為什么是端午時(shí)節(jié)制曲? 所謂端午踩曲，就是每年端午時(shí)節(jié)開(kāi)始制作酒曲。端午踩曲是茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗醬香型白酒一個(gè)生產(chǎn)周期的開(kāi)始。酒曲是糧食發(fā)酵成酒醅的必備原料。 茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒都是采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的冬小麥制曲，在高溫(一般40攝氏度以上)下制曲。制曲時(shí)間在夏天，制曲車間里的溫度經(jīng)常高達(dá)40攝氏度。高溫有利于微生物的生長(zhǎng)，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。 每到夏天，制曲車間的門上爬滿了一層名為“曲蚊”的小蟲(chóng)。制曲需要的就是這樣的微生物環(huán)境。制曲是從制作曲藥開(kāi)始。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩。小麥經(jīng)過(guò)“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來(lái)，進(jìn)行“裝倉(cāng)”。大約10天后再進(jìn)行“翻倉(cāng)”，就是把曲塊進(jìn)行上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物。另外還有幾道工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個(gè)月。 為什么踩曲多用女子? 據(jù)史料查證，醬香型白酒的起源可以追溯至西漢武帝時(shí)期，當(dāng)時(shí)俗稱枸醬酒。古代有用處女踩曲的傳統(tǒng)，古人也是非常有營(yíng)銷頭腦的，就跟西方的美女踩葡萄一樣，都會(huì)讓酒本身更具故事性、文化性和趣味性。 同時(shí)，用處女踩曲是有一些封建思想在里面。古時(shí)對(duì)踩曲女子的選擇是很有講究的，一般都是選擇大家閨秀的女子，以確保干凈、圣潔。這些女子的腳分泌物少，腳上的霉菌少，即使在踩曲的過(guò)程中會(huì)流汗，汗液的量也較小，這樣就確保了酒曲的酸堿度不會(huì)產(chǎn)生比較大的變化，保證了小麥等酒曲原料的性，確保了多種釀酒微生物平衡快速的生長(zhǎng)繁殖以及微生物種類的多樣性。 為什么醬香型白酒是重陽(yáng)下沙? 沙是茅臺(tái)醬香酒制作原料高粱的一種說(shuō)法，由于茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗醬酒的原料為紅纓子糯高粱。它顆粒小，飽滿，呈醬紅色，所以看起來(lái)像沙子一樣。當(dāng)?shù)厝硕挤Q其為“沙”。重陽(yáng)下沙即指，重陽(yáng)時(shí)節(jié)開(kāi)始投料，是醬香型白酒次投料。 醬香型白酒生產(chǎn)的次投料稱為下沙。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。正宗茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒都是選用每甑投高粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50%。在制酒中，所投糧食的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產(chǎn)的酒為“坤沙酒”;用磨碎的高粱產(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”;用后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。而茅臺(tái)的“回沙”工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生義地解釋為，茅臺(tái)酒要在沙里過(guò)濾。 為什么在重陽(yáng)時(shí)節(jié)投糧?其實(shí)是因?yàn)槌嗨庸认募居甓啵亮魇г斐伤|(zhì)不好，且當(dāng)?shù)貧鉁馗哌_(dá)35至40度， 高糧淀粉含量高，如收堆、下窖升溫過(guò)猛，生酸幅度過(guò)大，不利于釀酒。到了九月，氣溫降至25度左右，河水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟。故此時(shí)開(kāi)始下沙釀酒的輪次為適宜。天人共釀-醬香型白酒的釀造工藝必須順應(yīng)天時(shí)地利，每年九月九左右，赤水河水質(zhì)是一年好的時(shí)候，清澈見(jiàn)底，本地高粱也快成熟，各種釀造環(huán)境具佳，因此選擇重陽(yáng)下沙。 為什么醬香型白酒比濃香貴? 都是白酒，醬香型酒為何要貴出很多?濃香型酒3斤糧食出1斤酒，而醬香型酒5斤糧食岀一斤酒，原料成本不一樣。 醬香型酒的香氣極為復(fù)雜，據(jù)說(shuō)已知成分已有1000多種，顯著的特點(diǎn)就是留杯過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香。醬香型白酒出酒率低、存儲(chǔ)成本高等原因都是醬酒價(jià)格高于其它香型酒的重要原因。 濃香型酒出酒快，短則數(shù)月，長(zhǎng)則1、2年。而醬酒則按節(jié)氣生產(chǎn)，端午制曲、重陽(yáng)下料，九次蒸餾、八次發(fā)酵，七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。新酒烤出后，要按不同生產(chǎn)日期、不同摘酒時(shí)間、不同蒸餾輪次、不同典型體、不同酒精濃度，分別裝進(jìn)不同的陶壇入庫(kù)存儲(chǔ)，儲(chǔ)存期達(dá)到3年。 為什么53度醬香型白酒優(yōu)質(zhì)? 不是所有醬酒都是53度，但53度的醬酒優(yōu)質(zhì)，值得購(gòu)買。醬香酒的酒精濃度一般在53%vol左右，只有當(dāng)酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子結(jié)合得牢固，加之醬香酒的貯存期較長(zhǎng)，游離的酒分子少，對(duì)身體的刺激小，更有利于健康，因此大多數(shù)企業(yè)和消費(fèi)者都會(huì)選擇53度的醬香型酒。（來(lái)源：今日頭條）

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