龍舌蘭酒又稱“特基拉酒”，是墨西哥的特產(chǎn)，被稱為墨西哥的靈魂。特基拉是墨西哥的一個(gè)小鎮(zhèn)，此酒以產(chǎn)地得名。 一、早在公元300年前，居住在中美洲地區(qū)的印地安人，他們發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵釀酒的這項(xiàng)技術(shù)，自然而然地會使用當(dāng)?shù)氐奶烊凰夭漠?dāng)作原料。取用龍舌蘭的莖部汁液加以發(fā)酵，因而創(chuàng)造出了Pulque。在當(dāng)時(shí)，Pulque是傳統(tǒng)宗教儀式上不可或缺的“神之飲料”，用途上關(guān)系著印地安原住民的神圣信仰。 此外，由于古印地安人只能設(shè)法將龍舌蘭汁自然進(jìn)行發(fā)酵，并沒有蒸餾的技術(shù)，所以釀造出的龍舌蘭酒，酒精濃度并不高，大約在8%-12%之間，這時(shí)期的Pulque是龍舌蘭酒原始的基本雛型。目前，在墨西哥一些地區(qū)，仍然有釀造此類純發(fā)酵酒。 二、一直到了公元1521年西班牙人占領(lǐng)了墨西哥，遠(yuǎn)從歐洲家鄉(xiāng)帶來的葡萄酒和烈酒需要花費(fèi)龐大的金錢，并且在補(bǔ)給上也相當(dāng)困難，難以滿足西班牙人的需求。所以，他們想在墨西哥當(dāng)?shù)貙ふ疫m合的原料來釀酒，因而發(fā)現(xiàn)了Pulque。 不過，Pulque的酒精濃度遠(yuǎn)比葡萄酒還要來的低，因此，西班牙人將自己的蒸餾技術(shù)引進(jìn)墨西哥。運(yùn)用蒸餾的方式，就可以使得Pulque的酒精濃度向上提高成為Mezcal。于是，以龍舌蘭發(fā)酵、蒸餾而成的烈酒就此誕生。 創(chuàng)新的龍舌蘭酒這才取代了葡萄酒的用途，西班牙人大可不必千里迢迢地從家鄉(xiāng)運(yùn)送酒到墨西哥，Mezcal此后大受歡迎，還被稱之為“Mezcalwine”。 Mezcal泛指所有以龍舌蘭為原料釀制的蒸餾酒，然而，Tequila有限定只能以藍(lán)色龍舌蘭為原料制成。所以，Tequila只能說是Mezcal的一種，但并不是所有的Mezcal都能稱作Tequila。無論是制造產(chǎn)區(qū)、原料或在作法上，Mezcal都較Tequila的范圍來得更加廣泛、規(guī)定也不那么嚴(yán)謹(jǐn)。 另外，由于Tequila的法令有規(guī)定，不得在龍舌蘭酒內(nèi)放入蝶類幼蟲等額外的添加物；而大部分的Mezcal則會加入寄生在龍舌蘭根部的馬雅王蟲。因此，只要看見龍舌蘭酒中有蟲，就可以確定該龍舌蘭酒為Mezcal，這也是分辨龍舌蘭酒是Mezcal抑或是Tequila的好方法。 三、在墨西哥本土，無論是Tequila還是其他以龍舌蘭為原料的酒類，都是墨西哥國所特有的酒商品。其中，Tequila更是該國重要的外銷商品與經(jīng)濟(jì)支柱，因此墨西哥政府訂定了極為嚴(yán)格的法規(guī)才得以限制與保護(hù)，以確保產(chǎn)品的品質(zhì)。 龍舌蘭有多達(dá)200種以上的品種，至于Tequila，則嚴(yán)格規(guī)定只能使用品質(zhì)為優(yōu)良的藍(lán)色龍舌蘭(BlueAgave)作為原料。Tequila是墨西哥所有酒類中受到法規(guī)限制為嚴(yán)格的一種產(chǎn)品。

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