丁雄軍調(diào)研茅臺酒一輪次生產(chǎn)時(shí)強(qiáng)調(diào)：釀好一 流優(yōu)良基酒 筑牢高質(zhì)量發(fā)展基石

12月21日，茅臺集團(tuán)黨委書記、董事長丁雄軍率隊(duì)調(diào)研一輪次酒生產(chǎn)，詳細(xì)了解生產(chǎn)工藝，同員工一起參加生產(chǎn)勞動，為大家加油鼓勁。丁雄軍強(qiáng)調(diào)，要深入踐行五匠質(zhì)量觀，構(gòu)建實(shí)施“365”質(zhì)量管理體系，呵護(hù)茅臺生命之魂，強(qiáng)化全過程、全場景、全員工的質(zhì)量控制，釀好一 流優(yōu)良基酒，筑牢茅臺高質(zhì)量發(fā)展基石。

丁雄軍（中）、李靜仁（右一）了解攤晾操作工序

茅臺集團(tuán)黨委副書記、總經(jīng)理李靜仁陪同調(diào)研。

早上七點(diǎn)，制酒車間已經(jīng)開始了一天忙碌的生產(chǎn)，丁雄軍一行來到制酒二十五車間23班，深入生產(chǎn)一線，與車間及班組員工親切交流，探討如何做到生產(chǎn)實(shí)踐與理論的統(tǒng)一。丁雄軍說，茅臺酒生產(chǎn)要始終堅(jiān)守好傳統(tǒng)工藝，特別要注重理論與實(shí)踐的有機(jī)統(tǒng)一，要加強(qiáng)科學(xué)理論研究，用“數(shù)據(jù) 經(jīng)驗(yàn)”的方式指導(dǎo)生產(chǎn)，確保生產(chǎn)質(zhì)量的穩(wěn)定可靠。

制酒二十五車間自2017年投產(chǎn)以來，產(chǎn)量質(zhì)量成績突出，連續(xù)三年綜合排名公司第一，車間黨支部更是貴州省黨支部標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化示范點(diǎn)單位。聽取車間有關(guān)情況匯報(bào)后，丁雄軍指出，優(yōu)異成績的背后，關(guān)鍵在于人、在于人才，要達(dá)成“365”質(zhì)量管理體系的目標(biāo)和任務(wù)，人才支撐是關(guān)鍵，要在生產(chǎn)實(shí)踐中一步步鍛造質(zhì)量匠人，培養(yǎng)優(yōu)秀工匠人才，進(jìn)一步激勵(lì)好、評價(jià)好、使用好人才，為茅臺高質(zhì)量發(fā)展提供堅(jiān)強(qiáng)的人才支撐。

茅臺酒釀造技藝是“平衡”的美學(xué)，其制酒生產(chǎn)一年一個(gè)周期，前后歷經(jīng)下沙和造沙兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵和七次取酒。通過下沙、造沙兩次蒸煮以及兩個(gè)月的窖內(nèi)發(fā)酵，紅纓子糯高粱中的部分淀粉逐步轉(zhuǎn)化成香氣迷人的茅臺一輪次基酒。糧香突出，酸澀味明顯是其獨(dú)具的輪次特征。

一輪次酒是“收獲”的起始。調(diào)研中，丁雄軍穿上生產(chǎn)工作服，同班組員工一起參加生產(chǎn)勞動，為員工們加油鼓勁。在上甑操作環(huán)節(jié)，丁雄軍按照“輕、松、薄、勻、平、準(zhǔn)”工藝要求，嚴(yán)格精細(xì)操作，體驗(yàn)茅臺酒釀造技藝魅力。平甑蓋鍋后，丁雄軍來到接酒池等待，直到清澈透明的頭酒緩緩流出，他表示，茅臺酒生產(chǎn)領(lǐng)域大有可為，鼓勵(lì)廣大員工要一心一意扎根生產(chǎn)一線，努力鉆研，在生產(chǎn)實(shí)踐中增長才干、錘煉技能，實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值。

丁雄軍強(qiáng)調(diào)，茅臺酒生產(chǎn)質(zhì)量貫穿原料和成品出廠始終，要抓好全員質(zhì)量共治、全域質(zhì)量協(xié)同、全生命周期質(zhì)量管控、全員全過程質(zhì)量監(jiān)督、質(zhì)量生態(tài)協(xié)同發(fā)展共同體構(gòu)建和質(zhì)量治理能力現(xiàn)代化，鞏固提升茅臺品質(zhì)最強(qiáng)核心競爭力；要強(qiáng)化質(zhì)量聯(lián)動，加強(qiáng)制曲、制酒等不同生產(chǎn)場景和生產(chǎn)時(shí)間、空間的承接，耕好“責(zé)任田”，把好“進(jìn)出關(guān)”，守住“監(jiān)督口”，確保整體質(zhì)量穩(wěn)定可靠；要進(jìn)一步推動質(zhì)量技術(shù)創(chuàng)新突破，加強(qiáng)釀酒技術(shù)的科學(xué)研究，確保工藝操作更加合理、產(chǎn)量質(zhì)量更加保證；要始終堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造工藝的核心要義，圍繞產(chǎn)酒、產(chǎn)香微生物生長代謝要求，以“順、潤、蒸、晾、發(fā)、入、管、開、上”九字工法要訣，確保全年基酒產(chǎn)量合理，輪次比例結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)，基酒輪次風(fēng)格特征典型，釀好一 流優(yōu)良基酒，筑牢茅臺高質(zhì)量發(fā)展基石。

茅臺酒股份公司副總經(jīng)理涂華彬，總經(jīng)理助理?xiàng)钭诮?，首席釀造師彭朝及茅臺集團(tuán)黨委辦公室、公司辦公室、生產(chǎn)管理部等有關(guān)單位負(fù)責(zé)人參加調(diào)研。

來源：茅臺集團(tuán)