烈酒術(shù)語你都了解多少？

Absinthe（苦艾酒）：主要由茴芹、茴香及苦艾藥草制成的烈酒，酒液呈現(xiàn)綠色，部分為無色，平均酒精度為 60%?？喟票徽J(rèn)為會引起幻覺，曾一度被禁止出售，現(xiàn)在有些國家在政府機(jī)構(gòu)的監(jiān)察之下可以生產(chǎn)。

Age Statement（陳釀聲明）：一般而言，是指在酒標(biāo)上標(biāo)明的基酒陳年時間。

Aging（陳釀）：有兩種陳釀方式：一是在裝瓶前葡萄酒或烈酒在木桶中熟成，酒液能獲取橡木的風(fēng)味；二是葡萄酒或烈酒在瓶中陳年，但這對烈酒的影響很小或幾乎沒有任何影響。

Aguameil（蜂蜜水）：這是西班牙語。取自鳳梨麻屬或龍舌蘭屬植物的甜果汁，亦即Aguameil，在發(fā)酵完成之后經(jīng)過二次蒸餾，蒸餾出來的烈酒就是龍舌蘭酒（Tequila）。

Akvavit（阿瓜維特酒）：斯堪的納維亞半島以谷物或土豆為原料的蒸餾性烈酒。次蒸餾出來的酒液清澈、無色，第二次蒸餾時加香（通常是胡荽、葛縷子）。

Allspice（多香果）：由未成熟的漿果制成的圓形香料。多香果有肉桂、丁香和肉豆蔻的味道。部分烈酒中會有多香果的風(fēng)味。

Amaretto（阿瑪雷托）：原產(chǎn)于意大利的一種杏仁利口酒（Liqueur），口感是甜的。

Anejo（陳釀龍舌蘭）：指木桶陳釀了至少 1 年的龍舌蘭酒。不過，市場上的陳釀龍舌蘭通常是陳釀了 3-7 年的。龍舌蘭酒的陳釀一般在小橡木桶中進(jìn)行。

Angostura bitters（安哥斯特拉苦酒）：20 世紀(jì)初一位德籍軍醫(yī)在委內(nèi)瑞拉的英國陸軍醫(yī)院首先研制成功的。目前在特里尼達(dá)和多巴哥生產(chǎn)，是非常有名的苦酒。最初是為了幫助保持健康和開胃，現(xiàn)在廣泛地用于餐后消食和雞尾酒調(diào)味。

Anisette（茴香酒）：茴香酒是用蒸餾酒與茴香配制而成的利口酒，帶甘草風(fēng)味，口味香濃刺激，分染色和無色，一般有明亮的光澤，酒度約為 25 度。

Aperitif（開胃酒）：法語詞。酒精度略低的烈酒可以在餐前飲用，以達(dá)到刺激胃口的目的。

Applejack（蘋果杰克）：美國人對其蘋果白蘭地特有的稱呼，該酒會在裝瓶前木桶陳釀 2 年的時間。

Apricot Brandy（杏子白蘭地）：以杏子為原料釀制的白蘭地。

Armagnac（雅文邑）：與干邑（Cognac）齊名，并稱為世界上的白蘭地。雅文邑在相對低溫的環(huán)境下蒸餾酒液，留下更多的風(fēng)味元素。且雅文邑用黑橡木桶陳釀，可以從橡木桶中獲取更多的風(fēng)味?？傮w來說，雅文邑是風(fēng)味濃郁的白蘭地。

Barrel proof（原桶酒精度）：威士忌（Whiskey）裝瓶時不加水或兌水量特別少，幾乎是以木桶陳釀時的酒精度來裝瓶。這樣的威士忌酒精度很高。

Benedictine（法國廊酒）：由法國本篤會（Benedictine）的修道士發(fā)明出來的藥草味利口酒，相當(dāng)于中國的健康藥酒，有疲勞和健胃的功效。

Bitters（苦酒）：將樹根、樹皮、香草及其他草本植物浸漬在蒸餾烈酒中制成的?？嗑品譃榧酉阈汀⒄{(diào)味型和藥用型。

Blended Scotch（蘇格蘭調(diào)和威士忌）：用不同比例的麥芽威士忌和谷物威士忌調(diào)配而成的。蘇格蘭調(diào)和威士忌比較常見的調(diào)配比例是 40% 的麥芽威士忌和 60% 的谷物威士忌。一般來說，較高品質(zhì)的蘇格蘭調(diào)和威士忌，其麥芽威士忌的比例也更高，而較低品質(zhì)的蘇格蘭調(diào)和威士忌，其麥芽威士忌的比例也相對更低。

Blended Whiskey（調(diào)和威士忌）：這是美國威士忌會用到的術(shù)語。將純麥威士忌（Straight whiskey，餾出酒液的酒精度不超過 80%、至少陳釀 2 年、陳釀時酒精度不超過 62.5% 的威士忌）與其他中性谷物烈酒混合勾兌，就得到調(diào)和威士忌。調(diào)和威士忌中純麥威士忌的比例達(dá) 20%，最終裝瓶時酒精度為 40%。

Bourbon Whiskey（波本威士忌）：一種產(chǎn)于美國肯塔基州波本郡的威士忌，其歷史可以追溯到 18 世紀(jì)末。波本威士忌以玉米、黑麥和大麥麥芽為原料，其中玉米的比例不得少于 51%，麥芽汁發(fā)酵后得到的酒精度不能超過 80%。波本威士忌必須使用全新的、經(jīng)烘烤的美洲白橡木桶來陳釀，陳釀時間一般為 6-8 年。純波本威士忌（Straight Bourbons）則要求至少陳釀 2 年。

Bottled-in-bond whiskey（保稅倉威士忌）：指酒精度至少為 50% 的純波本威士忌在聯(lián)邦政府的監(jiān)管下，在保稅倉庫陳釀 2 年或 2 年以上的時間。所有的保稅倉威士忌都有一個綠色的政府標(biāo)志。

Brandy（白蘭地）：將葡萄或其他水果的果汁發(fā)酵，再經(jīng)蒸餾得到的烈酒。

Cachaca（卡莎薩酒）：用巴西特種甘蔗制成的烈酒，與朗姆酒（Rum）類似，是巴西的國酒。

vCalvados（卡巴度斯白蘭地）：法國諾曼底（Normandy）地區(qū)生產(chǎn)的蘋果白蘭地?？ò投人拱滋m地需用壺式蒸餾器（Pot still）蒸餾 2 次，隨后用利穆贊橡木桶（Limousin oak casks）陳釀至少 1 年的時間。

Campari（金巴利）：意大利生產(chǎn)的苦味開胃酒，以水果、香草為原料，需用木桶陳釀，最終釀造出來的酒顏色鮮紅。金巴利是意大利經(jīng)典雞尾酒尼格龍尼（Negroni）的主要原料，但也可以加冰加蘇打水飲用。

Canadian Whisky（加拿大威士忌）：在加拿大用玉米、黑麥和大麥生產(chǎn)出來的調(diào)和威士忌。加拿大威士忌需在政府的監(jiān)管下生產(chǎn)，須用橡木桶陳釀至少 3 年。加拿大威士忌一般比美國威士忌的口感更淡，更柔順。

Cask Strength（原桶威士忌）：指的是保持的威士忌出桶時的強(qiáng)度,不加水稀釋就出售的威士忌。

Chambord（尚博爾利口酒）：法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）生產(chǎn)的利口酒，顏色為深黑紫色，有非常濃郁集中的黑覆盆子味。

Chartreuse（查特酒）：16 世紀(jì)法國修道士發(fā)明的香型利口酒，由 130 種不同的香草和香料制成并在橡木桶中陳釀。綠色查特酒酒精度高達(dá) 55%，風(fēng)味強(qiáng)烈濃郁，黃色查特酒的酒精度為 43%，口感更淡更甜。

Cognac（干邑）：產(chǎn)自法國西南干邑鎮(zhèn)的白蘭地，其名聲在雅文邑之上。干邑的釀酒葡萄一般為白玉霓（Ugni Blanc），酒液蒸餾 2 次，隨后用利穆贊橡木桶陳釀。利穆贊橡木桶能使干邑的口感變?nèi)岷?，亦能提升其風(fēng)味和香氣。

Corn whiskey（玉米威士忌）：麥芽汁中玉米的比例至少是 80%。玉米威士忌可以過桶陳釀，也可以不過桶。

Creme（濃甜酒）：在中性谷物烈酒中浸漬水果（或香草）釀制而成。濃甜酒口感厚重，風(fēng)味凝練。市場上可以見到的濃甜酒包括黑醋栗甜酒（Creme de Cassis）、覆盆子甜酒（Creme de Framboise）、香蕉甜酒（Creme de Banana）、可可甜酒（Creme de Cacao）、薄荷甜酒（Creme de Menthe）、果核甜酒（Creme de Noyaux）、紫羅蘭甜酒（Creme de Violette）等。

Curacao（柑桂酒）：源于加勒比海庫拉索（Curacao）島生產(chǎn)的一種橙味利口酒，其原料是干橙子皮?，F(xiàn)在法國和荷蘭都有生產(chǎn)這種酒。

Digestif（消化酒）：法語詞。指餐后飲用用來助消化的烈酒，也叫餐后酒。

Distillation（蒸餾）：將液體加熱，液體中不同物質(zhì)的沸點(diǎn)不同，得到的液體純度更高或某物質(zhì)濃縮。蒸餾器的專業(yè)術(shù)語叫 still，最普遍的蒸餾器有兩種，一是壺式蒸餾器，二是連續(xù)式蒸餾器（Continuous still）。

Drambuie（杜林標(biāo)利口酒）：在蘇格蘭威士忌的基礎(chǔ)上添加蜂蜜釀制成的利口酒，最初產(chǎn)于蘇格蘭西部的斯凱島（Skye），現(xiàn)在英國愛丁堡（Edinburgh）也有生產(chǎn)。

Dubonnet（杜本內(nèi)酒）：法國品牌的開胃酒。它是用金雞納樹皮及其他草藥浸漬在葡萄酒中制成的。

Everclear（特純酒）：是美國的烈酒品牌，其酒精度高達(dá) 75.5-90%，這是喝酒呢還是喝酒精呢？

Eau de Vie（生命之水）：法語詞，可作水果白蘭地解，在法國，幾乎各種無色透明的水果蒸餾酒都可稱作 Eau de Vie，其中較為出名的有蘋果白蘭地、李子白蘭地、梨子白蘭地等等。

Egg Nog（蛋諾類）：用牛奶、雞蛋和朗姆酒、白蘭地、波本威士忌等烈酒調(diào)配成的雞尾酒。

Fernet Branca（菲奈特布蘭卡）：用 40 種以上香草和香料制成的加香型苦酒。

Flips（菲力普類）：蛋諾酒和費(fèi)茲類的結(jié)合體。菲力普類雞尾酒以烈性酒如金酒、威士忌、白蘭地、朗姆等為雞尾酒基酒，加糖漿、雞蛋和豆蔻粉等分配而成，采用搖和的方法調(diào)制。

Fizz（費(fèi)茲類）：指在所有的雞尾酒原料搖勻之后加入蘇打水，會有滋滋的起泡聲。

Frangelico（榛子利口酒）：用榛子、漿果和花朵制成的意大利利口酒。

Galliano（加利安奴）：意大利生產(chǎn)的香草利口酒，顏色為亮黃色。

Gin（金酒）：以谷物為原料，以杜松子和其他香草調(diào)味的蒸餾性烈酒。金酒的風(fēng)格主要有兩種——荷蘭金酒（Dutch）和干金酒（Dry）。

Grain neutral spirits（中性谷物烈酒）：以谷物為原料的蒸餾性烈酒，酒精度為 80%。中性谷物烈酒主要用于調(diào)和威士忌，也被用于伏特加（Vodka）、金酒或其他烈酒的釀造。

Grand Marnier（柑曼怡）：以干邑白蘭地為原料，調(diào)以海地橙子皮、香草和香料制成的法國利口酒。

Grappa（格拉帕）：用釀葡萄酒留下的葡萄果渣釀成的白蘭地，意大利把果渣白蘭地叫格拉帕。格拉帕的酒精度很高，在經(jīng)橡木桶陳釀之后可以增添復(fù)雜度。

Infusion（浸制）：將新鮮的水果、香草等材料浸在烈酒中，一段時間后烈酒能獲取浸漬物的風(fēng)味。

Irish Whiskey（愛爾蘭威士忌）：在愛爾蘭地區(qū)將大麥麥芽威士忌和谷物威士忌調(diào)配而成的威士忌。愛爾蘭威士忌需蒸餾 3 次并用雪利（Sherry）桶、波本桶或朗姆酒桶陳釀 4-8 年。

Jagermeister（野格利口酒）：德國利口酒，用 56 種香草、水果、樹皮、松香和種子制成的。

Jalisco（哈利斯科州）：墨西哥中部的一個州。哈利斯科州的特基拉地區(qū)（Tequila）種植了大量的龍舌蘭，用于釀造龍舌蘭酒。

Jamaican Rum（牙買加朗姆酒）：牙買加朗姆酒酒體飽滿，顏色深濃。

Kahlu（咖啡酒）：墨西哥帶咖啡口味的烈酒。

Kirsch/ Kirschwasser（櫻桃白蘭地）：用櫻桃釀制的無色白蘭地，主要產(chǎn)地在法國和瑞士。

Lillet（利萊酒）：在法國用葡萄酒、白蘭地、水果和香草釀制成的開胃酒。利萊酒分為白利萊酒（Lillet blanc，干型）和紅利萊酒（Lillet rouge，甜型）。

Liqueur（利口酒）：用水果、香草、香料、種子、花朵、堅(jiān)果等調(diào)味的甜型烈酒。利口酒的基酒可以是朗姆酒、白蘭地、威士忌等。利口酒也叫甘露酒（Cordial）。

Liquor（烈酒）：任何用蒸餾器蒸餾出來的酒料。

London gin（倫敦金酒）：是最常見的金酒類型，最初的版本有著非常濃郁的杜松子味。倫敦金酒不僅僅來自于倫敦，有些金酒并沒有原產(chǎn)地的限制，只有一部分倫敦金酒真正來自于倫敦。

Madeira（馬德拉酒）：葡萄牙馬德拉到生產(chǎn)的加強(qiáng)葡萄酒。

Malibu（馬利寶朗姆酒）：以朗姆酒為基酒，有濃郁的椰子風(fēng)味的利口酒。

Malt Whiskey（麥芽威士忌）：麥芽汁中大麥芽的比例至少是 51%。

Mezcal（梅斯卡爾酒）：以龍舌蘭為原料生產(chǎn)的烈酒，其風(fēng)格跟龍舌蘭酒很像。主要產(chǎn)地是墨西哥瓦哈卡州（Oaxaca），但在墨西哥全境都有生產(chǎn)。梅斯卡爾酒的酒杯中有時會放一條龍舌蘭蠕蟲，這只是一種營銷手段。

Neat（純飲）：指不加冰，不加水，不混其他任何飲料直接飲用烈酒。

Nocello（諾賽珞）：意大利核桃口味的利口酒。

Ouzo（茴香烈酒）：希臘產(chǎn)的不甜的茴香利口酒。

Peach brandy（桃子白蘭地）：用桃子釀造的白蘭地。

Pisco（皮斯科白蘭地）：秘魯和智利生產(chǎn)的白蘭地，用葡萄作原料，用陶罐陳釀。

Plata（銀色龍舌蘭）：指白色的或無色的、未經(jīng)木桶陳釀的龍舌蘭酒。

Proof（酒精度）：美國用來衡量酒精度的單位，2 個 Proof 等于 1 個 ABV（國際通用的酒精度量單位），即 80 Proof 的酒，酒精度是 40%。

Reposado（微陳龍舌蘭）：在橡木桶中陳釀了 6-12 個月的龍舌蘭酒。

Rum（朗姆酒）：以甘蔗為原料釀制的烈酒。

Rye whiskey（黑麥威士忌）：黑麥威士忌的風(fēng)格與玉米威士忌類似，但口感更辛辣一些。美國法律規(guī)定黑麥威士忌的黑麥比例不得少于 51%。

Sake（清酒）：日本的稻米烈酒，可以溫著喝也可以冰鎮(zhèn)喝。

Schnapps（烈性酒）：任何以谷物或土豆為原料釀成基酒，再以水果、香料、種子等調(diào)味制成的烈酒。其中用來調(diào)味的水果、香料等沒有種類和比例的限制，制成的烈酒有干型也有甜型。

Scotch whisky（蘇格蘭威士忌）：蘇格蘭威士忌必須在蘇格蘭蒸餾酒液，陳釀酒液（陳釀至少 3 年），但可以在任何地方裝瓶。蘇格蘭單一麥芽威士忌（Single Malt Scotch）僅以麥芽為原料釀造，由酒廠單獨(dú)釀造，單獨(dú)裝瓶。如果酒廠在麥芽威士忌中混入谷物威士忌，就成了調(diào)和威士忌。蘇格蘭調(diào)和威士忌的威士忌基酒種類可多達(dá) 50 多種，其香氣和風(fēng)味千變?nèi)f化。

Slivovitz（斯力伏維茨酒）：克羅地亞的李子白蘭地。

Sloe gin（黑刺李金酒）：金酒基酒加上黑刺李釀制成的利口酒。該酒的顏色呈紅色，需經(jīng)木桶陳釀。

Sour Mash Whiskey（酸麥芽漿威士忌）：在麥芽汁中加入上批酒蒸餾時剩下的酸麥芽漿（Sour mashing），這樣釀制的威士忌叫酸麥芽漿威士忌。加入酸麥芽漿可以使威士忌的口感更柔順，提升威士忌的品質(zhì)。

Straight up（不加冰塊的）：指不加冰塊的雞尾酒或烈酒，但是可以冰鎮(zhèn)。

Tequila（龍舌蘭酒）：產(chǎn)自墨西哥哈利斯科州特基拉鎮(zhèn)的烈酒。龍舌蘭酒釀酒的原料至少有 51% 是龍舌蘭。龍舌蘭酒分為白色龍舌蘭（blanco，不陳釀）、金黃龍舌蘭（joven，不陳釀，其顏色來自焦糖）、微陳龍舌蘭和陳釀龍舌蘭。

Tonic（湯利水）：二氧化碳汽水加水果提取物、物質(zhì)奎寧和甜味劑制成的混合飲料。

Triple sec（橙味利口酒）：意思是“三重蒸餾”，代表無色的橙味利口酒。

Vermouth（味美思）：以白葡萄酒加強(qiáng)酒為基酒，加香草、花朵、香料和種子釀制成的開胃酒。味美思有干型的也有甜型的。甜型味美思顏色微紅，這是因?yàn)樘砑恿私固恰?/p>

Virgin（處子）：指不含酒精的雞尾酒。

Vodka（伏特加）：用谷物或土豆制成的中性烈酒，缺乏明顯的香氣和風(fēng)味。伏特加的歷史可以追溯到 12 世紀(jì)，但對它起源于俄羅斯還是波蘭這一問題仍有爭議。

Whiskey/Whisky（威士忌）：用谷物的麥芽汁發(fā)酵、蒸餾后得到的烈酒。威士忌的原料包括大麥、玉米、燕麥、黑麥和小麥。

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