如今，具代表性的 威士忌 分類(lèi)方法是依照生產(chǎn)地和國(guó)家的不同可將 威士忌 酒分為蘇格蘭 威士忌 酒、愛(ài)爾蘭 威士忌 酒、美國(guó) 威士忌 酒和加拿大 威士忌 酒四大類(lèi)和日本 威士忌 、其他國(guó)家 威士忌 等。  蘇格蘭威士忌(scotch whisky) 原產(chǎn)蘇格蘭，用經(jīng)過(guò)干燥，泥炭熏焙產(chǎn)生獨(dú)特香味的大麥芽作酵造原料制成。其釀制經(jīng)六道工序即：將大麥浸水發(fā)芽、烘干、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發(fā)酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。 蘇格蘭威士忌在使用的原料、蒸餾和陳年方式上各不相同可以分為四類(lèi)：?jiǎn)嘻溠客考桑⊿ingleMalt）、純麥芽威士忌（Pure Malt）、調(diào)和性威士忌（Blend）、谷物威士忌（GrainWhisky）。  起碼要在蘇格蘭貯存3年以上，15年～20年為優(yōu)質(zhì)的成品酒，超過(guò)20年的質(zhì)量會(huì)下降風(fēng)格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。 美國(guó)威士忌（American Whisky） 美國(guó)威士忌分類(lèi)的主要方法有：按照基本生產(chǎn)工藝劃分（純威士忌、混合威士忌、清淡威士忌）、按照使用的谷物劃分（波本威士忌、黑麥威士忌、玉米威士忌、小麥威士忌、麥芽威士忌）按照發(fā)酵的過(guò)程劃分（酸麥威士忌、甜麥威士忌）、按照過(guò)濾的過(guò)程劃分（田納西威士忌）、按照國(guó)家監(jiān)管體系劃分（保稅威士忌）、按照個(gè)性特點(diǎn)劃分（單桶威士忌、小批量波本威士忌、年份威士忌）。 以玉米和其它谷物為原料，原產(chǎn)美國(guó)南部，用加入了麥類(lèi)的玉米作釀造原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾后放入內(nèi)側(cè)熏焦的橡木酒桶中釀制2-3年。 裝瓶時(shí)加入一定數(shù)量蒸餾水加發(fā)稀釋?zhuān)绹?guó)威士忌沒(méi)有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨(dú)特的橡樹(shù)芳香。 愛(ài)爾蘭威士忌（Irish Whiskey） 愛(ài)爾蘭威士忌的種類(lèi)可以分為四類(lèi)：WhiskeyPotstill（壺式蒸餾威士忌）、GrainWhiskey（谷物威士忌）、WhiskeySingleMalt（單麥芽威士忌）、Blended Whiskey（混合威士忌）。 特點(diǎn)：柔和，好像在口中燃燒。 原產(chǎn)愛(ài)爾蘭，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經(jīng)過(guò)三次蒸餾。然后入桶陳釀，一般需8-15年。 裝瓶時(shí)還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭熏焙，所以沒(méi)有焦香味，口味比較綿柔長(zhǎng)潤(rùn)，適用于制作混合酒與其它飲料共飲。 加拿大威士忌（Canadian Whisky） 加拿大威士忌的歷史開(kāi)始于安大略湖岸邊，19世紀(jì)初英國(guó)移民在那里建造了個(gè)釀酒廠。加拿大威士忌受到了法國(guó)人的影響，后者在18世紀(jì)在魁北克省生產(chǎn)了朗姆酒在釀酒師HiramWalker的影響下19世紀(jì)50年代加拿大威士忌迅速發(fā)展。  主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制，采用二次蒸餾，在木桶中貯存4年、6年、7年、10年不等。出售前要進(jìn)行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛(ài)這種酒。 日本威士忌 家真正意義上原創(chuàng)的日本威士忌誕生于1929年，但是仍有相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間日本是從Highland進(jìn)口發(fā)芽的大麥生產(chǎn)蒸餾酒，而日本人只是進(jìn)行了調(diào)和和陳年，并保留蘇格蘭的叫法。 日本有一個(gè)城市叫做阿向丁，就是為了能夠按蘇格蘭語(yǔ)稱(chēng)呼當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的威士忌。 日本生產(chǎn)的威士忌主要以大麥（玉米）作為原料，用銅質(zhì)的壺式蒸餾器或者連續(xù)蒸餾器進(jìn)行蒸餾，陳年在盛裝過(guò)雪利酒或波特酒的酒桶中進(jìn)行。 其他國(guó)家威士忌 傳說(shuō)只要是英國(guó)人民到過(guò)的地方，都能找到威士忌的仿制品，大部分分布在印度境內(nèi)，而大洋洲人則是按照蘇格蘭傳統(tǒng)方式生產(chǎn)威士忌。

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