洋酒 是指進(jìn)口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……不同酒精含量的酒水品種。而我們比較熟悉的是白蘭地、威士忌和伏特加等等。以下是關(guān)于 洋酒 的分類： 1、白蘭地(Brandy) 白蘭地是以葡萄為原料釀造成的酒，釀造白蘭地是以含糖分少的酸葡萄為上品。白蘭地酒色澤呈晶瑩的琥珀色，具有濃郁的芳香，昧醇厚。飲用時手掌暖杯，待白蘭地微溫有香味散發(fā)時，先嗅后嘗。白蘭地需貯藏很長的時間，且時間越長，酒質(zhì)越好，佳的陳年時間是20～40年。 主要產(chǎn)品:馬爹利(Martell)、軒尼詩(Hennessy)、人頭馬(Remymartin)、雅涅克(Jarnac);還有意大利的布頓(Buton)、斯蓋克84(Seock84)、貝卡羅(Beccaro);美國的克里斯汀兄弟(CnristianBrothe
)和是本大黑天牌白蘭地(Daikoku)、三得利VSOP、三得利XO等等。 2、威士忌(Whisky) 威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入舊的木桶中進(jìn)行酵化而酵化而釀成的。但且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。 蘇格蘭威士忌：原產(chǎn)蘇格蘭，用經(jīng)過干燥，泥炭熏焙產(chǎn)生獨特香味的大麥芽作酵造原料制成。其釀制經(jīng)六道工序，即：將大麥浸水發(fā)芽、烘干、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發(fā)酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。起碼要貯存8年以上，15年～20年為優(yōu)質(zhì)的成品酒，超過20年的質(zhì)量會下降風(fēng)格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。 美國威士忌：以玉米和其它谷物為原料，原產(chǎn)美國南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾后放入內(nèi)側(cè)熏焦的橡木酒桶中釀制4~8年。裝瓶時加入一定數(shù)量蒸餾水加發(fā)稀釋，美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨特的橡樹芳香。 愛爾蘭威士忌：特點、柔和，好象在口中燃燒。原產(chǎn)愛爾蘭，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經(jīng)過三次蒸餾。然后入桶陳釀，一般需8-15年。裝瓶時還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭熏焙，所以沒有焦香味，口味比較綿柔長潤，適用于制作混合酒與其它飲料共飲。 加拿大威士忌：主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制，采用二次蒸餾，在木桶中貯存4年、6年、7年、10年不等。出售前要進(jìn)行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒. 主要產(chǎn)品：蘇格蘭有格蘭菲迪(Glenfiddich)、拜倫庭(Balantine)、金鈴(Bells)、芝華士(ChivasRegal)、順風(fēng)(CuttySark)、約翰.涅克(JohnnieWalker)分黑牌和紅牌兩種。愛爾蘭有三燕牌(ThreeSwallows)、約翰?詹姆森(John?Jamson)、老什米爾(OldBushmills)等。美國有四玫瑰(FourRoses)、吉姆?比姆(JimBeam)、西格蘭姆7(Seagrams7)、杰克?丹尼爾斯(JackDaniels)等。加拿大有加拿大俱樂部(CanadianClub)簡稱CC、古董牌(Aneique)、阿爾伯塔(Alberta)等。 3、金酒(Gin) 金酒又名叫杜松子酒，先由(荷蘭)生產(chǎn)，在(英國)大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界大類的烈酒。荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾。后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出，風(fēng)格獨特，適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。 主要產(chǎn)品：哥頓金又稱狗頭金酒(Gordon),比菲特(Beefeater),布諾斯(Burnettt),波爾斯(Bols)等。 4、伏特加(Vodka) 伏特加是從俄語中水一詞派生而來的，是俄國具有代表性的白酒，開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的。到18世紀(jì)以后就開始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經(jīng)過8小時以上的緩慢過濾，使原酒液用活性碳吸收它的味道。伏特加無色、無香味，具有中性的特點，不需貯存即可出售。由于伏特加無色透明，與金酒一樣，可與其它酒類混合調(diào)成各種混合飲品和雞尾酒。伏特加現(xiàn)已不是蘇聯(lián)的特產(chǎn)，有許多國家如：波蘭、德國、美國、英國、日本等都有生產(chǎn)出品質(zhì)與蘇聯(lián)所產(chǎn)相近的伏特加。 主要產(chǎn)品：皇冠伏特加、莫斯科夫卡亞(MoskovSkaya)、斯道力西那亞(Seolichaya)、道斯洛夫亞(Stolovaya)、 5、朗姆酒(Rum) 朗姆酒以叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲存3年以上而成。 根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒……，含酒精42%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。 根據(jù)風(fēng)味特征，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型： 濃香型：首先將甘蔗糖澄清，再接入能產(chǎn)丁酸的和產(chǎn)酒精的酵母菌，發(fā)酵10天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得86%左右的無色原朗姆酒，在木桶中貯存多年后勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。 輕香型：甘蔗糖只加酵母，發(fā)酵期短，塔式連續(xù)蒸餾，產(chǎn)出95%度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒，以古巴朗姆為代表。 主要產(chǎn)品：白牌百家地(Bacardi)、古巴產(chǎn)的哈瓦那俱樂部(HavanaClub)、牙買加產(chǎn)的瑪亞斯(Mye
)等。 6、利口酒(Liqueu
) 利口酒是一種含酒精的飲料，由不同酒基加入一定的加味材料(如樹根、果皮、香料等)，經(jīng)過蒸餾、浸泡、熬煮等過程而成，尚要加入含有2.5%的甜漿。甜漿可以是糖或蜂蜜。 著明的利口酒： 1柑桔利口酒(以君度酒(Curacao)類杰出，荷蘭產(chǎn)尤佳) 2櫻桃利口酒(彼德?亨瑞(PeterHeering)是世界上佳的櫻桃利口酒產(chǎn)品，由丹麥的載爾比酒廠生產(chǎn)，色澤暗紅，口味柔順，帶有水果香味。) 3桃子利口酒(由美國新奧爾良出產(chǎn)，南方的安逸比較聞名，商標(biāo)上繪有密西西比河上的老汽船。) 4奶油利口酒(屬意大利出產(chǎn)的阿摩拉多?第?撒柔娜(AmarattDiSaranno)為杰出) 5香草類利口酒(加里安諾(Galliano)是意大利的香草類利口酒，商標(biāo)上有一個紅色的碉堡，紙盒上有一戎裝軍人。) 6咖啡利口酒(以卡魯瓦(Kahlua)、添萬利(TiaMaria)和咖啡奶油利口酒(CremeDeCata)。) 7其它類(杜林標(biāo)(Drambuje)、銀可利口酒(Apricot)、梨利口酒(PoireLiqueur)、蛋黃酒(Advocaat)、薄荷酒等等。)

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