清香型白酒的產(chǎn)量僅次于醬香型白酒和濃香型白酒，是中國比較早的白酒，并且是中國三大名酒之一，清香型白酒，口感清雅自然，深受人們的喜愛。

作為清香型白酒，其香氣純正，諸味協(xié)調(diào)，口感清新。一款好的清香型白酒，能給人一種愉悅舒適的感覺。它的口感比濃香型要好，入口后有辛辣感，持續(xù)時間更長，但不是很刺激。香型純正是指以醋酸乙酯為主的香味，既有白酒特有的清香，無異味，又有優(yōu)雅舒適的清香，優(yōu)雅細(xì)膩。

如何制作清香型白酒？

一、不同的釀酒方法

在清香型白酒的釀造過程中，采用的方法是固態(tài)發(fā)酵、清蒸清燒、清蒸流等，可以大大減少細(xì)菌的污染。而且發(fā)酵酒糟只能用一次，用完直接扔掉，純度比較講究。

與其他香型白酒不同，清香型白酒的價值在于“清”和“凈”兩個特征，即清到?jīng)]有異香和其他雜質(zhì)。清香型白酒就像在農(nóng)莊吃新鮮采摘的蔬菜和水果，兩者有相似之處，簡單和質(zhì)樸以及純凈，可以喝到優(yōu)雅自然、原汁原味的酒味，對于初涉的人，可以選擇清香型白酒，將清香型白酒作為入門酒類。

二、大曲的用途不同

由豌豆和大麥制成的中溫大曲是糖化發(fā)酵劑，曲中茬口清晰，為了達(dá)到品質(zhì)、風(fēng)味和安全的平衡，發(fā)酵力和糖化力均優(yōu)于濃香型大曲。另外，清香型白酒的制曲講究排列，各道工序更加明顯。嚴(yán)格控制熱曲和晾曲的溫度，以酒曲為載體，使酵母酶在酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生不同的風(fēng)味。

三、酒中酯類的含量不同

大多數(shù)人不知道酒中酯類的成分和含量是一個非常重要的因素，清香型白酒中酯類的含量遠(yuǎn)低于其他香型酒，其他酒口感不同的主要原因，具有純正的復(fù)合香味，香氣協(xié)調(diào)效果好。

四、酒中各種物質(zhì)的比例不同

香氣撲鼻的清香型白酒口感柔和醇厚，因為酒中含有丙三醇，能使酒體綿柔甘甜。其中所含的有機(jī)酸能起到調(diào)和口感的作用，不同物質(zhì)在酒中，入口的味蕾感覺不同，比例也不同。

清香型白酒在地缸中低溫發(fā)酵，口感細(xì)膩、淡雅、醇厚，貯藏時間短，發(fā)酵時間短，適合現(xiàn)代飲酒者的口味。清澈、無色、透明、風(fēng)味純正的香型白酒是生產(chǎn)藥用酒的良好基酒。

來源：千酒匯貿(mào)易

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