在白酒中，醇熟的老酒一直是人們所追求的，像那種保存了幾十年的酒直接都是用來拍賣的，不過人們自然不會去買別人收藏了很久的白酒來喝，更多的則是買市場上酒質(zhì)好，時間長的酒水，買到酒質(zhì)成熟的好酒是大多數(shù)喝酒人的心聲，那么我們應(yīng)該了解白酒是怎么變醇熟的，以及成熟的白酒是什么樣的才行！

白酒的老化過程是什么

白酒中自由度越大的乙醇分子越多，酒中乙醇分子越多，越刺激。白酒中主要成分是乙醇和水，它們都是極性分子，具有很強的締合能力。隨著貯存時間的延長，酒精和水分子逐漸形成，酸和酯都能參與乙醇與水的締合，隨著締合度的增加，乙醇分子受到抑制，自由度降低，刺激性減弱，在味覺上給人一種柔和的感覺。在貯存過程中，一些難溶氣體或低沸點液體，如硫化物、丙烯醛等低沸點的醛酯，可自然揮發(fā)，低沸點揮發(fā)性物質(zhì)變小，對人的刺激性小，酒的酒體比新酒還軟。

酒在貯存過程中氧化還原，或多或少會與空氣接觸或微量空氣溶解在酒中，酒中的基本成分在化學(xué)變化過程中，一些化學(xué)反應(yīng)也會釋放出氧原子，這些氧可以使酒中的基本成分發(fā)生氧化反應(yīng)。在貯存過程中，白酒的總酸和氧化還原電位增加。酯化反應(yīng)在白酒貯存過程中，白酒中的酸和醇可以相互作用，形成不同的酯類。然而，酯化反應(yīng)是非常緩慢和可逆的。

正常情況下，人們都不會用酒質(zhì)不好的酒來進行陳釀，因為這種酒不具備陳釀的條件，其工藝、原料和其他物質(zhì)都有本質(zhì)上的區(qū)別，這種酒一旦與空氣接觸，會很快揮發(fā)，時間越長的話，會更難喝，而純糧釀造的白酒才能使酒變得更老、更香這種存儲一段時間的純糧酒刺激性不會很大，并且味道會更好，在白酒中，自然老熟的白酒在壇子里看起來顏色微黃，如果你也喜歡喝老熟的白酒，那么可以去自己定制，這樣就能買到自己喜歡的老酒了。

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