炎炎夏日到來(lái)，最爽的三件事莫過(guò)于“啃著冰西瓜、冰啤酒配小龍蝦、奶茶咖啡冰塊使勁加”。

加冰，已然成為夏日的代名詞之一。愛(ài)喝酒的朋友們，也很有默契地“喝酒加冰”了起來(lái)。我們經(jīng)?？梢钥吹胶韧考啥家颖龋@樣的喝酒方式在西方非常流行。

那么，白酒也可以加冰喝嗎？茅臺(tái)加冰是什么體驗(yàn)?zāi)兀?/p>

01

為什么洋酒要加冰喝？

1、降低辛辣刺激感

西方人更喜歡口感柔和的酒，威士忌酒由于是糧食谷物釀制成的白酒，香味物質(zhì)雖多，口感也很豐富，但喝起來(lái)比較烈。

所以西方人喝威士忌，通常會(huì)在喝酒前放入一些冰塊和小蘇打來(lái)壓制它的烈性。這樣處理的威士忌喝起來(lái)香醇柔和，刺激性小了很多，而且冰鎮(zhèn)過(guò)后的威士忌還帶有清爽的風(fēng)格。

2、讓酒中的香氣散發(fā)出來(lái)

研究人員指出，像威士忌原酒、原桶強(qiáng)度等59%以上的酒精濃度太高，香氣分子不易釋放。加點(diǎn)水到高酒精度威士忌會(huì)有效釋放香氣分子，一直稀釋到27%左右都對(duì)香氣有正面影響。

最主要是因?yàn)榫浦械膅uaiacol (愈創(chuàng)木酚)有機(jī)化合物，它是威士忌許多香氣和味道的來(lái)源。研究員Karlsson解釋?zhuān)涸蕉嗟膅uaiacol在你的酒液表面，你就可以聞到越多香氣。

02

茅臺(tái)冰著喝會(huì)有什么后果？

和中國(guó)的白酒一樣，威士忌酒也是全球知名的蒸餾酒，它的主要原料是大麥，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾、橡木桶陳釀后裝瓶，跟白酒的釀造過(guò)程比較相似。

那么作為中國(guó)白酒茅臺(tái)到底能不能冰著喝呢？答案自然是否定的，那么茅臺(tái)為什么不能加冰喝呢？

1、破壞“色相”

與威士忌加冰能夠使酒體看起來(lái)更美觀不一樣，茅臺(tái)是醬香型白酒，純糧固態(tài)發(fā)酵，含有大量不飽和脂肪酸。

低溫會(huì)使白酒溶解度降低，不飽和脂肪酸沉淀，導(dǎo)致酒體輕微渾濁，失去白酒晶瑩透徹的特質(zhì)，看起來(lái)就非常不美觀。

2、破壞“香氣”

茅臺(tái)的誘人之處，部分在于其“9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒”復(fù)雜工藝下釀出的獨(dú)特香氣。加入冰塊后，酒的度數(shù)降低，會(huì)導(dǎo)致香氣平衡被破壞，變得不協(xié)調(diào)，香味也失去了其精髓。

3、破壞“味道”

一般情況下，人的舌頭的靈敏溫度在15~30℃，味覺(jué)的靈敏溫度在21~31℃（即常溫）。冰飲茅臺(tái)，舌頭上的味覺(jué)器官被麻痹，醬香酒的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊等味道不容易被品出來(lái)，不能體驗(yàn)其“”的味道，也就浪費(fèi)了醬香型白酒的意義。

4、容易“喝多”

酒體冰鎮(zhèn)后會(huì)降低刺激感，喝起來(lái)自然更加地順滑，更容易入口，因此在飲用的過(guò)程中會(huì)因?yàn)檫m口性的增強(qiáng)而放開(kāi)暢飲。非常容易導(dǎo)致“喝得快，喝得多”，把自己放倒或者把賓客朋友放倒，也容易把自己的錢(qián)包放倒。

03

茅臺(tái)到底應(yīng)該怎么喝？

1、常溫喝

常溫喝茅臺(tái)，方便、快意。茅臺(tái)的香、純、甘、冽由舌入喉，真滋原味恣意散發(fā)。如果初嘗茅臺(tái)，覺(jué)得度數(shù)偏高，可以醒一兩分鐘再喝，口感會(huì)溫和一些。一般只有高度數(shù)醬香型白酒適合醒酒，其他白酒不適合醒酒。

2、溫著喝

中國(guó)酒，無(wú)論是黃酒，還是白酒，都講究溫著喝，南方把黃酒加熱叫做溫酒，北方有些地方也叫燙一壺酒。白酒溫著喝，一是能去除酒里的部分有害物質(zhì)，二是可以降度，降低刺激性。

茅臺(tái)溫著喝，口味較柔順，香氣更濃郁，打嗝回香，對(duì)胃的傷害小。不過(guò)溫酒的溫度不宜太高，20~25℃即可。

3、配水喝

這個(gè)配水喝不是直接往酒里面加水。經(jīng)常在酒局的朋友會(huì)看到喝茅臺(tái)或喝醬酒的時(shí)候，酒杯旁邊都會(huì)準(zhǔn)備一杯礦泉水，這瓶礦泉水其實(shí)起著重要作用。

一是因?yàn)獒u酒的度數(shù)一般在53°，初喝的時(shí)候會(huì)有刺激性，品嘗完一杯之后，喝一口礦泉水能夠有效緩解不適感。二是茅臺(tái)是難得的好酒，自然需要細(xì)細(xì)品味。

喝一杯礦泉水能夠洗去或減淡其他味道，提高味覺(jué)系統(tǒng)的敏感性，更好地享受茅臺(tái)的優(yōu)雅細(xì)膩、醇厚協(xié)調(diào)。

茅臺(tái)不能冰著喝也是按劑量來(lái)講的，像茅臺(tái)剛出的冰淇淋里面就有茅臺(tái)酒，冰淇淋風(fēng)味的茅臺(tái)酒別有一番風(fēng)味。

來(lái)源：酒經(jīng)

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