，全日本只有極少數(shù)酒廠擁有此技術(shù)。 獺祭精碾二割三分這是令獺祭功成名就的酒款，誕生于1992年。 酒廠一開始的想法是制作精米步合25%的純米大吟釀清酒，玄米已經(jīng)進(jìn)入精米機(jī)，但是偶然聽說某大酒廠在賣精米步合24%的純米大吟釀，于是火速請(qǐng)負(fù)責(zé)精米的員工多磨除2%。由開始的玄米磨到精米步合25% 已經(jīng)費(fèi)去6晝夜時(shí)間了，只是多磨掉這2%還需要24小時(shí)。釀制這款酒，光精米這一個(gè)步驟就花去了168個(gè)小時(shí)。 獺祭二割三分 溫酒獺祭在2017年推出的專為溫飲而生的一款二割三分，為了應(yīng)對(duì)清酒加熱后會(huì)有明顯的酒精嗆味的問題，把酒精度也做得比較低，只有13%abv左右。一般高端的純米大吟釀都適合冰鎮(zhèn)喝，這款卻專門做成“熱飲版”，非常罕見！ 獺祭早田二割三分為了慶祝時(shí)尚設(shè)計(jì)品牌安娜蘇（Anna Sui）與時(shí)裝設(shè)計(jì)師山本寬齋之間的合作，獺祭又推出了由山本寬齋特別設(shè)計(jì)的特別包裝限量款“獺祭早田”。 “早田”是日本明治大學(xué)農(nóng)學(xué)部教授早田保義先生的名字，以此來命名這款酒是為了紀(jì)念早田先明了一種特殊的方式 —— 把經(jīng)過特殊處理的氣泡（二氧化碳納米微氣泡）注入酒體，然后再將其移除，同樣起到穩(wěn)定酒質(zhì)的效果，又不像加熱那樣會(huì)傷害酒質(zhì)。這款酒也是用這種方式的。 獺祭 精碾 二割三分 遠(yuǎn)心分離 微濾濁酒每年 12 月才公開販?zhǔn)鄣南薅?，專為日本新年送禮制作的限量精品酒。建議1個(gè)月內(nèi)飲用才能品嘗到它獨(dú)有的濃郁香氣與淡淡蜂蜜甜味。瓶?jī)?nèi)下方有遠(yuǎn)心分離過程中形成的極微濾渣囤積，所以飲用前要先翻轉(zhuǎn)讓細(xì)微濾渣融合至酒體中。 獺祭精碾二割三分 發(fā)泡濁酒圣誕限定款。它采用與香檳一樣的瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵來生產(chǎn)，帶來強(qiáng)勁的氣泡和活躍的口感，的酸度夾雜著一些微甜，近乎的餐前酒。瓶?jī)?nèi)下方有醪囤積，飲用前請(qǐng)緩慢翻轉(zhuǎn)讓醪融合至酒體中（翻轉(zhuǎn)過快會(huì)引發(fā)瓶?jī)?nèi)壓力過大）。 獺祭 等外23獺祭使用的山田錦擁有 24 個(gè)品質(zhì)等級(jí)，而這款酒的等外，指的是米沒有被評(píng)上等級(jí)的低等級(jí)米。由于山田錦的產(chǎn)量跟不上需求，于是嘗試使用品質(zhì)更次的“等外米”來釀酒。 酒廠介紹說，這款酒味道和香氣都非常像普通的二割三分，但酒香不夠持久，回味上也略遜色。 獺祭39是進(jìn)階系列，包括： 獺祭精碾三割九分這支酒的特點(diǎn)是酒風(fēng)輕快爽朗，充滿果香，特別是奔放的熱帶水果風(fēng)味，入口圓潤(rùn)豐滿，悠長(zhǎng)的余韻帶著甘甜，并有少許的辛辣感作為平衡。在口感上接近白葡萄酒。 獺祭遠(yuǎn)心分離三割九分三割九分同樣擁有遠(yuǎn)心分離版本，品質(zhì)比常規(guī)版的三割九分高出不少，甚至可以直追常規(guī)版的二割三分，價(jià)格也親切。 獺祭三割九分發(fā)泡濁酒瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵，能品嘗到純米大吟釀的特有香氣，口感卻更加順口細(xì)致。此款在氣泡濁酒系列中酒精味較重、香氣也更濃郁。 獺祭45和50則是入門系列。值得一提的是2019年3月，獺祭宣布獺祭50停產(chǎn)，獺祭50變更為獺祭45，成為新的入門級(jí)常規(guī)產(chǎn)品。這個(gè)系列產(chǎn)品包括： 獺祭45相比獺祭50，它的釀酒米要多磨掉5%，成本更高了，但是釀出來的酒會(huì)更加細(xì)膩通透。 獺祭50已經(jīng)停產(chǎn)，應(yīng)該很快就要退出歷史舞臺(tái)了。 獺祭50發(fā)泡濁酒瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵，建議冷藏保存，開瓶后盡快飲用完畢。 注：其實(shí)還有個(gè)獺祭 48——獺祭寒造早槽。然而，這款酒做法特殊，是用 8 成的獺祭 50 加上 2 成的獺祭 39 混合而成。

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