日本燒酒，帶出刺身鮮甜，或辛辣勁道，或溫和平順，或動感十足，與不同風(fēng)味的日本壽司或韓式火鍋相得益彰，充滿個性十足赤裸裸的色香誘惑。日本的白酒以其釀造的方式可分為燒酒和清酒兩種。燒酒是蒸餾酒的一種，即在釀造酒的技術(shù)上引入蒸餾技術(shù)的酒叫蒸餾酒，而按酒兌法日本燒酒又分為甲類和乙類，甲類燒酒是指用連續(xù)式蒸餾機(jī)蒸餾的酒，度數(shù)在36度以下；乙類燒酒是指單式蒸餾機(jī)蒸餾的酒，度數(shù)在45度以下。乙類燒酒也叫本格燒酒，采用不同的原料種類、酵母菌種類，制品的精制和熟成方法，使酒的風(fēng)格更多樣化。像Iichiko. Special(亦竹特制）是三和酒類中的一種大麥蒸餾酒，屬本格燒酒，在日本大麥蒸餾酒市場連年排名。 　　據(jù)了解，由于該款酒在橡木桶中存放了七年，因此酒體透明，呈金色，看上去和威士忌頗為相似。別以為這種燒酒就只能純著喝，其實(shí)Iichiko. Speicial有多種喝法，每種喝法的口感都各有不同：純酒飲用，口味濃烈，略帶辛辣；可以加入冰塊或冰水飲用，飲用之前要快速攪動，讓酒和冰充分結(jié)合，隨著調(diào)酒師的手腕快速旋轉(zhuǎn)，特殊的酒香味開始慢慢散發(fā)出來，醇香四溢， 入口清涼冰爽，酒精刺激感大幅降低，隨著冰塊的慢慢融化，口感也在不斷變化，直至變成舌尖上的一縷香；也可以加入蘇打水飲用，這時(shí)酒的會變得更加清甜，味道柔和清涼，深受女士喜歡。 　　近年來，日本白酒配菜也很流行，像飲用日本燒酒好與剌身搭配，平目魚、吞拿魚、章紅魚、三文魚、黑雕都是不錯的選擇，由于燒酒的甜味沒有清酒那么甜，因此作為配餐酒，兩者相得益彰能更好提煉刺身的鮮味和甜味（白酒代理）。