糖酒會

炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼，

燒、燜、燉、蒸、氽、煮、燴，

熗、腌、拌、烤、鹵、凍、焗......

片、絲、丁、條、塊、異形、泥茸......

肉類、蔬果、蛋奶、堅果、醬料......

鍋、碗、瓢、盆、筷子、鏟子、勺子......

著裝整齊，手法翻飛，4張國際領(lǐng)先標準的操作臺前，8支國際頂級廚師團隊正在進行著緊張有序的廚藝對決——這里是世界三大食品展之一、一年一度的世界食品全產(chǎn)業(yè)鏈大會SIAL China 2021中國國際頂級廚師邀請賽“美食廚房”的比賽現(xiàn)場，也是國際食品展保留多年的重磅環(huán)節(jié)。

LA Cuisine美食廚房中國國際頂級廚師邀請賽由SIAL China 2021國際食品展與中國烹飪協(xié)會CCA聯(lián)合舉辦。秉承著促進全球烹飪交流的準則，美食廚房嚴格規(guī)范賽制賽程，每年在全球范圍內(nèi)搜羅新特食材，邀請世界米其林星級廚師團隊，向行業(yè)展示一場難得一見的食材與大廚之間精彩碰撞的饕餮盛宴。通過與烹飪界權(quán)威機構(gòu)WACS聯(lián)合，美食廚房每年吸引著全球眾多專業(yè)廚師的加入，匯集烹飪創(chuàng)意，為行業(yè)注入眾多的新鮮靈感，是業(yè)界公認的真正公平公正、熱情洋溢的舞臺。

在剛剛過去不久的SIAL China 2021中，接連2天，每天9：00—13：00，持續(xù)4小時，來自西班牙、德國、浙江、北京、意大利、日本、上海、武漢8支隊伍分批次在這里展示了他們原汁原味的頂尖廚藝表演和對美食烹飪的創(chuàng)新理念，為人們帶來了拍手叫絕的創(chuàng)意菜品。

由主裁判陳剛等9位餐飲界專業(yè)人士組成的評審團，嚴苛程度較往屆有過之而無不及。值得一提的是，據(jù)評審團成員、世界廚師聯(lián)合會B級裁判陳穎介紹，為了促進國內(nèi)外廚師的交流，在人員配置上，規(guī)定參賽的國際隊伍中至少要有一名本國籍廚師作為領(lǐng)隊，鼓勵中西搭檔；所有菜品由主廚領(lǐng)隊制定和統(tǒng)籌，有序分工、配合，考驗團隊默契。

菜品上，本次大賽規(guī)定每支隊伍需制作7道菜品，“開放式”和“命題式”并存，分別為：冷菜（開放式）、熱菜主菜肉類（命題式：豬肉/牛肉）、熱菜主菜海鮮類（命題式：海鱸魚）、小吃（開放式）、甜點（開放式）和湯（開放式）。

同時，賽制要求比賽過程模擬商業(yè)廚房，除7道菜為一席外，每道菜還需出菜6份，以供模擬的6人團隊同時享用，鑒賞性與實用性共存?！?小時內(nèi)共出菜42份”的要求也為參賽隊伍增加了不小的難度。

比賽之前，裁判長還為各隊提出了新的要求“除冷餐外，希望大家給我們品嘗時的食物都是熱食”。這就在菜肴的味道和造型外，又對參賽隊廚師在具體分工、操作節(jié)奏、控制菜品溫度等方面進行了嚴格的考量。

每支隊伍都使出了渾身解數(shù)：湖北隊在菜品中添加了極具本地風格的蓮藕、荷花元素，自然、禪意十足，極盡食材之精髓；浙江隊的甜品中西結(jié)合，運用了適合夏季食用的熱帶風味海南菠蘿，卻配以了中外結(jié)合的多種混合香料，被大家笑稱“十三香菠蘿”；日本隊則除菜品外，還在擺盤和裝點方面下足功夫，手寫的菜單獨具匠心......各隊在食材的選擇、烹飪技法的使用、味道的斟酌、最終的呈現(xiàn)等方面都用心良苦，為評委、展商和現(xiàn)場觀眾們帶來了一場視覺、嗅覺與味覺同在的美食盛宴。

經(jīng)過激烈的角逐，最終，西班牙隊憑借出色表現(xiàn)突破重圍摘得特金獎！是什么俘獲了全球最挑剔的評委們的芳心？他們的菜品里又到底蘊藏著怎樣的秘密？

西班牙特金獎團隊由來自Compass的行政區(qū)域總廚Juan、來自麥德龍商業(yè)集團有限公司餐飲學(xué)院的全國西餐培訓(xùn)主廚JimmyTang及西餐培訓(xùn)經(jīng)理Erwin Wong強強聯(lián)手組成。三人均有著豐富的從業(yè)經(jīng)驗，曾分別獲得That's上海雜志2017年度最佳主廚、第11屆FHC國際烹飪西餐金獎等獎項，分別任FHC大賽評委、第45屆世界技能大賽烹飪（西餐）項目國家隊執(zhí)行教練、中國烹飪協(xié)會國際美食部副秘書長等身份，可謂藏龍臥虎。

從業(yè)多年，對于“美食”的定義，Jimmy Tang認為：來自不同地域的人有著不同的口味，但大家對于美食的熱愛都是相同的?！昂每吹拿朗硶藗兊难酃?，更多的年輕人喜歡先拍照再去吃，食物的香味可以增加大家的食欲，好的味道可以瞬間抓住食客的味蕾......所以我認為一盤好的菜肴，色、香、味缺一不可。”

西班牙隊的菜品，也秉持了色香味俱全的原則，整體理念如西班牙的特色一樣熱情奔放，充滿了陽光的激情和夏日的元素。為貼合炎炎夏季，西班牙隊還特別選用了熱帶芒果等專屬于蔥蘢夏日的時令水果，而以酸甜百香果為原料制作的開胃菜，更是令人在盛夏也能食指大動。

在開放式的菜品中，根據(jù)本國的特色和理念，西班牙隊以“傳統(tǒng) 創(chuàng)意”的方式為大家?guī)砹宋靼嘌赖奶厣巢奈靼嘌兰t蝦、西班牙火腿、西班牙帶子，以及頗有名氣的西班牙海鮮燴飯?！拔覀兲貏e在傳統(tǒng)西班牙燴飯的基礎(chǔ)上加入了墨魚汁，希望在視覺、嗅覺、味覺等方面都能帶給大家一些全新的體驗。”

下面就來一起領(lǐng)略

特金獎西班牙隊的精妙菜品吧~

1、手指餐小吃：馬卡龍牛肉塔塔

法式的馬卡龍搭配經(jīng)典法式牛肉塔塔，再搭配羊奶芝士慕斯。牛肉的肥美加入芝士的乳香味，并配合馬卡龍的甜味，是一道結(jié)合了傳統(tǒng)的法餐和法式甜品。

馬卡龍牛肉塔塔

2、色拉：海鱸魚花環(huán)色拉

新鮮的海鱸魚切丁，用檸檬、青檸及香菜等香料腌制10分鐘，搭配干蔥、鵪鶉蛋以及熱帶水果火龍果和百香果，鮮香清爽，非常適合夏日食用。

3、開胃菜：

香煎扇貝配檸檬黃油汁

西班牙的食物以海鮮和西班牙火腿出名，所以這道煎扇貝特別搭配了西班牙火腿，并配有鱘魚子醬和分子料理的珍珠醋。

香煎扇貝配檸檬黃油汁

4、湯品：

法式海鮮清湯配海鮮意面卷

采用傳統(tǒng)法式清湯做法，意大利面用創(chuàng)新的做法卷入海鮮慕斯，別具一格。

5、牛肉主菜：

酥皮牛肉配土豆泥及波特紅酒汁

牛肉采用傳統(tǒng)的烹飪方法，用香料煎好后烤至五分熟，然后裹上香草面包粉，搭配傳統(tǒng)法式土豆泥和酸甜開胃的波特紅酒汁。

6、海鮮主菜：

西班牙紅蝦配墨魚汁海鮮燴飯

在傳統(tǒng)的西班牙海鮮飯中加入墨魚汁，Mojito腌制的魷魚仔絲脆爽開胃，再搭配鹽焗西班牙紅蝦，豐富而有層次。

7、甜品：

芒果慕斯水晶水果啫喱

配榛子伯爵茶蛋糕

蛋糕中加入了英式伯爵茶以及榛子的風味，搭配熱帶水果以及芒果慕斯，酸甜可口。

其中，令裁判陳穎印象最為深刻的，是西班牙隊的牛肉主菜“酥皮香料牛肉配土豆泥及波特紅酒汁”。由于食材本身十分優(yōu)質(zhì)，團隊希望用最簡單的方式烹飪以保留食材本味，只在外面特別制作了一個精致的酥皮環(huán)圈，“但它不是常規(guī)的惠靈頓，他們在特制酥皮圈的金黃色之外，還用紅曲粉繞了一圈暗紅色的紅邊，造型十分別致?！庇煤唵问巢淖龀霾灰粯拥拿牢?，讓每一個平凡日常都能成為最美妙的時光。

據(jù)陳穎介紹，此次大賽打分共分為四個方面，分別是前期進場環(huán)節(jié)的“準備工作”、包括制服/砧板/道具等在內(nèi)的“衛(wèi)生和食品安全”、涉及食材搭配/烹飪方式/擺臺等在內(nèi)的“表現(xiàn)與創(chuàng)新”，以及占有整體分值最大比重的“味道與質(zhì)地”。

擔任裁判多年，陳穎也一路見證著廚藝大賽的發(fā)展和變化。“十幾年前，大家可能會更看重創(chuàng)意、擺盤、分子料理等等相對‘更花哨’的內(nèi)容，但現(xiàn)在人們越來越回到食物的本質(zhì)和初衷，對‘口味’的占比更加看重——畢竟，比賽中的菜品最終面對的還是客人，廚師最直接要滿足的還是餐桌旁的食客們?！?/p>

在陳穎的理念中，一道好菜最重要的是口味，之后是創(chuàng)意搭配，也就是比賽中相當看重的創(chuàng)意發(fā)揮。而多多參加高品質(zhì)、高規(guī)格的專業(yè)廚藝大賽，正是為廚師們密集鍛煉、交流切磋、發(fā)掘最新技術(shù)提供了絕佳的機會和條件。

“不僅是參賽的廚師之間，來逛展的其他專業(yè)廚師和烹飪愛好者們也會來仔細觀摩和學(xué)習，促進自身技藝的增長?！?/p>

軟實力之外，本著傳播“世界最新烹飪解決方案”的想法，本次大賽在硬件上也為參賽隊提供了世界頂尖的烹飪設(shè)備，低溫機、萬能蒸烤箱等應(yīng)有盡有。外帶設(shè)備也被允許和鼓勵，百花齊放令人目不暇接。 

多學(xué)、多看、多嘗，好食材、好創(chuàng)意、好味道。在今年這場關(guān)于美味的頂級較量中，特金獎西班牙隊贏得實至名歸。下一屆SIAL China國際頂級廚師邀請賽大獎又將花落誰家？拭目以待！

編輯：SIAL China 國際食品展
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