前幾天小編我給大家介紹了四款唯美的香檳，不知道各位讀者你們私下有沒有去購買來嘗試一下呢？有的話不妨跟我分享一下感受哦！今天小編我繼續(xù)圍繞著香檳的話題展開，你們有沒有聽說過香檳氣泡的迷思呢？那么什么是香檳氣泡的迷思呢？今天就由小編我來給大家解答解答吧！聽我來說說看。

前不久參加了法國香檳行業(yè)委員會(CIVC)在廣州舉行的一次香檳品嘗會，發(fā)現(xiàn)許多人士習(xí)慣以氣泡來判斷香檳的品質(zhì)，認為氣泡越多、越細小、持續(xù)時間越長，香檳的品質(zhì)越高。其中那款“巴黎之花”尤其令人驚嘆，其氣泡的豐富、細密、整齊以及活躍程度，仿佛貴婦肩頭的金色裘皮在微風(fēng)吹動下的華麗動感，大半個小時過后，經(jīng)久不息的氣泡依然保持歡快的更新速度和堅挺的上升力度。

毫無疑問，翩翩起舞的氣泡不但可以帶動酒香的散發(fā)，而且就像壁爐的火苗、節(jié)日的焰火，制造了令人心花怒放的景觀和歡欣氣氛。浪漫的法國人還把晶瑩剔透的氣泡就叫做“珍珠”(Perl)；把杯壁周圍形成的氣泡環(huán)稱為“項鏈”(Collerette)；把氣泡升騰、跳躍、迸裂過程中發(fā)出的嘶嘶聲響比作“少女的私語”。除了視覺、嗅覺和味覺上的享受外，香檳還給人帶來了聽覺上的享受，甚至有一種夸張的說法：“如果酒水值1法郎，氣泡就值3法郎了！”

美麗的氣泡使人們對香檳產(chǎn)生了太多的遐想。為了給氣泡提供更充分的表現(xiàn)空間，人們早已放棄了傳統(tǒng)的碟形香檳杯，而采用細長的笛形杯，修長的杯身延伸了氣泡升騰的浪漫行程，細窄的杯口又可延長氣泡群的持續(xù)時間。

香檳的原理

根據(jù)香檳釀造原理，氣泡是產(chǎn)生于第二次發(fā)酵過程中，給調(diào)配好的葡萄酒加入糖和酵母所發(fā)生的反應(yīng)，會產(chǎn)生大量的二氧化碳分子。當人們打開香檳的時候，潛伏在酒液中的二氧化碳分子就會噴薄而出，集結(jié)成活躍的氣泡。有關(guān)研究表明，一支750毫升標準瓶香檳大約可以產(chǎn)生5000萬個氣泡。

那么，氣泡的多少、大小以及持續(xù)時間長短，究竟與香檳的品質(zhì)有多大關(guān)系？法國蘭斯大學(xué)副教授李杰·貝拉曾在2003年發(fā)表于《科學(xué)美國人》雜志的《氣泡的魔力》指出：“雖然沒有任何科學(xué)證據(jù)顯示香檳的品質(zhì)和氣泡的大小有什么連帶關(guān)系，人們還是把兩者聯(lián)想在一起。由于確保香檳能有氣泡升騰的傳統(tǒng)特色是一件攸關(guān)生意的大事，因此對于香檳釀造者來說，制造出的小泡泡就至為重要了?！?/p>

研究物理化學(xué)的李杰·貝拉身兼任酩悅香檳的科學(xué)顧問，他和研究團隊專門就氣泡的生成和活動做過觀察研究，但得出的結(jié)論似乎并不浪漫！李杰·貝拉在論文中寫道：“生成氣泡的溫床原來就是附著在杯壁上的雜質(zhì)，大多數(shù)雜質(zhì)都是空心的并呈圓柱狀的纖維，它們或是從空氣中掉落到杯壁上，或是在擦拭酒杯過程中遺留下來的。由于這些外來微粒的幾何形狀無法被飲料完全沾濕，所以當酒杯斟滿時就會包住一些氣囊。在氣泡的形成過程中，溶解的二氧化碳分子會擴散到這些細微的氣囊里，就形成肉眼可以看見的氣泡。”他們用頻閃儀觀察發(fā)現(xiàn)，在最活躍的香檳氣泡成核點，每秒鐘大約可以產(chǎn)生30個氣泡。

而侍酒的基本常識還表明：如果酒杯沒擦干凈——比如帶有水氣、油脂或洗潔精痕跡，則會導(dǎo)致氣泡出現(xiàn)的頻率大幅降低。另外，如果酒杯溫度高于香檳溫度，則會產(chǎn)生比較大的氣泡。

氣泡判斷酒質(zhì)？

由此可見，通過氣泡來判斷香檳的品質(zhì)，不一定完全可靠。品酒是需要調(diào)動視覺、嗅覺和味覺的綜合分析過程，正如英國酒評家邁克爾·愛德華茲在《香檳鑒賞手冊》指出：“盡管瓶塞開啟時‘砰’地巨響聲和隨后激射而出的氣泡是香檳的魅力之一，但是評價香檳質(zhì)量的更為可信的指標是外觀、氣味和口感?！?/p>

事實上，在國際釀酒師協(xié)會(IUO)制定的百分制氣泡葡萄酒評比表的15項評價指標中，氣泡只占2項，屬于外觀評價系統(tǒng)。外觀包括：澄清度、氣泡大小、氣泡持久性、色度、色調(diào)；此外還有香氣評價系統(tǒng)的純正度、濃郁度、優(yōu)雅度、協(xié)調(diào)性；口感評價系統(tǒng)的純正度、濃郁度、酒體結(jié)構(gòu)、協(xié)調(diào)性、香氣持續(xù)性、余味。外觀的“”給6分，而香氣和口感的“”則給7分。

不知道各位讀者你們有沒有了解過香檳是怎么釀制的呢？而今天小編我就給大家說了香檳的原理是怎樣的了，也告訴了大家什么是香檳氣泡的迷思了，看完之后你們是不是都對香檳有了一個新的認知了呢？那么今天介紹的香檳內(nèi)容就到這里結(jié)束了，如果你有什么補充就記得來跟我說說哦。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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