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入冬后,不少人用餐時(shí)喜歡飲酒驅(qū)寒、舒筋活血。喝酒,有人習(xí)慣小酌幾杯、微醺即可;有人追求酣暢淋漓、開懷痛飲;還有人既貪杯又怕醉,索性喝酒前吃上幾片“解酒藥”。
喝酒,到底什么樣的“打開方式”才最安全、最健康?所謂的解酒“神器”是否真能讓人“千杯不醉”?四川省市場(chǎng)監(jiān)管局和四川省食品檢驗(yàn)研究院聯(lián)合打造的白酒消費(fèi)提示,給您最簡(jiǎn)單明了的答案。
如何選購白酒
購買預(yù)包裝白酒,應(yīng)選擇商超或煙酒專賣店等正規(guī)場(chǎng)所。四川省食品檢驗(yàn)研究院高級(jí)工程師王俏提醒消費(fèi)者選購時(shí)注意以下幾點(diǎn):
看標(biāo)簽。從標(biāo)簽可直觀了解產(chǎn)品名稱、香型、酒精度、配料表等信息。按照今年6月1日實(shí)施的白酒系列新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,如標(biāo)簽配料表中有非糧谷原料和(或)食品添加劑,說明它不是真正的白酒,而是配制酒。
資深買家還可同時(shí)關(guān)注產(chǎn)品明示執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。例如,如果產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T10781.1—2021,或標(biāo)識(shí)執(zhí)行GB/T10781.1且在2022年4月1日(含)后生產(chǎn),標(biāo)簽應(yīng)同時(shí)標(biāo)識(shí)產(chǎn)品類型為“固態(tài)法白酒”,若無標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤,建議謹(jǐn)慎選擇。
看包裝。注意檢查酒瓶封口是否包裝嚴(yán)密,瓶體是否有裂紋和砂眼兒。如有上述問題,產(chǎn)品容易跑“度”和虧量,應(yīng)謹(jǐn)慎購買。
看酒液。如產(chǎn)品為無色或淺色透明的玻璃瓶包裝,可將酒瓶慢慢倒置,對(duì)著陽光或燈光觀察。酒液應(yīng)無懸浮物、清澈透明,部分醬香型白酒可能略呈黃色,屬正常情況。
相較預(yù)包裝白酒,散裝白酒價(jià)格相對(duì)便宜,消費(fèi)者可以靈活掌握每次的購買量,因此擁有較大的消費(fèi)群體。但與預(yù)包裝白酒相比,散裝白酒超范圍使用甜味劑、塑化劑污染等問題較集中。因此,提醒消費(fèi)者切勿選購“身份不明”的散裝白酒。具體來說,應(yīng)注意以下三點(diǎn):
首先,應(yīng)到具備合法資質(zhì)、證照齊全、有固定場(chǎng)所、信譽(yù)較好的白酒生產(chǎn)小作坊、散裝白酒銷售點(diǎn)購買,仔細(xì)查看標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全,并索取票據(jù)。在餐飲服務(wù)場(chǎng)所消費(fèi)散裝白酒時(shí),要查看有無合格證明文件,切忌購買、飲用來源不明和明顯低于市場(chǎng)價(jià)格的散裝白酒。
其次,盡量避免購買塑料制品盛裝的白酒,白酒的酒精度通常較高,醇溶性好,酒體接觸含有塑化劑的塑料制品較易析出塑化劑。塑化劑進(jìn)入人體后不易排泄,長期大量飲用此類白酒,可能影響內(nèi)分泌,帶來較嚴(yán)重的健康隱患。
再次,可以把散裝白酒導(dǎo)入透明瓶中,參照預(yù)包裝白酒方式觀察酒液的性狀和顏色。
如何正確飲酒
《中國居民膳食指南(2022)》指出,要“控糖限酒”,成年男性一天飲用的酒精量不超過25克,成年女性不超過15克。以酒精度為38%的白酒舉例,成年男性一天飲用量不應(yīng)超過75毫升,女性不超過50毫升。
不要空腹飲酒、喝急酒。空腹時(shí)酒精吸收較快,容易醉酒;不要喝急酒,飲酒過程中應(yīng)多進(jìn)食,減緩酒精吸收。網(wǎng)絡(luò)上某些水飛薊類產(chǎn)品,雖然聲稱可以讓人“千杯不醉”,但多為噱頭。王俏解釋說,水飛薊類產(chǎn)品的成分主要是奶薊草提取物或奶薊草提取物與其他原料的搭配,并不能起到立刻解酒或增加酒量的作用。事實(shí)上,沒有任何食物可以讓酒精變得無害,想要降低酒精性肝病的風(fēng)險(xiǎn),最好的方法是不喝酒。
避免混飲。各種酒的成分有所差異,混飲容易上頭、醉酒,導(dǎo)致身體不適且恢復(fù)較慢。
未成年人、孕婦、乳母等特殊人群不應(yīng)飲酒;“喝酒就臉紅”的人群也不宜飲酒,這類人群因體內(nèi)乙醛脫氫酶不足,可能會(huì)因乙醛蓄積導(dǎo)致酒精性肝病甚至是肝癌。
駕駛交通工具、高空作業(yè)、服用頭孢類抗生素等特殊時(shí)段,禁止飲酒。
如何貯藏白酒
俗話說“酒是陳的香”,但并不是所有白酒都適合長期貯藏。
首先,酒體中的酯類物質(zhì)會(huì)隨貯存時(shí)間水解,尤其是低度白酒(酒精度40%以下),同時(shí)還可能因?yàn)橐掖紦]發(fā)導(dǎo)致酒精度降低而出現(xiàn)“水味”,質(zhì)量下降。長期貯藏建議選擇酒精度50%以上的白酒。
其次,已開瓶的白酒不宜久放。因開瓶后密封度不足,易造成乙醇和香氣成分揮發(fā),從而導(dǎo)致酒體香氣不足,質(zhì)量下降,開瓶后的白酒應(yīng)盡快飲用。此外,貯藏時(shí)要盡量選擇陰涼、干燥區(qū)域,并有少量的空氣流動(dòng)為宜。
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有些酒不能再叫白酒
白酒是我國的國酒,有2000多年生產(chǎn)歷史,與威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒和金酒(杜松子酒)并稱世界六大蒸餾酒。
白酒類型多樣,按發(fā)酵工藝可分為固態(tài)法、固液法、液態(tài)法三種;按香型可分為濃香型、清香型、醬香型、米香型、鳳香型、豉香型、芝麻香型、特香型、兼香型、老白干香型、董香型、馥郁香型十二大香型。
2022年6月1日,GB/T17204—2021《飲料酒術(shù)語和分類》、GB/T15109—2021《白酒工業(yè)術(shù)語》兩項(xiàng)白酒行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施,白酒的定義更加嚴(yán)苛、清晰、細(xì)化。
也就是說,只要標(biāo)簽上標(biāo)注為白酒,就必須是以糧谷為主要原料,以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。
以下3種產(chǎn)品不能再稱之為白酒:一是非糧谷釀造的酒;二是添加了香料的酒;三是添加非糧谷食用酒精的酒。這些產(chǎn)品有另一個(gè)名稱——調(diào)香白酒,在食品分類中屬于配制酒。當(dāng)然,白酒和調(diào)香白酒本身并沒有高低貴賤之分,名稱的區(qū)別只是便于清晰產(chǎn)品特點(diǎn),讓消費(fèi)者能明白消費(fèi)。
此外,金箔類物質(zhì)不是食品添加劑,不能用于食品生產(chǎn)經(jīng)營,消費(fèi)者若發(fā)現(xiàn)有“金箔入酒”情況,請(qǐng)及時(shí)撥打12315進(jìn)行投訴舉報(bào)。
同時(shí),部分白酒存在“以包裝定價(jià)”現(xiàn)象,GB23350—2021《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》全部條款將于2023年9月1日(含)起正式實(shí)施,建議消費(fèi)者不要選購過度包裝的白酒,以自身行動(dòng)踐行綠色低碳消費(fèi)理念。
來源:中國消費(fèi)者報(bào)
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