白蘭地的制作工藝都有哪些？ 白蘭地的釀造過程 簡單概括為：葡萄種植→葡萄采摘→榨汁→發(fā)酵→二次蒸餾（得到的是透明的白蘭地的原液）→像木桶儲藏 次蒸餾得到的是粗糙的白蘭地原酒，第二次蒸餾是通過掐酒頭、截酒尾，取其中間部分，謂之酒心，1升的白蘭地通常需要7到10升的葡萄酒才能蒸餾出來。因此白蘭地是一種葡萄酒的蒸餾酒，屬于世界三大列酒的一種，另外兩種是威士忌和伏特加。 白蘭地的老熟過程 新蒸餾所得的白蘭地，香味不圓熟，質地粗糙，須在橡木桶中陳化。陳化前要稀釋至酒度為50%(v/v)左右。稀釋用水在使用前可加入50g/100L的無鐵的糖色。酒桶應放在地上酒窖陳化白蘭地，不應放在地下酒窖貯藏。因為地下酒窖通風不良，不能使白蘭地充分氧化，影響老熟。適宜的貯藏室溫是15-25℃，相對濕度為75-85度。白蘭地貯藏期越長越好，陳釀時間越久，白蘭地的風格越柔順，香氣也越精美，價格就越高昂，但這并不等于說，白蘭地可以無限制陳釀于木桶中，酒本身也有一個從未熟到成熟到衰老的過程。先在新桶中陳化1年后轉入舊桶，再陳化5-10年甚至20-30年，一般不超過50年。 另一個老熟過程是陳貯，白蘭地酒之所以經貯陳后，口感醇和，芳香濃郁，是因為所用的橡木桶對白蘭地有微妙的“交換作用”，使本來沒有顏色的酒，神奇地變成橡木桶的琥珀色，而且增添了白蘭地特有的香氣。不過白蘭地本身也要付出一定的代價，因為一部分白蘭地會隨著時間的推移慢慢地蒸發(fā)掉。據說，僅在法國Cognac（干邑）地區(qū)，一年蒸發(fā)掉的酒約2000萬瓶，難怪有人笑稱這些蒸發(fā)掉的酒是給天使偷喝去了。由于橡木對白蘭地的酒質影響很大，因而酒廠對木材的選擇和酒桶的制造也非常講究，好的橡木桶來自于法國茂林山區(qū)，張裕每年都大量進口優(yōu)質的橡木桶用于白蘭地的貯藏和陳化。

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